水煮肉片的做法_水煮肉片的家常做法_正宗水煮肉片怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >水煮肉片的做法水煮肉片健脾开胃　
里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；
葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
水煮肉片做法和步骤1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。水煮肉片饮食特点&&&&
猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 　　&&&&鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　&&&&白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。水煮肉片饮食禁忌&&&&无
菜谱导航分类人群功效热门食材大家都喜欢的美食专题热门推荐本站部分资源来自网友上传，如果无意之中侵犯了您的版权，请，本站将在3个工作日内删除。-----　　以前也做过很多回水煮肉片，虽然看了网上的教导，但还是没摸清门。最后做出来的真的是水煮，放点辣椒就喉辣，不放又没辣味。　　最后今年，终于悟出一个道理，做饭没调理怎么行，懒就出不出真彰。　　别的大概大家都会，就是这个辣酱要去买。名字叫郫县豆瓣酱。如果有这个酱，做出来的水煮肉片既好吃又有辣味还红红一片。下面开始做：　　　　肉用些料腌一下，无非是料酒，盐味精，淀粉，蛋清。　　锅底烧油，放全作料，无非是些葱姜蒜花椒大料，然后倒入豆瓣酱，看你所需多少，一般一袋弄个三分之一就成。炒一下，搁水，小半锅。　　放入白菜或油菜焯一下，捞出放在一个大盆或大盘里。再放入腌好的肉片焯。火候看你喜欢。怕生的可以多煮会。然后也捞出，放在刚才的焯好的白菜上。　　最后把汤倒入盆里。　　重新热油，放全作料，这时多切些蒜丁，葱丁，再找点麻椒，辣椒粉，味精，少许盐，全部放在盆上，然后热油哗的一下全浇上去。香味出来了，菜也做好了。　　　　这时要切记，尽量少搁盐，因为当初你腌肉时放了盐，后来的豆瓣酱也是很咸的。　　　　料越多越全越香，家里一般不点酒精炉，所以菜和肉直接做成能吃的熟透就可以了。　　　　其实和做一般菜没两样，关键就是一定要放豆瓣酱炒一下，色香味就出来了。大家有空试试。冬天很适合吃的。
楼主发言：1次 发图：0张
　　告诉大家一个秘密：原来天涯不登陆就可以发言的！
　　学习一下
　　作者：有病大家医
提交日期： 20:31:31　　“如果有这个酱，做出来的水煮肉片既好吃又有辣味还红红一片”；“……放在刚才的焯好的白菜上”；“料越多越全越香，家里一般不点酒精炉……”；　　——————————————————————　　请楼主不要误导不明真相的群众！！！　　
　　？？　　我说错什么了，误导人家。我就是这样做的。周末做了三回。余下的汤还煮了白菜，不浪费。　　我原来做完，白惨惨一片，一点不像水煮肉片红艳一片，后来学会这个炒酱后就好了。愿意吃辣的更放些辣椒。不过我们北方人喜欢吃微辣些的，至少我是这样。　　白菜在下面，肉在上面，没错啊。你要不喜欢可以倒个个。不过饭店都这样。如果喜欢油菜可以放油菜，但油菜现在三块一斤太贵了，而且我喜欢吃白菜叶。　　料越多越好，我是指一般家庭做菜，有的家里炒菜就搁点花椒，其实应该再放些大料，姜，葱，更香，炒的菜更好吃。如果料再全些，比如肉菜放些料酒，或腌一下更佳。就是料多些功夫多些更好吃。怎么了。　　用最简单的办法，最出自己最好吃的菜来。　　
　　要肉片儿红　　就在面上铺点辣椒面　　热油一淋　　红得晕人
　　作者：好香的干菜
回复日期： 20:44:00
　　　　　　告诉大家一个秘密：原来天涯不登陆就可以发言的！　　　　　　　　不能把
　　作者：有病大家医
回复日期： 15:14:00 　　————————————————————————————　　楼主，你对川菜完全没有接触过……　　不怪你。　　根据你的描述可以基本断定，你所谓的饭店里的，很遗憾，都是山寨版的。　　所以你是在山寨的基础上再次山寨，故我说不要误导群众啦。　　水煮肉片虽然很简单，但涉及到川菜不少基本理解，我实在没法慢慢给你普及，只是纠正一个最基本的，调料，绝对不是越多越好，而是正确的搭配。　　真心欢迎来四川玩，吃一吃地道一些的川菜。
　　知道了。　　我们大北方人，肯定是山寨了。而且我还不能吃辣子。所以更山寨了。　　不过我是很喜欢这道菜，去饭店时都让厨师大做成微辣。一点不辣也不好吃。汤都带回来重煮一次白菜，就泡米饭吃了。　　看来北方吃的是太不行了。我继续补充自己做的山寨水煮肉片。　　　　　　这两天又做了几回，深有体会，关键几点再补充下：　　　　麻椒。这个什么时候放。我是最后撒在装盘的肉片上，再浇热油。可是这样麻椒沾了盘子里的汤，油炸不到有时，出不了味。但直接用油炸糊了也不好看不好吃。所以这次我是，油热关火后，赶紧撒麻椒，然后再撒些碎辣椒或辣椒粉。再浇油。辣椒粉也容易糊，所以辣椒粉可以放在盘里的肉上，直接浇油就成。　　　　这个肉片有时硬，虽然也用了东西腌。我想还是时间短，多腌会，而且多放些淀粉，就像挂了糊，再硬就说不过去了。当然不能像挂糊。　　　　感觉今天做的更像样了。继续努力。想不起吃什么，只好吃这个了，最开胃。　　　　　　
　　好像好几个朋友都感觉我大惊小怪似的，好像这菜很容易做。可是对于不善厨艺的北方人来说，能做出这道菜来就不错了。　　给家人露了几手，都夸说不错的。　　　　一般我们这做菜就是清炒。什么菜就是下锅炒，油里顶多放些花椒和葱花，有时放些姜片。这就不错了。有的北方保姆懒，竟然热了油什么也不放直接炒菜，郁闷吧。　　　　有关一些的南方菜的调理，在我们这销不好，就是这个道理。很多家里都没有，也不知道怎么用。海鲜更不会。稍微不常见的，更是不敢吃。我看那个帖里有人用那个小贝壳什么的炒韭菜，这怎么吃，一个个剥贝壳吃吗，贝壳上的泥不全进锅了吗，再洗净也是有吧，不可能把贝壳壳用毛刷刷吧。里面吐不干净，一吃牙碜。倒不贵，有一次在超市买了些，几块钱一大堆，回来用了我快一吨水了，感觉洗净了，一煮，哗啦啦的全是砂子声。打开几个尝一下，里面全是泥。　　后来听说要在清水里吐一晚上泥，。。。。恐怕。我这么洗都没洗出来，它自己能吐干净？　　
　　麻椒，我们这边应该说叫花椒吧
　　汉，楼主，看你说你怎么做海鲜，说明你还真的是不会做菜啊　　做海鲜，尤其是贝壳类的，放在水里吐泥沙是常识
　　我也是北方人，我不觉得北方人不善于厨艺　　只不过跟南方比起来，做菜的原料不同、口味不同罢了
　　作者：有病大家医
回复日期： 19:37:00 　　　　　　有一次在超市买了些，几块钱一大堆，回来用了我快一吨水了，感觉洗净了，一煮，哗啦啦的全是砂子声。打开几个尝一下，里面全是泥。　　　　后来听说要在清水里吐一晚上泥，。。。。恐怕。我这么洗都没洗出来，它自己能吐干净？　　*******************　　　　先赞楼主一个，真棒。另外，就上面这个问题，虽然很神奇，但那些泥土就是贝壳自己吐出来的，如果放铁锅，会吐得更干净。我也不知道什么道理，小时候亲身试验过，就是这么回事。
　　你们是说，贝壳类的东西，洗不净，相反泡着自己就吐出来了？能吐干净吗　　怀疑中。不过听来至少比我自己洗的要干净多了，牙碜可能也有点。　　其实我是真爱吃贝壳类的，尤其蒜茸蒸，太香了　　我们这的粉丝元贝就可以，一个合三四块，就是买时不方便，并不是到处有。这个里好像没有泥，打开就能做。　　所以并不是所有的贝壳全要吐一晚上泥才能吃。　　　　　　关于小猪哈嘟说的麻椒，可不是花椒，看来你更外行。麻椒和花椒长的一样，但明显发绿，花椒发红。味也不一样，麻椒就是麻味，花椒是香味，还可以吃。但麻椒吃不了，一吃嘴都麻透了。不过你要牙疼可以放上几粒咬住，一会就没事了。
　　哈哈，小贝壳放在水里，上面滴几滴麻油，注意是几滴啊。放几小时，贝壳肚子里的泥沙就会吐出来。
　　红是因为加了苏丹红。
　　作者：有病大家医
回复日期： 17:41:00
　　　　　　你们是说，贝壳类的东西，洗不净，相反泡着自己就吐出来了？能吐干净吗　　　　怀疑中。不过听来至少比我自己洗的要干净多了，牙碜可能也有点。　　　　其实我是真爱吃贝壳类的，尤其蒜茸蒸，太香了　　　　我们这的粉丝元贝就可以，一个合三四块，就是买时不方便，并不是到处有。这个里好像没有泥，打开就能做。　　　　所以并不是所有的贝壳全要吐一晚上泥才能吃。　　　　　　　　　　　　关于小猪哈嘟说的麻椒，可不是花椒，看来你更外行。麻椒和花椒长的一样，但明显发绿，花椒发红。味也不一样，麻椒就是麻味，花椒是香味，还可以吃。但麻椒吃不了，一吃嘴都麻透了。不过你要牙疼可以放上几粒咬住，一会就没事了。　　　　====================================　　这个这个，也叫花椒了，不过我妈叫这个狗屎花椒，我也不知道为什么。
　　LZ，请你不要代表北方人，谢谢。　　　　你做菜不怎么的那是你的事。
　　我家和LZ家估计差不多，反正我家里炒素菜基本上就是把菜扔锅里炒，调料基本上就是葱姜蒜花椒大料，顶多放点肉鸡蛋什么的……　　　　荤菜基本上都是大鱼大肉的，不咋讲究
　　我被楼主乐晕了。。。
　　把老子笑痛了……
　　楼主说的麻椒莫不是青花椒？　　你多放几颗红花椒或者是花椒面看看麻不麻。。花椒是香，可是麻才是它的重点。　　
　　感谢楼主
　　感谢楼主
　　感谢楼主
　　呵呵可爱
　　楼主太可爱了
　　......
　　呵呵,楼主你太强了.好久来四川让你偿偿正宗的川菜是什么样子的.我都好久没有吃到正宗的川菜了.这个鬼地方.想吃火锅也不行,因为不正宗
　　我认为楼主的题目应该改成，《知道为什么“我”做的水煮肉片不红不香不像饭店做的不好吃吗》注意重点在我字，水煮肉片的最基本最精华的郫县豆瓣都不知道，奇怪你以前做的那是水煮肉片吗？？基本常识都不晓得，还一副教育人的口气，昏倒。　　还有，让贝壳自己吐沙居然也不知道，楼主你不是北方人，是外星人吧。。。
　　油要红，味要重　　煎豆瓣酱的时候，小火低温煎
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规下次自动登录
其它账号登录：
|||||||||||||||||||||||||
&&&&>> &正文
水煮肉片怎么做 推荐6款水煮菜的美味做法
作者：食品中国&&&
中金在线微博微信
扫描二维码
中金在线微信
　　在寒冷的冬天吃上一些水煮菜，不仅浑身暖呼呼的，而且吃得又健康营养。那么你知道有哪些水煮菜食谱呢?你知道水煮肉片是怎么做的吗?今天三九养生堂的小编就来推荐给你6款水煮菜的美味做法，让你在冬天吃的暖起来，现在一起来看看这些水煮菜是怎么做的吧。
　　1、水煮肉片
　　原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。
　　1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
　　2.将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。500)this.width=500' align='center' hspace=10 vspace=10 />&&&&3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180&倒在肉片上，即可。
　　2、水煮牛肉
　　原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1个、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、油。
　　1.首先将牛里脊肉洗干净然后切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。再将生菜洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切成片，葱切小段备用。
　　2.在锅中倒少量油，烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
　　3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，叙煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。
　　4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。
　　3、水煮鱼片
　　原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉。
　　1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。500)this.width=500' align='center' hspace=10 vspace=10 />&&&&2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
　　3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，叙炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
　　4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
　　5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
责任编辑：zdsh
共 2 页&& 1
这里有最权威的自贸区政策发布，最“干货”的政策解读，最前沿的海峡贸易资讯助力机构与个人精准对接台湾，共享自贸区创业新机！更有海量台湾商品折扣资讯等着你~我们已在这里，你还不来？
微信关注方法：1.扫描左侧二维码；2.搜索"福州仓山自贸指南"（fzcsftz）关注我们！
我来说两句
24小时热门文章
栏目最新文章
微信扫描二维码，体验微行情服务，速查股票、利率、贵金属行情}