耙肉饵丝_百度百科
耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，筋润的特点。
制作原料：
1千克，猪后腿肉（或）500克，10克，胡椒粉5克，精盐50克，姜3克，2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。
1.将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用、）。
制作要领：
肥肉要炖耙，汤汁要鲜。扫一扫，加我微信好友哦！
官方网站微信号：ptotour
负责人：陈胜
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口味独特的大理耙肉饵丝 -
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　　耙肉饵丝，把猪腿放入砂锅中以文人炖粑，用肉汤煮熟饵丝、罩上粑肉即回食用。味极独特.鲜美。各食品店均可品。
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[$$index_links$$]巍山粑肉饵丝店统一“着装” 首批6家标准店改建完成
核心提示：4月中旬的一天清晨，记者来到巍山古城“老王过江饵丝”店，只见店面特色鲜明，店内整洁、清爽，服务员身着统一的服装正在忙碌着，客人络绎不绝。随着首批6家粑肉饵丝标准店的改建完成投入使用，巍山县粑肉饵丝走上了品牌化发展之路。& &
& & 4月中旬的一天清晨，记者来到巍山古城&老王过江饵丝&店，只见店面特色鲜明，店内整洁、清爽，服务员身着统一的服装正在忙碌着，客人络绎不绝。随着首批6家粑肉饵丝标准店的改建完成投入使用，巍山县粑肉饵丝走上了品牌化发展之路。
& & 据了解，去年，巍山县与省餐饮美食行业协会达成协议，共同推进&巍山粑肉饵丝标准店&创建，对专营门店形象识别设计、技术与质量标准等进行统一规范。根据协议，首批6家标准店经营面积不能低于50平方米、在当地具有较高的信誉才能入选。对入选的饵丝店，巍山县通过资金扶持、政策引导等方式，向标准店进行统一免费发放收银机、餐具等，并做到店面店内装修、服务员服装、标准、规章制度统一，餐厨人员分离。
& & 巍山县商务局副局长左建敏介绍：&粑肉饵丝标准店的餐饮用具统一配备了标准的桌椅，统一配备了印有巍山粑肉饵丝的LOGO标识的碗筷，使顾客来到标准的巍山粑肉饵丝标准店，感受得到巍山粑肉饵丝的标准化。悬挂的是统一的食药监卫生部门制作的规章制度，要求他们达到符合相关部门要求的卫生标准，还有相应的食品安全标准。&
& & 位于巍山小吃街上的杨记老祥饵丝店，是首批创建的6家标准店之一。年初，店主杨建明投入6万多对店面及店内设施进行了全面改造提升。杨建明说：&按照50℅的标准来补助，我这个店私人出了3万多块钱的装修费用。政府免费提供了碗筷、桌椅板凳、服装等。这对我们经营户也是一个提升店面档次，向品牌化发展的好机遇。&
& & 据悉，巍山县还计划在今年内对县内改造20家、在大理市改造10家、在昆明市改造10家巍山粑肉饵丝标准店，推广巍山粑肉饵丝标准店的经验，争取引进有实力的餐饮企业将巍山粑肉饵丝推向全国。目前，巍山县依托标准店的创建正在抓紧巍山粑肉饵丝的地理商标注册、省级&非物质文化遗产&申报等相关工作，通过积极打造全新的巍山粑肉饵丝新形象，提升巍山小吃的美誉度和知名度。 &&记者 秦蒙琳 通讯员 刘绍德 郭建辉 摄影报道（春城晚报）}