皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥，几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供，就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主打之一，可见其受欢迎程度之高。
&&& 皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。
&&& 想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。
&&& 因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得——
&&& 一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；
&&& 二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。
&&& 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！
&&& 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。
&&& 配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。
&&&&&& 皮蛋瘦肉粥
主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml
配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量
作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许
1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；
2、皮蛋去皮洗净，切成丁；
3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；
4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；
5、打干净浮沫；
6、下入米；
7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底；
8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥；
9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；
10、待锅中米开花后，加入里脊丝；
11、加入皮蛋丁；
12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；
13、下入葱姜丝，搅拌均匀；
14、加入适量盐；
15、适量鸡精；
16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。
营养小贴士：
1、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2、猪瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
3、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
4、皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 皮蛋呈碱性，碱性物质会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能获得充足的维生素B1，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
5、儿童也不能经常食用皮蛋瘦肉粥。皮蛋在制作过程中不可避免地会增高铅的含量，即使是所谓“无铅皮蛋”也只是铅含量低于国家标准而已，并不能达到完全无铅。儿童过多食用，会导致血铅含量过高，影响智力发育。偶尔食之无妨。
古人食粥：
&&& 苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”
&&& 陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
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漯河哪有卖皮蛋瘦肉粥的，好喝的，经济实惠的更好，就是一天都有卖的，光早起的话去不了
提问者采纳
长江路口的晨光粥棚有卖
提问者评价
谢谢，我也找到了，新玛特楼上也有，味道还行吧，对吃上不怎么挑食
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皮蛋瘦肉粥的相关知识
其他1条回答
这个是南方饭。你这么喜欢？
没办法，怀孕了，猛地想起来就想吃了
我在南方多年是吃习惯了，现在也比较喜欢。
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联系人：苗会敏老师
粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，当地人说还具有降火的功效呢，被当地人称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质，满足了人体所需的主要成分。河北育英小吃培训中心专业传授 皮蛋瘦肉粥技术。在河北育英小吃培训中心学习各种营养粥的制作技术，有名师一对一手把手教学，学员学习 粥技术全程动手实际操作。学习 营养粥技术可以入学就签订正规包会合同，保证学员都能学到真技术。外地学员学习 技术可以视频教学，也可以邮寄光盘学习。在河北育英小吃培训中心学习 技术都是单人单间授课，国家高级技师一对一、手把手教学，学员现场实际操作，学习营养粥 技术不限制学习时间，随到随学，学会为止。每年技术免费升级，终身技术免费跟踪服务。 欢迎垂询buyi
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