让小朋友们爱不释手的小面点--蛋奶发饼_【图文】蛋奶发饼的做法-美食天下
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让小朋友们爱不释手的小面点--蛋奶发饼
这款饼饼的口感非常地轻松，非常像我们小的时候吃的发饼哦！因为添加了鸡蛋和牛奶，所以口感比小时候吃的更为丰富呢。
原料：面粉450克、牛奶100毫升、鸡蛋2个、白糖80克、油50毫升、活性干酵母6克、饼干模具一套。
1、将牛奶加温至35摄氏度左右，放入酵母，静置几分钟使其溶解；鸡蛋打散成蛋液；
2、将蛋液、糖、油、酵母牛奶溶液倒入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状，再用手将其充分地揉成光滑的面团；
3、将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵1、5个小时（现在气温高，室温下发酵即可）；
4、当面团发酵至未发酵前体积的两倍大里面布满了蜂窝状的小孔时将其取出，放在撒有一层薄面粉的案板上充分地揉压出里面的空气；
5、将揉好的面团用擀面杖擀成约1厘米厚的面皮；
6、用饼干模具将面皮切割成各种形状的小饼生坯，将生坯再放置20分钟进行第二次发酵；
7、将发酵好的生坯放入平底锅内（无需放油),盖上锅盖，小火，烙黄一面后翻面，最后烙至熟透即可。
经验分享：
1、因为所使用的面粉不同，鸡蛋的大小也不一样，所以面粉的用量仅做参考，可根据实际情况酌量加减；
2、用饼干模具切割小饼的时候，剩下的边角料可将其再揉成面团擀开成面片，继续再用模具切割；如果没有模具，可将面片用刀子先切成条再切成小方块，也是一样的哈；
3、下锅烙的时候火力一定不可以太大，因为放了糖，很容易造成表成烧焦的现象，所以要用小火；我是把煤气调到最小的了哦！烙的时候要盖上锅盖，这样更容易熟透；
4、将蛋奶饼生坯放入锅子里的时候，每个之间要留出一定的空隙，以免遇热膨胀后粘连在一起；
5、牛奶的温度不可加热得太高，以不烫手为宜，太烫会使酵母失去作用的哦！
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编辑制作：寒烟
&&&& 这几天做糕点有点上瘾哈！其实自己也是在练习阶段！结果是功夫不负有心人、做了两三次后、曲奇饼干的窍门总算找到了、做起来也得心应手多了！最主要是做的和买的真的不分上下奥！老少皆宜可吃！入嘴即化！嘻嘻、第一次做曲奇时、我是按照网上的量来做的、用称称的也很标准、结果是用裱花带挤出来的曲奇去走样了、瘫了！幸好味道还不错、没浪费掉，不然真的心疼死了！所以有时候按照网上的用量也未必就能做出来的、关键是要找到窍门！这是第三次做了、也做的很成功！今天我就把自己做曲奇饼干的制作要领和大家分享下、希望大家在制作曲奇时少走一点弯路奥！&虽然自己做糕点麻烦、但是不管怎样自己做的还是便宜撒！我做糕点不是纯粹只为了吃、就是想学会几种糕点的制作、所以每次做的也就不到一斤的量吧！
奶油曲奇迷你小饼干
制作步骤：材料：黄油100克、（这是制作迷你小曲奇的用量、大家在初做时可以少做、用30克做就行、其余材料以此减）鸡蛋40克（一个鸡蛋的三分之二的用量就行）奶粉30克、糖粉60克（如果没糖粉、就直接用白糖40克就行）泡打粉25克、低筋面粉150克
第一步：将黄油软化、我是直接切碎放锅里软化的、省时间。加入糖粉、或是白糖、用打蛋器打到糖粉融化、黄油有点膨胀、
第二步：放入鸡蛋液、最好分三次放入、我是两次就放进去了、继续打散、打到颜色有点变淡就好了！
第三步：加入奶粉、继续抽打、打到像下面这张图一样就行了！这里有喜欢黑芝麻的可以放点芝麻、我最后就少放了点试试、感觉不错的！
第四步：加入低筋面粉和泡打粉、用弹性抹刀搅匀（没抹刀可以用小勺也行、就是费点事）搅合到和下面第二张图一样就行（注意、搅合好的面不要太稀、不然就变形了、如果你按照用量搅合好的面有点稀、可以再加一点面粉、如果搅合好的面有点干、不能挤不出花来、可以再放点蛋液）
第五步：将搅合好的面放入裱花带、（我这裱花带是一次性的、是从做糕点的师傅那里买的、一元钱可以买三个、裱花嘴是从网上买的、不到十元钱、六个裱花嘴的花样）
第六步：根据你的喜好裱花就行了、我做的是迷你小曲奇、所以做的很小、做好后的曲奇就像下面第三张图一样就行！这里做什么花就根据自己喜好了！
第七步：放烤箱烤制就行、上火180度、下火170度 烤制大约13到15分钟就行
制作要领：
一、家中没糖粉可以自己制作或是直接用白糖就行、制作糖粉：用料理机将白糖打成面粉状、加入玉米淀粉或是栗子面、按糖四比玉面一的比例制作
二、低筋面粉如果没有的话、可以用家里的普通面粉加上玉米淀粉调制、按四比一的量制作！也即是普通面粉4 、玉米淀粉1 、如果玉米淀粉也没有、那么就直接用普通粉也行的、只是做出可能不如低筋面粉的酥、
三、最关键一条、这也是自己第一次做曲奇失败时的主要原因、当你按用量搅合好的面还是稀时、可以再加入点面粉、要是搅合好的面不容易挤出花时、可以再放入点鸡蛋液、总之、稀料不要太多、
四、如果放的是白糖、一定好多抽打、时间长点、直至糖溶化、不然裱好花的曲奇放烤箱后因为糖再次溶化而使面团稀释变软变形！
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&枣泥曲奇和奶油曲奇饼干&这个做的是大点的曲奇、比迷你小曲奇要大一倍多、用料基本一样、就是最后一点我加了点枣泥、和白芝麻、这里具体制作步骤就不讲了！&
这种饼干制作很简单、是没有添加任何油脂做的奥！味道有淡淡的鸡蛋奶香味道！
制作步骤：
第一步：准备材料：鸡蛋三个的量、低筋面粉100克、白糖60克 、泡打粉20克、奶粉50克、
第二步：将鸡蛋打散、打出有泡出来最好、加入白糖继续打、打到白糖融化、
第三步：放入奶粉、泡打粉、继续打、然后放入低筋面粉、打到粘稠状、
第四步：将面糊装入裱花带、挤出一个个圆形的饼干就行、我这里放到托盘里太挤了、所以都粘连在一起了、大家做时可以少放点、留出点空间
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正宗蛋奶蝶形卷饼Pretzel的做法
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介绍：做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!蛋奶蝶形卷饼是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!
难度：初级
将和苏打粉混合，过筛在一干净碗里；
用打蛋器把蛋打均匀，放、汁，打均匀，放油，打均匀，放盐、糖和香精，打均匀，分三次加入面粉，不规则是搅拌均匀成面糊；
在模子上刷一层菜油；
在模子上注入蛋液；
通电，盖上盖子，等待灯变成绿色；
有少许烟冒出，灯一变绿，断电，用夹子掀盖，不要用手，水蒸汽会手的，只用牙签轻轻挑出即可，模是不粘模，很容易与食物分离的。
来源:/n/8743.html
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相关知识点蛋奶蝶形卷饼Pretzel
rosejyy2000
食无定位，适口者珍。生命不息，折腾不止。
椒盐卷饼（Pretzel）是一种小吃。也有人称它为蝴蝶脆饼。它通常是蝴蝶形的，用小麦粉制成，咸的。
其来源地有两个说法：德国（当地称这种饼干为Brezel）或法国阿尔萨斯。出现的时代也有中世纪或古罗马等说法。在美国售卖的椒盐卷饼通常是硬的。在美国是一种常见的零食。但也有人做成面包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的面包，所以吃起来会有点硬，烤完会在上面加上粗盐。2002年，乔治布殊便因吃椒盐卷饼而鲠喉晕倒。德国椒盐卷饼是松软的。摘自百度
看过这个介绍才知道前总统小Bush差点为它送了命，有些网络译成他差点被饼干噎S，我还以为是曲奇或克力架，个，说明一下，美国的椒盐卷饼是比较大的，面包条卷宽6英寸，长6.5英寸，卷条截面1.25英寸，我也好这口，时不时在Subway 都买一个海盐Pretzel ，但吃时要喝点水，不喝水吃起来确实有点干，容易被噎着。说到Subway ，大超市Walmart ，基本每个镇都有一个连锁超市，有的内设McDonald （麦当劳），有的内设Subway ，它是三文治、面包类的快餐连锁店，他的以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名。 Subway里一般都售四种味的Pretzel ，按Pretzel 形状也有做成盒装饼干的，个头就小得多了，一般象饼干般大小，纯粹是零食（Snack）了。
穿插一个我的一个笑话给大家笑笑：大家都知道，我们以前学英语时，地铁，英式英文叫Metro，美式英文叫Subway，刚到美国，象刘姥姥进大观园，什么都很新鲜很陌生，见到有个大大的Subway广告牌子在一房顶上，心想，咱镇也有地铁？为啥不见地铁站呢？也没见人群从站里过涌出来的样子哦？这地铁里一定还有面包店的，弱弱的问了领导此事，嗨，才知是三文治快餐店，闹笑话了不是？
Pretzel 在美国很普遍，不单单是以上的做法，这个图案已深入民心，一见这个形状的东东，人们都叫Pretzel。最近买了个Pretzel 烤模，高兴坏了，立即试用。这种模子烤面包方子不太合适，发热过快，会把面包烤得过硬，但用蛋糕的类似配方就不同了，外焦内软，还有就是如果想烤得很脆，可参考饼干方子做，当磨牙用，也挺好的，只是面团的配方不同。至于我这个方子做出来是不是正宗的Pretzel，肯定不是，但不妨碍我们对Pretzel 的热爱，好吃就成，这是我们Homemaker 的口号。
牛奶2.5大匙
低筋面粉1/2杯
无味菜油适量
柠檬汁1/4小匙
香草香精1/2小匙
白砂糖3大匙
苏打粉1/2小匙
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
将面粉和苏打粉混合，过筛在一干净碗里；
用打蛋器把蛋打均匀，放牛奶、柠檬汁，打均匀，放油，打均匀，放盐、糖和香精，打均匀，分三次加入面粉，不规则地搅拌均匀成面糊；
在模子上刷一层菜油；
在模子上注入蛋液；
通电，盖上盖子，等待灯变成绿色；
有少许烟冒出，灯一变绿，断电，用夹子掀盖，不要用手，水蒸汽会烫伤手的，只用牙签轻轻挑出卷饼即可，模是不粘模，很容易与食物分离的。
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一、此配方是参照蛋糕配方做的，可采取一般的蛋糕配方做，很松软的；
二、如果不备此模，用其他形状的模也可以，只是形状不同而已；
三、放少许香清是去蛋腥味和给卷饼增香；
四、柠檬汁是用来平衡蛋液；
五、加配方里加的油和刷模具的油，最好不要用花生油或有味的油，否则味道会有点怪异，蛋奶味就不纯香了；
六、不备有低筋面粉，可用中筋面粉，也就是一般做面食的面粉，改用自发粉也可以，但要减少苏打粉的用量或省去；
七、注入蛋液时不要太满，约九分满，但面糊也不能太少，发不上来，上面的发热层接触不到，表面就不金黄了。
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作品展示(0)60岁的工人收养了一个双性弃婴，三年多来一直凑钱。
水北商会成立来，已累计捐资7000多万元，助家乡建设。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　婴儿辅食版蛋奶小饼干（简单快手）用料
　　鸡蛋 1只
　　糖 10-15克
　　婴儿奶粉 一勺（5克）
　　婴儿辅食版蛋奶小饼干（简单快手）的做法
　　1、蛋白分离至无水无油的碗内，一次性加入10-15克糖（甜度根据自己喜好）蛋黄打散备用。
　　2、蛋白打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器有短小直立尖钩，倒扣碗不滑动。尝试过打发蛋白一次加糖和三次加糖对打发效果无区别。
　　3、蛋黄一次倒入，从两点方向向八点方向切拌均匀。
　　4、面粉和奶粉混合均匀后筛入蛋糊内。
　　5、迅速两点至八点方向切拌均匀，听到消泡声不用在意，对饼干影响不大。用刮刀取其中一半装入内。
　　6、烤箱预热170度。快速将蛋糊挤入锡纸或油纸的烤盘内，入烤箱上下火170度中层烘烤15分钟，根据自己烤箱脾气随时观察。根据孩子大小和自己喜好控制饼干大小，注意距离，太近容易粘在一起，不过烤熟后很容易分开了，粘的多了影响美观。
　　7、一个鸡蛋大概可以烤两盘或更多，不建议材料加倍烤。饼干吃新鲜的好，另外长时间放置的蛋液会不停的消泡，影响起发。本图是第二盘，组织更紧密，口感比第一盘实一些，不过作为孩子辅食没问题。
　　8、上面的是两个小鸡蛋，10奶粉8糖40面的成品，组织疏松，但是甜度低，奶粉的口感重，有轻微干吃奶粉的感觉，不过小朋友同样爱吃。
　　方子灵活，自行调整。
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