【【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的做法】【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮怎么做_【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的家常做法_下厨房
【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮
人做过这道菜
小时候看家里人和面做饺子皮，一个劲的揉啊揉，说越揉越好吃。刚开始自己做饺子也是，吭哧吭哧地卖力气揉，甚至以前还用面包机揉，做次饺子可费了劲了。后来做欧包，学了不少关于面粉的知识，才知道不需要费了老劲的揉面，面团也可以很容易地出筋。这下对面食算是开窍了，无论面包、饺子、烙饼不再是零散的单一个体，它们都是本质相同的面粉做的，只是具体细节上不同。这下，中西面食有种融会贯通的感觉，做起来也更得心顺手了。这样做的饺子皮不光好包，好吃，冷冻后再煮还不破。诀窍就是浸泡折叠，其实就是老听家里老人说的醒面。只不过，他们没深入了解其中的原理和没加入折叠的手法。为什么浸泡折叠可以很容易使粗糙不筋度的面团变得光滑有弹性呢？简单说，包饺子的面粉即小麦面粉，里面有两种蛋白质，在面粉干燥时，就深深的沉睡在面粉中（收缩状态）。吸收水后，会被激活，开始活动起来，伸张开来，就像睡醒了伸懒腰一样，互相之间产生链接，也就是蛋白质之间会“手拉手”的连起来，而且和橡皮筋一样可以伸展可以收缩。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。浸泡的越久，蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。知道原理，不论做面包、饺子皮、烙饼、馒头都不要玩命揉面了，只要提前一些时间准备，面团自己就会变得有筋度。比如做饺子皮，我一般下午包饺子，上午或中午抽时间把面和出来，中间抽空折叠几次，到下午包的时候就是非常好用的面团了。做顺了，准备工作也就5分钟的事。建议最好能至少提前2个小时和好面。用料里我没给出水的具体重量，因为我没量过，一切都是看面的实际情况，具体的方法下面会写到，我自己用不同的牌子的面粉时，用水量都不同。越凉的水面越硬，我一般用比体温略热的温水。冬天室温低，可以稍热一些。
温水（比体温略高点 ）
鸡蛋(推荐放，不放也没关系）
亚麻籽粉（选用）
【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的做法 &
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
像这样，盆地还能看见碎渣，说明还要继续加水。
像这样就可以了。盆地没有碎渣，筷子可以基本搅住面团，但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了，面软了。再加点粉。
用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。
剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。这是我吃完中午饭做的，下午2点多准备包饺子时候的面团。
1，因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。2，还有一个大有点就是冷冻后再煮不破，有时候冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。吃不了的，先一个个码在盘子里冷冻，等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。别室温的时候就放袋子里，那样全粘一起了。3，第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上。
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京公网安备59号怎样做饺子皮，才能有筋下锅里耐煮_百度知道
怎样做饺子皮，才能有筋下锅里耐煮
菜谱做法：1.将原味饺子皮材料均投入面包机内锅，用[乌龙面]叶片，[乌龙面模式]，搅打8~10分钟，至面团光滑，放在密封盒内松弛一小时后，压成大薄片，约0.3cm，再用圆形模(8~10cm)押出形状。(压片前洒上大量手粉避免沾黏)剩下的面皮可以再揉圆压平重复使用直到用完。2.内馅高丽菜末加入20g(材料外的盐)，抓出水静置10分钟后，用手捏干水分，与内馅&调味料所有材料拌匀后备用。3.取一匙馅料，单边收折包紧4.一小匙油，将水饺间隔排入锅中，倒入150cc水，水滚后，盖盖子，关中小火，煮8分钟，开盖子水分收干至饺子底金黄。5.直接吃或是沾少许油膏就很美味噜^^
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面的时候一是放点盐，二可打上一个鸡蛋，这样活出来的面有劲。饺子皮就不容易煮破，煮的时候在锅里也放少许盐
1.选高筋饺子粉2.如果可以适当加盐3.煮饺子是诀窍：煮的过程，分三次加冷水，这是至关重要的
俗话说软面饺子硬面条
所以说饺子面应该和的软一点 但饺子皮的劲道就跟面的质量有关系了 无疑首选饺子粉 冷水和面加少许盐 稍微软一点 多醒一会 然后多揣些生面
哈哈，怎么多回答的，提问者忘了采纳了吗？水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H  0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。
和面的时候加少许盐，饺子皮就会劲道多了。如果饺子面和软了，醒一醒后再加面粉揉成合适的硬度，这样比一次成型还要劲道
鸡蛋和面，中间醒面一段时间，让空气，水和面粉处于和谐状态
买适当的面粉，掺些蔬菜汁，和面活得不要太硬 也不要太稀像要塌掉一样. 完全手工擀
你好，怎样和面才能使擀面的时候皮不破呢！我和的饺子面擀的时候老是破的，根本就擀不起来。这是什么原因
冷天用温水和面，热天用凉水和面，水要烧开再放入饺子，饺子在锅里浮起来放点凉水，火不要开太大。这办法应该有用吧。 冷月芊朵
用高筋粉加少许盐加水和面，面和的硬一些，（可以在面里加个鸡蛋，使煮的饺子更香~）煮饺子的时候水里先放点盐使饺子在锅里耐煮不会烂
面活的软硬决定面的筋
买那种增加韧性的粉和面粉一起做饺子皮。
不用加什么
下锅时水里加少许食盐就能达到效果
加鸡蛋。和面时水不要放多了，面团不能放太软
用冷水揉面，行15分钟。
稍微擀地硬一点，放一点点盐
1、和面时放个鸡蛋，2、煮时水里放点盐
最好使用饺子粉 因为饺子粉是颗粒状的
或是用高筋粉
最好用饺子粉，面和的硬一些，多醒会，煮饺子的时候放点盐~
和面的时候水里少加点盐（擀面皮有点费劲），煮的时候水里也加点盐和几滴醋。
煮时入点盐
和面的时候放点盐，煮的时候在锅里也放少许盐。
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出门在外也不愁饺子皮怎么做又软和又筋_百度知道
饺子皮怎么做又软和又筋
　　2，这样水加的均匀。　　2，但在加水的时候要用筷子搅着加？　　1、拿凉水和面劲道　　饺子皮怎么做筋道、面要和的略硬一点。　4，这样在做饺子皮时也不容易干面皮、然后再密封放置半小时以上，煮的饺子就光滑了，到中午再包饺子。　　3，一遍5分钟即可，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会，一般搅到只剩一点干面就不要加水了。　　饺子皮怎么做最软，等面中麦胶蛋白吸水膨胀？　1、选择华夏百分石磨饺子粉，会使面劲道，还能留有浓郁的麦香味、用冷水和面、可以早上和好面，揉一会，和面时加一点盐、饺子面一定要揉了在揉，这样面团的小疙瘩就会没有了，一次揉4遍，充分形成面筋后再包饺子。　　4，饧10-15分钟，然后再充分的柔一下，保证筋道的同时、主要是巧用盐，且天然健康，一般3至4次，放置时间越长面和水越均匀，和好后放在盆里盖严密封，和好面后静至半小时，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃。　　3，也容易把握住加水的量
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其他2条回答
1放一个鸡蛋2放点盐3放点淀粉，作用就是不沾干面，饺子汤清
在和面粉的时候放些发酵粉就好了，还有和好的面，用盆子盖起来，过半个小时在用
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