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Total time:0.172666这片废墟问#我感觉自己做的包子都没有外面的好吃，感觉有点发硬的样子，特别的不好吃，有的人说用老面做的味道会比较好，我想要……
孤独是情调//问#我最近开始在家里自己做馒头，但是无论怎样地做，都没有外面的馒头好吃，我发现了问题的关键就是因为我没有老……
面食是很多人喜爱吃的，面食很容易消化，而且面食养胃上，也是有着很好的帮助，面食的酸性小，所以长期吃面食，对人体健康不会有任何的危害，那在制作面食的时候，都是可以根据自己的喜爱
购买红酒。
去超市购买红酒，建议选择质量好一点或者是知名品牌的红酒，这样做面膜用不完的话，还可以喝，否则倒掉就太可惜了。质量上乘的红酒可以有效的促进血液循环，使皮
现实中的我们，有很多女性朋友爱美，梦想自己有着不老的容颜，希望自己青春活力永无限，自从抗衰老面膜问世，这一切都不在是梦想，而是现实中真真实实的事，很多女性朋友都能轻易做到。现
部分人是喜欢吃面点的，其中馒头是我们平时最常见的其中一种面点，而馒头的种类也是非常多的，其中老面馒头就是传统馒头的其中一种，我们小时候应该也是吃了不少老面馒头的，而对于老面馒
老面馒头是很多人想吃却又是经常都是吃不到的，因为现实中卖老面馒头的人很少，这应该是因为很多人对于怎样做老面馒头?是不知道的原因吧。馒头对于大家应该是再熟悉不过的食物了，很多人
女人最怕的事情之一就是衰老，女人不像男人即使男人40的时候一样在各方面都很好，但是女人一旦过了25如果不好好保养，就会逐渐衰老。衰老是一个女人最不愿意面对的事情。都说女人爱美
在我们的生活中我们的饮食是丰富多彩的，就拿主食来说有米饭还有很多的面食，其中面食的做法又是多种多样的比如馒头，包子，花卷儿等，他们也受到了很多人的喜欢，但是由于这些食物的做法
老面馒头虽然没有什么特别的味道，也没有什么花俏的馅料，但是就是单纯用面粉做的东西，就是在中国这么多年来还是深受大家的喜爱。关于老面馒头，经过这多多年来的变迁，
小笼包是生活中比较多见的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用来当主食，不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味，再搭配一些粥，简直就是美味的享受。有很
小笼包是生活中比较多见的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用来当主食，不同的馅有着不同的味道。不论是荤还是素都可以让人吃的津津有味，再搭配一些粥，简直就是美味的享受。有很
作为面膜的忠实拥护者，你有没有这样的问题：我敷面膜很勤快啊，怎么没有变的更白更嫩，反而皮肤问题一箩筐呢?面膜到底怎么敷?敷的是什么?错误的使用法，小心你的面膜越敷越老!
面膜的种类有很多种，根据其功效可以分为美白面膜，补水面膜等等。现在又流行一种睡眠面膜。睡眠面膜的效果到底怎样，我们今天姑且不论。但是睡眠面膜使用存在五大误区
如今的生活条件越来越好，各式各样的面膜也相继发现，让人眼花缭乱，让人们不知道在此之中，怎么样的土豆面膜才是最好的、安全的。对于美的追求已经是人们这个时代每个人所梦想的，非常多
随着我们现代社会的发展，我们的消费观念也在逐步的提高，我们开始在平时的生活中做一些保养，健身，通常对于女性朋友来说，面部的按摩已经成了女性中较为流行的保养方式，有的朋友要问了
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
大众养生网老面专题为您介绍怎么做老面, 用老面发面的方法, 怎样做老面馒头等内容。其他帐号一键登录:
& 【新上发老面揉面的过程图及馒头成品】自己发老面，做花 ...
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本帖最后由 dsx 于
17:15 编辑
找不到老面，试过用米酒发老面，当时是冬天，没成功。近来发神经又想再发，于是就买了米酒开始发老面。用酵母做的馒头包子结构太松散没有嚼劲没意思。
发老面非常简单，买米酒，就是做米酒汤圆那种米酒，去菜场买的时候跟卖的人说是发老面的，就会给你浓的，买一块钱最多两块钱的足够了，回家米酒加上面粉，现在这个时间放几个小时就成了发好的老面了。是不是很简单？发的过程没有拍图，很简单，所以大家照做应该没问题。
用这种老面做的馒头包子是非常好吃的，当然也要有揉面的技巧。我的经验是，揉面的时候开始不能太稀，要干一些，然后分次加入少量的水，很少量的，用拳头把面团捣碎和水混在一起然后揉光滑，最少三次，揉到面团要折起来的时候很容易结合在一起就好了。最好有猪油可以加一点点，馒头包子会更加松软洁白。
再就是发面了，发到面团是原先的两个大，就差不多了，就可以开始做花卷馒头了。馒头如果加白糖的话，蒸完了就会炸开，据说是叫开花馒头。
先放个花卷的成品图，手工一般，主要是场子也不够大，味道是不错的，得出的经验是面皮擀薄点比较好，也不能太薄，要不然一扭就断也挺难看。大家都要多练手，呵呵。。。。。
14:35 上传
17:14 上传
鉴于看贴的网友很多是没有动手做过，有不少疑问，再做一次的时候特别拍图，放发老面和揉面的过程图
1、这是留下的老面来再次发面的过程，先把老面掰碎
16:18 上传
2、加适量的水把老面泡软，水的份量与你想要加的面粉多少成比例，相对来说要少一点好，揉的面开始要硬一点比较好，我一般是头天晚上泡一晚上。
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3、加面粉到泡软的老面里面调成面糊，面糊干或者稀不重要
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4、发到老面成下面这种状况就可以开始揉面了，发过头了有时候会缩小，也没关系，发老面的时候盖上盖子发得比较快
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5、加入面粉开始揉面，面的状况如下所示，用力揉匀，揉面力气大不大，是做馒头好不好吃的重要原因，有机器可以用机器
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6、面揉匀，下图展示的是揉得不够湿的面团，面团折起来不能轻易的就合在一起
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7、上面这种状况的面团，分次少量加水，用拳头揉面，把水和面团揉均匀，最少三次，所以加水的份量要控制，宁少不要多，然后面团成为下面这种合起来很容易连在一起，就好了，有机器的，可以一次性把水份加足，人工就得要自己控制水份了。
16:18 上传
8、发酵之前的面团大小
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9、发好的面团。就可以开始做馒头包子花卷各种面食了。做成形后要稍醒几分钟到十几分钟，再蒸。
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下面放做花卷的过程
1、面团擀成薄长方形（对不起，我没办法擀成这样，场子也不够大技术也不到家），刷一层油，撒上一层盐，一层胡椒粉，一层火腿肠粒（喜欢吃葱的可以做葱花的，我不喜欢就做火腿肠的，葱花放在碗里淋上热油可以用来做刷的油，然后再撒上葱花就更好吃啦）
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2、由感觉能多卷几层的方向开始卷起来
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3、切成等分小块，要是面皮擀得好，就不会出现我这种旁边的特别小的状况了，泪~~~~~~
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4、取两块叠放一起，用筷子压下去然后左右反方向扭动后合在一起，就成花卷了，手法要练习，越熟练越漂亮
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5、花卷生坯，醒面七八分钟就行了，多醒一下也没事，只要不发过头。
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6、上锅蒸，上汽后蒸十五分钟左右就行了
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7、蒸好的花卷
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8、看相不咋滴，味道是很好的，特别是老面发的面比酵母的好吃太多
14:35 上传
友情提示：好吃要留种，每次做馒头包子花卷留下一小块面团放到面粉袋里面，下次要发面的时候拿出来掰碎了再加少量水和面粉调和发酵完之后，再加面粉揉面就又可以发馒头包子花卷了，所以叫老面。
下面得瑟一张我今天拍的荷花，自娱自乐，人生开心最重要。
12:41 上传
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我之前不会和面，更别说发面了，现在突然开窍以后觉得真的挺简单的，哈哈~~~
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是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从小学开始就会发面做馒头了，我觉得真不难。你有时间试一下咧，主要是要有手劲，没手劲你就把面盆放低点，用全身的力量使在手上。
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dsx 发表于
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是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从 ...
我已经包了2次包子了，哈哈~~~
现在饺子，包子什么的都自己做了，再也不买现成的了~
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我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
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dsx 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
是呀，虽然咱们买的材料也不见得多安全，哈哈，但总归是比成品要好多啦~~~
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楼主好厉害啊，，看着就不错！！！！
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我是外行，问哈子，用米酒发面，那不是甜的？
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周末想包包子
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为什么在锅盖上扣个碗？
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不甜的。第一次的老面用米酒调的会有米酒味，非常好。
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压一下子，让蒸汽不容易跑出来，蒸得好吃些。
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山东妹子表示不会蒸馒头 进来学习。。
I think, therefore I am.
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直接就是米酒和面粉，不加水吗？
天空哭过后，会看见彩虹。
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是的，不加水，米酒的米也一起放进去没关系。
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学习了，好简单啊，我也要试试去
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第一次用米酒发的时候要不要打碱在里面啊？
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不需要碱。除非你忘记了发过头了，酸了就必须碱了。个人不喜欢加碱的，也没有做过发酸的馒头出来，老面的好像不容易发酸呢。
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不用放白糖，因为面粉就含有糖分
你好，如果用酵母做面包，在和面的时候放糖的话面可能会变酸，因为酵母发酵的时候主要作用于面粉里的糖分。所以建议你最好发酵之后再放糖。对于你所说的很难掌握放糖和面，我只能说这个只有等你熟练起来才能掌握。这里我给你说下我是怎么做的。
酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放
尊典奥斯卡家具
做馒头时一般不放啤酒。放的话，更有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖，和二氧化碳。麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面蓬松，但是，啤酒里含有啤酒花，会使蒸出来的馒头有一种苦味。 放盐是为了增加面团的韧性和筋度。 放糖的
管闲事的小屁孩
面粉：50kg=100斤 砂糖：6.5kg=13斤 食盐：0.4kg=800g=一斤六两 泡大粉：0.12kg=240g=约半斤 酵母：0.5kg=一斤 起酥油（猪大油）：1.5kg=三斤 自来水：25kg=五十斤
天之，骄子
夏天一斤面粉加6-7克酵母，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
开花馒头原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉
等——待——
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面
在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1
亲，一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。这个方子仅限于家庭使用，商业大批量发面这个方子不行。
揉面时稍加上点白糖,馒头做好后,盖上湿布放在温暖的地方饧10多分钟,然后装锅,大火蒸15分钟即可.这样蒸出的馒头,香甜松软,十分好吃!
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传统的老面馒头的制作方法
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