最新播报：
俄罗斯的黑面包传奇
新华网莫斯科４月１６日电（记者韩梁）俄罗斯人的餐桌上可以没有伏特加和鱼子酱，却少不了黑面包。作为俄餐主食之一，黑面包是俄罗斯人的挚爱。
黑面包属于全麦面包。由于面粉中含有小麦磨粉过程中的胚芽、胚乳等麸皮，颜色偏黑，富含膳食纤维，口感微酸带咸，易于消化，别具风味。
俄罗斯人眼中的顶级黑面包称之为博罗季诺黑面包，与１８１２年战争关联。从某种意义上而言，正是那段历史和那场战争成就了黑面包传奇。
１８１２年，法兰西第一帝国皇帝拿破仑·波拿巴率军入侵俄罗斯，法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战。一天之内，２０多万士兵投入战斗，至少７万人死伤。
据说，博罗季诺当地修道院的修女眼见俄军伤兵没胃口吃饭，便把一些开胃草籽加入面粉，烤制出浓香四溢的黑面包，让士兵胃口大开。另外一种说法是，战争前夜，为振奋士气，修女把香菜籽加入黑面包，其味道香甜可口，士兵精神为之一振。博罗季诺黑面包“一战成名”。
博罗季诺黑面包制作程序复杂，用料讲究，色泽黑亮，软硬适中，令人回味。如今市面上销售的博罗季诺黑面包依然沿用莫斯科面包厂１９３３年制定的配方。
制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。
第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。
博罗季诺黑面包烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置２４小时，使其充分凝固，排出水汽，口感更好，香气更浓。
黑面包的历史，似乎总与战争关联。第二次世界大战期间，希特勒纳粹军队进犯圣彼得堡，叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸３年，圣彼得堡人依靠仅存的少量黑面包度日，同时利用空地种植蔬果，终于熬过封锁，迎来胜利。黑面包成为俄罗斯人不屈意志与信念的象征。
战争时期，作为战略食品的面包从不涨价。及至上世纪６０年代的艰难时期，苏联政府甚至动用黄金储备购买粮食，面包价格依然不变。
如今，博罗季诺黑面包是莫斯科各大食品店里价格不菲的名牌食品。不过，普通黑面包价格一直很亲民。常能见到颤巍巍的老太太在面包货架前拿起刚出炉的黑面包轻嗅，一副陶醉表情。
一杯咖啡，一两片结实的黑面包，就是一顿可口早餐；黑面包抹黄油，配点酸黄瓜、腌鱼片，加上红菜汤和主菜，就是一顿丰盛晚餐。不少身居海外的俄罗斯人常常想念这份家乡味道。
几个世纪过去，战争已经化为历史云烟。不过，黑面包的传奇早已融入俄罗斯寻常百姓的生活，仍在继续。
[责任编辑：　新华社记者韩梁
　　俄罗斯人的餐桌上可以没有伏特加和鱼子酱,却少不了黑面包。作为俄餐主食之一,黑面包是俄罗斯人的挚爱。
　　黑面包属于全麦面包。由于面粉中含有小麦磨粉过程中的胚芽、胚乳等麸皮,颜色偏黑,富含膳食纤维,口感微酸带咸,易于消化,别具风味。
　　俄罗斯人眼中的顶级黑面包称之为博罗季诺黑面包,与1812年战争关联。从某种意义上而言,正是那段历史和那场战争成就了黑面包传奇。
　　1812年,法兰西第一帝国皇帝拿破仑·波拿巴率军入侵俄罗斯,法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战。一天之内,20多万士兵投入战斗,至少7万人死伤。
　　据说,博罗季诺当地修道院的修女眼见俄军伤兵没胃口吃饭,便把一些开胃草籽加入面粉,烤制出浓香四溢的黑面包,让士兵胃口大开。另外一种说法是,战争前夜,为振奋士气,修女把香菜籽加入黑面包,其味道香甜可口,士兵精神为之一振。博罗季诺黑面包“一战成名”。
　　博罗季诺黑面包制作程序复杂,用料讲究,色泽黑亮,软硬适中,令人回味。如今市面上销售的博罗季诺黑面包依然沿用莫斯科面包厂1933年制定的配方。
　　制作时,首先在全麦粉中放入香菜籽粉,以热水和面,随后加入浓稠麦芽浆,搅拌均匀,冷却三至四小时。待面团起泡,放入酵母酱,充分发酵一整夜,才制成“基础面团”。
　　第二天,在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖,揉制面团,随后在方形烤制容器内铺满香菜籽,压入面团,不留空间,继续在表面铺满香菜籽。
　　博罗季诺黑面包烤制耗时长,对温度变化要求细致。烤制完成后,不急于出模,要把油黑发亮的砖型面包静置24小时,使其充分凝固,排出水汽,口感更好,香气更浓。
　　战争时期,作为战略食品的面包从不涨价。及至上世纪60年代的艰难时期,苏联政府甚至动用黄金储备购买粮食,面包价格依然不变。
　　如今,博罗季诺黑面包是莫斯科各大食品店里价格不菲的名牌食品。不过,普通黑面包价格一直很亲民。常能见到颤巍巍的老太太在面包货架前拿起刚出炉的黑面包轻嗅,一副陶醉表情。
　　一杯咖啡,一两片结实的黑面包,就是一顿可口早餐；黑面包抹黄油,配点酸黄瓜、腌鱼片,加上红菜汤和主菜,就是一顿丰盛晚餐。不少身居海外的俄罗斯人常常想念这份家乡味道。
　　几个世纪过去,战争已经化为历史云烟。不过,黑面包的传奇早已融入俄罗斯寻常百姓的生活,仍在继续。来源法制网——法制日报社区版)
　　来源：食品商务网
　　责任编辑：佳佳
　　推荐阅读：欢迎关注，
聚焦进口食品、休闲食品、红酒、白酒、乳品、食品机械、食品添加剂、饮料、保健食品等最新行业大事件！网址：　　
免责声明：1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有，原创文章由食品商务网编辑整合，转载请注明食品商务网出处。
2.转载其它媒体的文章，我们会尽可能注明出处，但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的，对文中陈述、观点判断保持中立，并不意味赞同其观点或证实其描述。
上一条：下一条：
相关资讯：
相关热点：
本栏目更新
本行业更新
公众调查热点
3月5日，麦当劳美国公司宣布将停止出售使用了人类抗生素的鸡肉，并提供未注射人工生长激素的奶牛所产牛奶，预计这一改革将在两年内完成。麦当劳美国餐厅停用抗生素鸡肉，但这项新政落地中国市场尚无时间表，而有媒体却将此消息误读为“麦当劳全面停用抗生素”
您认为麦当劳存质量问题吗？
能动动手指解决问题绝对不卖出一步，这可能是当下年轻人的常态吧。随着生活节奏的加快越来越多的人加入了网上购物这一行列。不管
僵尸肉风波扑面而来最近看的最多的新闻估计就是僵尸肉了。什么是僵尸肉？“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走
提到夏天，少不了的就是冷饮，水果，空调．．．．在炎炎的夏日躲在空调房里来一杯冰爽的饮料，看一本怡情的电影，这生活或许是大
资讯频道联系电话：8
食品商务网 版权所有
ICP证:浙B2-（或）400-820-6666
香港：+852-
海外：+86-21-
&&&热门城市索契黑面包
当地热门餐馆
当地热门美食
黑列巴也就是黑面包，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制...
每个民族都有自己喜爱的饮料，中国人推崇茶，德国人...
俄罗斯民族的饮食很有特点，一般离不开冷、酸、汤、...
制作的肉卷是用冻黄油和鸡肉混和而成的，随着肉卷加...
俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂...
俄罗斯旅游攻略指南? 携程攻略社区! 靠谱的旅游攻略平台，最佳的俄罗斯自助游、自由行、自驾游、跟团旅线路，海量俄罗斯旅游景点图片、游记、交通、美食、购物、住宿、娱乐、行程、指南等旅游攻略信息，了解更多俄罗斯旅游信息就来携程旅游攻略。 俄罗斯旅游攻略导航：
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  
|  |  |  |  |  | 
 | 
 | 
 |  |  |  | , . All rights reserved. | }