我做甜糯米酒是放在塑料盆,在被窝里可一吗_百度知道自制甜酒酿 变黄能吃吗?_百度知道各种甜酒酿（多图详解）的做法
各种甜酒酿（多图详解）的做法
甜酒酿的做法
主材：糯米500克
配料：酒曲2克
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。自制甜酒酿
材料：糯米５００克，甜酒曲４克，清水适量
１、糯米浸泡一夜，滤去水后，放入蒸锅中蒸熟
２、将蒸好的糯米取出，晾凉至３０度时，加入甜酒曲与少量的水充份拌匀
３、将糯米放入容器中，压实，并用手指在中间压一小孔，将容器密封，置于３０度的烤箱中中１２小时
４、取出再洒一些水（为了出更多的汁）再放回去静置１２小时即可！
江南名吃甜酒酿
原料：糯米 酒曲 凉开水
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
5.洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
6.擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
8.盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
9.用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）；
10.当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成不米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后晾干，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝，其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！自制甜酒酿
用料：糯米500克，甜酒曲2克，冷开水约160毫升；
1.糯米要事先用清水浸泡，这样容易将蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
2.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
3.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在等待甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
4.放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；甜酒酿的制作
糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
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&小时侯最留意弄堂里的吆喝声了，除了泡糙米、收旧货的，还有那位推着自行车走街串巷卖甜酒酿的伯伯。
&只要听到他叫唤：“壹要买甜酒酿啊！”我妈立即一使眼色，我就直奔到厕所间，朝着楼底下大喊：“卖甜酒酿搁，停一停！停一停！”老伯停下来，开始解他扣在自行车上的一坛坛甜酒酿，我呢这会立马再冲进厨房，拿上老妈刚洗净的器皿直奔楼下了。老伯伯的酒酿是自家的秘方酿的，它们装在一只只黑褐色的圆口深坛里，酒酿中间有个圆形孔，香甜醉人的酒酿水已经溢进孔里了。拿回家挖出一小勺来尝尝，哎呀醉香醉香的，一口一口不过瘾，非要吃它个一碗才行！这老伯酿的酒酿应该是属于后劲有点足的那种，而不是只有甜味的酒酿。米粒微黄微结成豆腐块状，咬下去不会绵烂而是有点嚼劲的，咽下去是有酒气回肠的！
不知什么时侯，我们消消的长大，老伯卖酒酿的吆喝声也已听不到了。去到超市，看到冰柜里有卖一盒盒装的酒酿，便买来吃。哪知吃一口，全然没有记忆中的醇香，尽是甜蜜素香精勾兑的！米粒也入口软烂无味！想再不费力气就尝到当年的酒酿味道是不可能的了！
于是开始寻做酒酿的配方。就算不可能做到老伯伯的水准，但总是比外面卖的健康卫生且营养吧！
第一次做还是挺成功的！酒味很浓且米香甜，多吃一点怕是要醉了<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6690EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="我的酒酿情结&（第一次做甜酒酿&*&附详细图文）" />吃到嘴里的那一刻满口满口的是感动。
& 附详细经验及图文：
准备工作：糯米2斤，温冷开水备用，酒曲4克，普通面粉一勺，棉被及热水袋（秋冬天），有盖容器（我用的是砂锅和乐扣乐扣），纱布
方法：1.优质糯米浸一夜（夏天可放冰箱，防酸）。
& 2.淘洗浸好的米粒，充分沥干（10-15分钟）。
3.蒸锅中加水，铺纱布，糯米平铺放入，蒸25-30分钟，至米粒成玉色，粒粒分明松软。
&4.取下蒸层，用冷开水冲，冲至手触碰上去米微热（30度-35度），沥干（太热会杀菌，太冷菌不活跃）。
5.砂锅或有盖容器（除不锈钢外的有盖容器，不一定密封）开水烫净，擦干（有油有菌会使细菌增生，成品会长毛不可食用）。沥干的米先在干净的容器中，按甜酒粉的十分之九加面粉搅拌后，加入米中搅拌。
&6.拌好的米立刻放入准备好的有盖容器中，轻压平实，中间留个杯口状的孔，余下的粉撒些在表面和孔中。淋入温开水少量（200ML左右，这是为了让酒粉充分浸润米中）。盖上盖子。
7.如室温偏低，可将容器至入棉被中，也可隔层加个热水袋保温。30-40度是最佳发酵温度。放个温度计在容器上，可以很好的控制温度噢~
8.24小时后（冬天可能更长时间）取出，加水放冰箱密封保存（不加水也是可以的，口感更醇厚，加热时加点水就很好喝），放两周也没有问题。如果想喝更浓烈的米酒，就不加水，不用放冰箱,让它继续发酵，但米粒已无味且空不好吃了，发酵好的米酒密封后是可以放一年的。
小贴士：1.在酒粉中加入面粉可以增加酒酿的风味，并且拌入饭内时混合酒粉容易拌匀。
2.所有器皿一定要干净无油，否则容易长毛不可食用。
3.12小时后和24小时后可打开盖子看看闻闻，不可经常打开。如果无酒香，未结块，可至30度的温水中水浴加热一下。
4.若发酵过度，米粒会空，水多味浓烈。若发酵不足，米粒会有生米，甜味不足，酒味不足。
5.拌酒粉后的水不要加的太多，水若太多，米会不结块，且一煮就散。
酒酿(sweet ferment rice
)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
　　&#9312;《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
　　&#9313;《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
　　【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
　　【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
　　【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
　　【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
　　【功用主治】益气，生津，活血。
　　【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
　　【营养】是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
　　【选方】
　　&#9312;治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
　　&#9313;治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
　　&#9314;治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
　　&#9315;治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
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