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天津风味煎饼果子
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炸果子的面头天晚上活好，早上拿过来就用，千万别揉！！！
难度：配菜(中级)
时间：30–60分钟
食用油，小苏打，鸡蛋，绿豆面，五香粉，盐，
天津风味煎饼果子的做法步骤
1. 头天晚上活好炸果子的面，面粉一碗，一个鸡蛋，小苏打一勺尖约2克，两勺油，水，将面团活软活韵，盖盖醒一夜！
2. 转天早上直接从盆中拿出，用手压成宽条装，如粘用点面粉！
3. 切成2厘米宽，5.6厘米长的条，两个一叠，中间用筷子一压，
4. 就是这样！
5. 捏住两头一抻，
6. 油稍微热一些，中火，这样果子起个，上色！
7. 跟卖的一样！更健康！
8. 4小汤勺绿豆面，盐，五香粉，一个鸡蛋，
9. 先少放水，把面活成面糊，尽量把面疙瘩捻碎，再加水，用勺一倒成一条线就可以了，稍微稀一些！
10. 不粘锅烧热，一定要热！！！摸油，两勺面糊，同时转锅！摊韵面糊，别着急！！！当四周有边自己翘起来的时候，把皮从四周同锅底活动开，再翻面！
11. 鸡蛋打了倒上，转锅摊韵，
12. 黑芝麻，葱碎
13. 抹上面酱，酱豆腐，蒜蓉辣酱，孜然，自己爱吃什么就随意吧！
14. 还用到马路边去卖买？还用网购？那个东西几天后还能好吃？自己动手，想什么时候吃，都是健康，卫生，新鲜的！
15. 可以一次多摊些煎饼皮子，放在冰箱冷藏或者冷冻，可以多保存些日子，什么时候想吃，拿出来，平底锅抹点油，放上煎饼皮子，打个鸡蛋，撒上葱碎黑芝麻，加上果子（没时间就买现成果子或果痹），抹上自己喜欢的酱，5分钟搞定！特别注意！！！纯绿豆面的煎饼放在冰箱里时，一定要平放，不能折叠，会断的！！！所以说不加鸡蛋的素煎饼皮子，能叠着放不破的，都掺假了！！！
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备59号【煎饼果子的面怎么做】煎饼果子的酱_煎饼果子配方 - 妈妈网百科
>煎饼果子的面怎么做
煎饼果子的面怎么做
煎饼果子是我们常见的一种街边小吃，它是由一张薄面皮裹上其他的配料一起吃的美食，最初的煎饼果子中包裹着的是油条跟大葱。不过随着人们的不断改进，煎饼果子的配料也推陈出新，出现了火腿，鸡蛋等。唯一不变的是那张薄薄的面皮，而这张面皮也是煎饼果子美味流传下来的关键所在。那么，你知道煎饼果子的面怎么做才正宗吗？如果你有疑问，欢迎来到妈网百科寻找答案。
要想煎饼果子做得好吃，做一张好的面皮是关键。好的煎饼果子面皮厚度适中，既不会太厚太硬难以咬断，又不会太薄以至于包不住配料。那么，煎饼果子的面应该怎么做呢？做煎饼果子的面之前我们要准备好足够的面粉和清水。然后将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。之后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到小颗粒消失为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
和好面糊后我们就要起锅煎了。街边小吃摊的师傅们帅气地刷两下，一张薄薄得面皮就出炉了。但是我们在家制作煎饼果子的时候没有相应的炉子，做不出这种效果，用锅煎的时候粘锅焦底。那么，在家应该怎么煎煎饼呢？1、使用平底锅。用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。2、注意火候。制作煎饼不适宜使用猛火，应该用文火把锅烧热之后，就可以将活好的面粉摊上去。注意在煎的时候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。3、注意时间。制作煎饼的时间很短，在短时间内就将煎饼翻过来，不然很容易焦掉。煎饼大概翻一到两次就熟了，也不可以翻得太频繁，不然饼会碎掉。
煎饼果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。不过随着煎饼果子走向全国，煎饼果子的面经过人们根据地方特色及生活经验进行改良后，有了很大的不同。目前比较受人们欢迎的煎饼果子是用杂粮面粉做成的。杂粮面粉包括黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉，全部按照1:1的比例调配，这样做出来的面皮口感松脆，非常好吃。
吃货的脑回路一般跟普通人不同，对于食物他们通常有一些异想天开的想法，也正是这种不拘泥于常人的做法，常使他们发掘出食物的另类食法，也使我们平常人涨姿势。那么，煎饼果子的面能炒吗？答案是可以的。下面我们一起看看煎饼果子怎么炒吧！材料：搅拌好的面糊、胡萝卜丝、鸡蛋、食盐、食用油、蒜蓉辣椒酱步骤：1、起油锅，将面糊倒进锅里，然后尽量将面糊摊薄，当凝固之后翻倒另外一面，用铲将一整个煎饼弄成几大块；2、将鸡蛋倒进碗里，然后用筷子打散，再倒入锅里；3、将胡萝卜丝倒进锅里， 然后加点蒜蓉辣椒酱，撒上食盐，最后把锅里的材料都翻炒均匀就可以了。
煎饼果子是一种很受欢迎的街边小吃。如果你担心外面的煎饼果子不卫生不安全，不如自己动手做一份吧！煎饼果子的制作方法是比较简单易学的，怎么才能把它做得好吃？快跟妈网百科学学吧！材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱做法：1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。
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天津煎饼果子的做法煎饼果子面糊的做法
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