家庭自制醪糟的做法_家庭自制醪糟怎么做_家庭自制醪糟的家常做法_马鹰【心食谱】
家庭自制醪糟
1、购买“安琪”（）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小铲、蒸笼布、小毛巾等
3、要买小圆粒的
1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好
7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
家庭版红甜酒酿自制甜酒酿的做法,自制甜酒酿怎么做好吃 - 五星菜谱网
自制甜酒酿
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数据来源：五星菜谱网 （）
最近编辑时间： 02:43:02
自制甜酒酿的做法：圆糯米2.5 - 3 杯， 上海甜酒药1个球 （1包两个球）， 开水适量1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。2. 糯米淘好，加清水至没过米一公分（1 cm），用电饭煲煮熟。比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话，就按设定的刻度加水煮。注意米淘好后别泡，要马上煮。3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精，把容器和盖子清洗干净。我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了， 还是在做穷学生时买的。那时慢烧锅刚出现，内锅大多是固定的， 可脱卸的就贵50%左右。LD要慢烧锅来炖猪蹄，我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头，硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明，猪蹄总共只炖过2-3次，每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~扯远了，转回来继续说~~4. 烧一壶开水，把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时， 用洗碗精把手洗干净，用厨纸擦干。倒一杯温开水到饭里，用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒，小心别把饭粒捻烂了.看需要加一些水。尽量多加水， 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。然后加入3/4的酒药粉拌匀 。6. 把拌好的饭放到准备好的容器里，用手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞，把剩下的1/4酒曲粉撒在饭表面上， 洞里也撒一些， 7. 盖上盖子， 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点，冬天长一点。等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤，米粒看上去瘪瘪空空，结成了块象浮冰一样漂着，闻起来酒香扑鼻时，用一把干净的勺子舀一口尝尝，够甜了就好了。注意了：你要想再尝一口的话， 千万记得换一把干净的勺~~8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存，可以放好几个星期。不过我家的酒酿是放不久的，有人喜欢吃冰冰的生酒酿，做双份也没几天就没了~~自制甜酒酿的做法主料：圆糯米2.5 - 3 杯， 上海甜酒药1个球 （1包两个球）， 开水适量 |秋寒喝酒酿补气养血 自制香甜酒酿丸子|酒酿|丸子|养血_新浪珠海
秋寒喝酒酿补气养血 自制香甜酒酿丸子
新浪珠海评论
　　酒酿丸子又名醪糟，是一种著名的汉族小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米(中国北方又称江米)饭加入酒药(由米和食用真菌制成)发酵而成的。醪糟历史悠久，《说文解字》云："古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。其中酒醪可能就是与醪糟相似的食品。
　　主料：糯米小丸子(珍珠丸子，没有馅的小汤圆)250克，酒酿(醪糟)200克，枸杞若干
　　调料：冰糖、生粉适量
　　1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。
　　2.把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。
　　3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内(也可留在锅中)，不要留有过多空隙，但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
　　4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面。也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严(但可留有少量空气。)
　　5.保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
　　6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。
　　注意：
　　 醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此应注意适可而止，不可多吃。自制酒酿的回忆_苏州新闻网
自制酒酿的回忆
来源：苏州日报
那些凭证凭票计划供应物资的年月里，人好像特别地贪吃。逢年过节，心里对吃的想像，就特别的浓烈；但在当年经济困难年景，有很多东西是平常人吃不到的。记得我还在昆山农村插队时，从别的知青朋友那里，看到并学会了做酒酿的绝活。我很高兴，就去烟糖小店买来了酒酿药，记得那时是五分钱一小包，大概可做三四斤酒酿。
首先，我把我从乡下带来的糯米，取出约两斤左右，放在淘萝里淘清，然后用水浸泡三四小时，再把这些糯米放进蒸架里，其底垫上纱布，捋平。糯米蒸架放进铁锅后，在铁锅里加上适量的水，然后将铁锅放于煤炉上。用旺火蒸约莫一个小时，把糯米蒸熟。此时不要开盖，让它焖一会，让熟的米粒醒透。
等熟糯米冷却后，用冷开水把它再过一过，然后放进一只足可盛放的钵盆里。（当时家家户户都用此钵盆的，而现今却少见了）而后，取出约半包已结块的酒酿药，用菜刀横放着压成粉状，越细越好。再以后，将酒酿药拌入钵盆内的糯米熟饭粒间，一定要把它们拌和得很均匀，并尽量冷却，并把它们轻轻压平，当中须留一个鸡蛋般大小的长圆柱孔，里面也需洒一些酒酿药。随后用盖子把这钵盆盖起来，再用旧棉袄把它不露风地裹紧，将其放进当时也家家都会用的稻柴编结的焐窠里，安放妥帖。
如果是冬天，钵盆的周围或上下，须放进已灌入开水拧紧的汤婆子或盐水瓶，以起到热焐的效应，并保证热度一直持续。当然，比较温暖的春秋天则不用这样。我记得，那时的我，将此一道道做酒酿的程序一一做好后，就耐心地等待着香味渐渐地散发出来。
等待的日子里，我的弟妹们，总会有些熬不住地要去嗅嗅看看。要知道，这酒酿，在当时物质匮乏的年月里，也是一道很诱人的美味了。就这样，功到自然成，下面就是解馋的时候了。我们几个弟兄姐妹，大家都端着碗，各人急急地盛了一点这酒酿，香香地品尝着。味道还真不错呵！而这样的自制酒酿之事，在当年我也弄了不少趟数，而且趟趟都很成功，这让我等对此的馋劲有了足够的依恋，并让心似于此美食酒酿前得以有了些归宿。
一晃许多年过去了，而我对于当年的记忆却犹新。看如今的社会，与以前也已大不一样了。首先是物质的空前富裕，一般的各色吃食，琳琅满目比比皆是。不要说是吃点酒酿，就是再&豪华&点的，如大闸蟹、火锅、甚或千余元一桌的酒席，对于人们，也已不会有太大的诱惑力了。而那酒酿，可以说多得到处都是，不论是生面店里小吃摊上或是超市里，都有它们的影子。而我这样当年曾一度热衷于在家里自制酒酿的人，对于酒酿的馋劲，似也已于茫茫人生里有所逃遁，对它不怎么感到稀罕了。真是两个时代两重天啊，对于我们这些老百姓来说，不须看别的，就从这吃酒酿的小小情景上，也是禁不住地感慨连连！
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