& & 馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。& & 前几天，一个朋友问我：“为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？”& & 一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。& & 馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。& & 制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。& & 纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。& & 选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。& & 很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。& & 其实这种方法是不对的。& & 正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。& & 这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。& & 另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。& & 所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。& & 这次包的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，希望大家喜欢哦~原料： &（用量仅供参考，以下的量能包100个左右的小馄饨）& 猪肉 ---- 250g左右（肥瘦3:7的五花肉）& 虾皮1 ---- 适量（我加了大概10g）& 老姜 ---- 一小块& &香葱 ---- 2~3根& 海苔 ---- 适量& &虾皮 2---- 少许调料：& ---- 馄饨馅 ----& &自制虾油 ---- 少许 &（做法戳）& &料酒 ---- 5ml& &生抽 ---- 15ml& &蚝油 &---- 5ml& &黑胡椒 ---- 适量& &盐 ---- 适量& &糖 ---- 2g& &清水 ---- 35g左右& ---- 汤头 ----& &浓缩鸡汁 &---- 少许& &麻油 ---- 几滴做法：& &1. &准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；& &2. 取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片，再切条，最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；& &3. 将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；& &4. 剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；& &5. 大碗中混合肥瘦肉；& &6~13. 加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀；& &14. 虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；& &15. 分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；& &16. 馄饨馅打好水的样子；& &17. 加入适量自制虾油，拌匀；& &18. 加入切末的葱花，拌匀；& &19. 最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；& &20. 取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；& &21. 手捏成团；& &22. 放在盘子中；& &23. 重复操作步骤12到步骤14，包好要吃的量；& &24. 煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；& &25. 下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；& &26. 大火煮沸后，加入适量冷水；& &27. 再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；& & 28. 煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；& &29. 冲入滚沸的开水；& &30. 盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！& & 我就是喜欢这样包馄饨。。煮好后，有馅料的地方会皱起来，皮的地方滑滑的，像小金鱼~~~（其实皮才是真爱啊！）Tips：& &1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；& &2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；& &3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；& &4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；& &5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；& &6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；& &7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
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冷冻肉馅如何化冻包饺子
（1）微波炉或热水解冻。原理：加热快速解冻。缺点：肉类快速解冻后，常会生成一种“丙醛”的物质，是一种致癌物，而且会影响肉质的味道。（2）肉馅压扁冰冻后，只要放到水里，一分钟就能解冻。原理：压扁的肉馅表面积比较大，解冻时热传递很快。（3）加入适量盐和适量白醋解冻。原理：食盐是氯化钠，是一种盐，醋中的醋酸是一种酸。在水中添加酸和盐，实际上就是添加电解质的过程，会使水的沸点提高，冰的凝固点降低，达到加速解冻的作用。
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提前一天拿出来
包饺子的相关知识
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出门在外也不愁冷冻肉馅用不完又放冷冻。以后要吃馄饨再拿出煮这卜健康有害吗？_百度知道
冷冻肉馅用不完又放冷冻。以后要吃馄饨再拿出煮这卜健康有害吗？
把包好的馄饨只好又放冷冻，过几天要包馄饨拿出包肉调好味冷冻了。以后要吃馄饨再拿出煮这卜健康有害吗，包了吃不完
我有更好的答案
反复冻不好的，不但味道不好，营养也减少了许多啊。
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出门在外也不愁冰箱冷冻室的馄饨拿出来该怎么煮 都冻在一-中国学网-中国IT综合门户网站
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冰箱冷冻室的馄饨拿出来该怎么煮 都冻在一
来源：互联网 发表时间： 18:20:29 责任编辑：李志喜字体：
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