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醪糟的功效 吃醪糟身体好健康多
作者：阿贵
来源：未知
醪糟的功效 吃醪糟身体好健康多
　　醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
　　富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
　　最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做&生酒酿&或&生米酒&或&生醪糟&。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的&孝感米酒&（湖北多称为&伏汁酒&）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，&孝感米酒&因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
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醪糟做酸了是咋回事呢
对于很多的人其实是了解的不多的，但是对于甜酒这个知道的是很多的。同时对于一些喜爱美食的人都是会自己动手做出来的，但是醪糟这个食物在做的时候稍微不注意就会有一些问题出现，其中出现的就是醪糟做酸了，很多的人就想了解下是怎么回事?下面一起来看看吧。
做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 可以浇花。 因为有很多微生物,对人体不好,但可以做植物的肥料。
醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒，旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。醪糟经发酵而成，夏天可以解暑，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯还常被作为重要的调味料。醪糟不但口味鲜美，而且营养很多，但并不合适于每个人，如患有(急、慢性肝炎，等)则不宜喝醪糟，因对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
富含碳水化合物、、、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
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自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？
试验酒味香却相酸发酵甜味并且稍微点点酸味却没酒味请问应该控制甜味酒味甜味酒味别由决定非谢
提问者采纳
觉甜需发酵几解决其实般都追求甜度：） 气渐冷发酵间加所许用平差间发酵结做比前甜要再等几甜味变淡相应酒味酸味随增：）原理：米饭淀粉酒曲糖化酶作用先转化麦芽糖接着酒曲麦芽糖酵素作用解葡萄糖葡萄糖酒曲酒化酶作用转化酒精（乙醇）及二氧化碳?发酵程处解量葡萄糖酒酿甜度高接着发酵酒精含量逐渐增同甜度逐渐减低：）
提问者评价
谢谢大家了
大家的回答都相当的好 谢谢所有帮我解决问题的朋友们~~~
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其他4条回答
甜味主要由根霉发酵情况决定,酸味酒味酵母发酵导致.估计坐温度较高,发酵间,所糖酵母作用产酸,部酸解酒精.
温度能低点,发酵间短,所酸味较轻,没酒味.关键控制发酵温度,25-30度比较适宜.温度高,容易变酸,酒味重.
1)窝窝醪糟因外观成“V”型而得名。
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快...
就你的问题解决很简单,加点曲酒,闷上几天,就好了,注意:加大曲酒少许,不要加勾兑酒!
米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。?
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出门在外也不愁醪糟做苦了怎么办？？_百度知道
醪糟做苦了怎么办？？
第做醪糟醪糟做苦 现越放越苦 直接没喝 放糖盖住苦味 请问才能醪糟变苦要没喝扔掉挺惜 或者变苦醪糟做其~~
提问者采纳
做醋啊面加些酵母放月陈醋自加些香料玫瑰类我姥姥经做
提问者评价
没有合适的答案，谢谢你们，可以说具体点吗？？
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7人觉得有用
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其他3条回答
知道做苦,甜发苦????
反冬,做点,综合前面做苦原,放让变苦东东,两混合起.
拿给妈妈活面吧，醪糟是很好的发酵剂，做出来的馒头不会苦，甜甜的非常好吃
没有办法了，只有下次一次成型才好
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