蒙山肉丸_蒙山肉丸的做法 - 广西特色小吃 - 香哈网 | 简介蒙山美食中，名声在外的当数蒙山肉丸。这是当地一道历史悠久的特色菜，长时间为蒙山人所独享。上世纪八十年代，改革开放的春风吹遍大江南北，精明的蒙山人身怀肉丸制作的独门技艺，走出大山，到周边县市设摊经营，所到之处，蒙山肉丸无不深受欢迎。这小小的肉丸子，可焖，可炒，可煮汤，可入料火锅，香甜脆口，绝不腻喉，老少皆宜。有很多的蒙山人因为制作经营肉丸而发财致富。历史文化蒙山肉丸的起始年代，目前已无从考究，只是听许多上百岁的老人说，他们还在孩提时代的时候，爷爷或姥姥哄孩子常说的话是：“听话，明天买肉丸仔给你吃。”做法吃蒙山肉丸是美食享受，如果有机会看到加工肉丸，却是传统美食文化的精神享受。蒙山肉丸从原料选取到加工制作很有讲究。最优的原料是挑选本地饲养那种两百斤左右的土猪，生劏后割下前胛瘦肉，不能沾水，把还带着热量的肉块直接放上专用的青石板上，用小饭碗口径粗细的木槌反复槌打，中途不能停顿，一气呵成，把猪肉槌成肉胶，加入适量的食用盐、胡椒粉，然后把调配好佐料的肉胶捏成一颗颗拇指大小的丸子，放入近似沸腾（当地人称之为沙眼水）的水锅中慢火浸熟，成品的蒙山肉丸即宣告新鲜上市。签别真徦蒙山肉丸的方法是要掌握的，方法很简单，拿一颗肉丸往地面轻轻一砸，向上反弹近尺左右的一般可信为正宗，因为以纯肉胶做成的肉丸弹性很好。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<龙居肉丸_龙居肉丸的做法 - 山东特色小吃 - 香哈网 | 简介龙居肉，是东营龙居镇的特色美食，历史悠久。千百年来,大宴宾客“丸子”是其中的佳品，无“丸子”不成宴席。东营市东营区龙居镇是个食品大乡，牛、羊、猪、狗肉丸子制作始于明末清初。猪肉丸子精选家畜后腿精肉、香油、味精、蛋清、葱姜等精选而成,具有香脆可口、味道鲜美等特点。因传说宋太祖赵匡胤打天下时在此处小憩，赐名该地“龙居”， 喜欢这里的肉丸子，便赐名“龙居的丸子”，“龙居丸子”由此得名。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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清汤鹿肉丸的做法
1.将鹿肉、肥猪肉切丁打成泥，黑木耳、葱、姜改刀，小锅烧清水，把油菜过水烫一下捞出待用
2.汤锅内倒入鸡汤，放葱、姜大火开始煮，煮汤期间来做丸子，肉馅中加少许盐
3.再加入料酒和老抽
4.加淀粉抓匀做成丸子
5.待汤开锅后放团好的丸子，加入黑木耳
6.汤再次开锅后，去除浮沫，转小火，加少许盐调味，待丸子完全浮上来，加烫好的油菜即可&
1、鹿肉本身不肥，煮的话会柴；口感不好，加肥猪肉是为了让鹿肉口感更好。
2、如没有鸡汤可用鸡精加水代替，2匙鸡精一大碗水。
3、汤里要少加盐，口味太重就不清甜了。
　　鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于男性朋友来说，吃鹿肉是很好的补益食品。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。&
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