美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法_好吃街_新浪重庆_新浪网
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
　　主料：豆腐一块，肉末(正宗做法是用牛肉)约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
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四川麻婆豆腐
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经典川菜，每次必点，拌饭吃极其美味。
500克，200克，30克，、姜、蒜、、油、各适量，、、盐、白糖各适量
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
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四川麻婆豆腐的做法
□ 作者：雯婷茜子 ‖ 来源：&&&& 08:13:42
细数扬名海外【四川麻婆豆腐】&七宗最&：最麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全
据说、、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个厨子手艺高低的标准。
茜子理解的的制作要领：
一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为&大红袍&者。用山西、河北花椒，味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
四川麻婆豆腐
最爱家常味。麻辣豆腐
主要食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，牛肉60克，花椒10克，
葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。
四川麻婆豆腐做法
1.先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
3.加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4.倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
5.小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
温馨小贴士
1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
四川麻婆豆腐食材搭配小提示:二者同食，有降压降脂之显着功效:二者同食，有缓解更年期综合征之功效 豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...
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123 四川麻婆豆腐相似菜谱
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正宗四川麻婆豆腐制作过程
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&&图​文​解​说​,​正​宗​四​川​麻​婆​豆​腐​制​作​过​程​,​这​个​菜​就​不​用​多​介​绍​了​?​?​?
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