老成都三泡酸汤澳洲肥牛_老成都三泡酸汤澳洲肥牛的做法-川菜菜谱-美食城
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老成都三泡酸汤澳洲肥牛
□ 作者：火花石 ‖ 来源：&&&& 08:39:07
朋友们看见这篇博客的时候我已经和我家太后和豆花妹妹在去往阿坝州松潘县的路上了。这次去松潘我们的主要目地有五：第一是骑马去牟泥沟景区露营，第二是品尝并多买我最喜欢的牦牛肉，第三就是看看还能不能买到山里各种好吃的野菌子，第四是回来的时候顺带买点茂县的和花椒！这几天因为山里没信号所以不能陪大家在群里聊天了，但你们放心我会全程用相机记录下这次的行程回来以后用博客与大家分享！豆花妹妹又在催我了，这次旅行她挺兴奋的，毕竟这是她第一次骑马露营！呵呵
好吃的三泡酸汤肥牛怎么做看这里！呵呵呵
老成都三泡酸汤澳洲肥牛
原料：泡子姜、泡酸菜、泡萝卜、肥牛片、胡椒面
老成都三泡酸汤澳洲肥牛的做法
1．家里没有刨片机所以今天的澳洲肥牛只有我来人工切片了
2．泡子姜、泡酸菜、泡萝卜和肥牛片来张集体照
3．泡子姜、泡萝卜、泡萝卜切好以后下入7成油温的锅中爆炒
4．炒泡菜这一步相当关键、泡菜炒出香味就行了，可不能偷懒哦！
5．炒好的泡菜加水后大火烧开
6．加入大量胡椒面
7．继续熬制一会儿以后泡菜味完全进入汤中就可以先把泡菜捞出备用了
8．滚开的酸汤中加入肥牛片
9．肥牛片煮到8成熟就可以起锅了
10．将肥牛片连汤倒入泡菜垫底的汤锅中并撒上葱花和小米辣（加不加各种精自便）
11．炒锅洗净加入猪油烧到六成油温
12．热油淋在葱花和小米辣上面这道菜就做好了
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123 老成都三泡酸汤澳洲肥牛相似菜谱
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因为泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌，它可帮助人体的肠胃系统进行消化，还可以杀灭有害细菌，并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵，其营养物质不但流失的很少，还可保持住大部分的维生素。
人们过去认为泡菜里含有致癌物质也不是没有道理的，因为泡菜在制作的过程中，用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐，人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害，甚至会致癌，因为亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现，泡菜在泡制的过程中，亚硝酸盐的含量和形成在最初的3-4天内会达到峰值，但随着腌制时间的推移，当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐渐的减弱，而腌制到15-20天以后，泡菜经过在发酵过程中的一系列化学物理反应基本就会消失，但蔬菜里的大部分营养物质还会存在，因此得出结论是，泡菜是健康的是可食用的腌制食品。
通过以上实验证明，咱们四川有很多喜欢吃 “洗澡泡菜”的朋友们就要注意了，那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜，是把蔬菜用老汤腌制一两天就食用的泡菜，诸不知，此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候，因此切不可再食用了，那是一种不健康的食用方法，一定要把泡菜腌透腌的够久才行，其实，吃老泡菜才是最健康的食用方法。
今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最适合冬季食用的美食，叫做“酸汤鱼头”，做法如下；”
鲢鱼头半只
砂锅、炒锅
用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。
把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。
往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。
炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。
当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。
把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。
再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。
当汤沸腾后倒入适量绍酒。
烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。
此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味。
汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。
然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。
把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。
最后用胡椒粉和味精调味。
调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。
此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。
温馨提示；
1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。
2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。
3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。
4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。
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> 有感最近贵州酸汤鱼的问题，一直以来，认为小区里味道最好的就是
阅读 729|回复 12
有感最近贵州酸汤鱼的问题，一直以来，认为小区里味道最好的就是酸汤鱼的菜了，虽然贵。。。
觉得如果服务员少，就提前说一声，我等不了我会叫别家的菜，不能既点了餐还吊着我不给送吧，送晚也就罢了，送来的菜一看，一个28元的贵州辣子鸡，一个菜两盒，但每盒都是半盒，其中还有一半是蒜，量也太少了吧。菜贵些但好吃我认可，但量越来越好，服务越来越差，长此以往，我想我会离酸汤鱼渐行渐远了。请桔子姐姐对店里加强管理吧。万分失望。
话题|点评|招募|活动|
回复：个人喜好问题，饿了吃糠甜如蜜！
本人不喜酸汤鱼口味，从未光顾过！
但你说的问题，我看门口的饭馆儿都不同程度的存在此类现象。
那晚儿去麻辣香锅人挺多的，点完菜等着吧！
十分钟、二十分种都过去了，只上了一盘白菜丝。
三十分钟实在等不了了，自己到后厨一看。点的拍黄瓜在那里等我呢！
好吗！整个儿一个两差着！
希望这些店主们注意，忙的时候不行叫我一声儿！
真把你们俩当上帝了...............
恩，我也遭遇过相同的情况
她家的量太太少了，诶！少的可怜，贵可以，但量的足啊，觉得不赚钱可以不在咱这开！！。。。
feixuejian
两年前喜欢吃小区的酸汤鱼，后来不知换厨师了还是咋地，在簋街吃完酸汤鱼后被我弟弟称。。。
今天去了以前不知是哪位童鞋（忘了名字了）推荐的那家吉祥鹅庄，吃的啤酒鲶鱼，一条鱼的份量差不多能要比酸汤鱼的一条多一半吧，38一份，完了涮的菜的量也很足，吃的我们3人一齐喊撑，总共才花65。嘿嘿！不错不错！
青青瑜伽老师水儿
谢谢小J！最近较忙所以疏于管理了，那个厨师刚来所以菜量上还没适应过来，我一定注意。。。
乐翻天的猫老大
废话!量不少,怎么体现出价格贵来啊!
农民,是"量越来越少!"不是"量越来越好"!!!笨死你得了~~~~~~~~~~~~~~~~
我乐！我乐！！我翻了天的乐！！！
客气客气，我可是你家的忠实吃客了，十次在小区吃，估计有八回都是去你家，我们也希望。。。
> 有感最近贵州酸汤鱼的问题，一直以来，认为小区里味道最好的就是
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