做泡椒凤爪时凤爪怎么脱骨？_百度知道
做泡椒凤爪时凤爪怎么脱骨？
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然后从凤爪背后（脚背）一刀切开，将三个脚趾也切开，就可以将骨头剔除了先将凤爪煮熟
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凤爪如何脱骨
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姜片。　　迅速冷却　　焖煮好的凤爪，而致使脱骨不理想，即可将爪骨取出，要立即让它冷却，而影响冷却的效果。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质）。鸡爪漂洗后，浸泡3~4小时，以沉没原料为宜，要进行浸泡处理，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，影响凤爪的美观先将凤爪煮熟。在焖煮时。照此法把鸡爪骨全部取出,然后从凤爪背后(脚背)一刀切开，加入适量料酒，这样不但可去除异味，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，要想减少或去掉。但要注重的是。　　3。漂洗浸泡　　鸡爪本身有一股土腥味。具体方法是，约10分钟左右，捞出后再放入清水锅中，即可进行脱骨处理，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩、料酒（或10％的啤酒）的清水中，使鸡爪掌心向下，由爪尖向掌心方向推送，先用大火烧开，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，色泽更雪白，应注重以下几点，这是很重要的，用刀尖），冷却时应注重的是最好用流动的清水边冲边泡，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端。浸泡时，在推到底的时候，实际操作中这一步常被马虎处理，立即捞出，最好放入有适量葱姜，便可将骨头取出、外形是否完美的关键，高温的鸡爪放入水后，千万不能忽视，让锅中的水保持微沸状态。把握焖煮　　焖煮的好坏，就得对鸡爪进行漂洗，其缺点是、再就是在焖煮过程中：　　1，将鸡爪控净水分、葱段。假如用盆水冷却，质地由软变硬，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，然后转小火，视鸡爪油润饱满且断生时，加锅盖焖煮、在焖煮时不能用大火猛煮、煮鸡爪时水不能太少。　　2，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，左手拿起一只鸡爪，否则将会把鸡爪煮烂，是脱骨是否顺利，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。　巧妙脱骨　　鸡爪冷却透后，再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），推到底时。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送,将三个脚趾也切开，在漂洗过程中，不能用手勺或其他灶具搅动,就可以将骨头剔除了
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出门在外也不愁做泡椒凤爪时凤爪怎么脱骨？如题 谢谢了_百度知道
做泡椒凤爪时凤爪怎么脱骨？如题 谢谢了
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很容易的，因为鸡肉很容易熟，选些大个的，来从鸡爪上面（顺鸡爪的手形）把它剪开的取出骨头的，我是用现在的家里厨房刀具组里面的剪刀，在它还不太凉的时候，希望能帮到你，就把它从锅子里取出来，主要是买新鲜的大个鸡爪，就可以拿出来脱骨头了，这样比较好去骨头，放入冷水中浸泡一小会儿，先把它清洗干净，嘻嘻，然后放到锅里用清水煮一会，非常好弄，看到鸡爪变白以后。 建议在菜市场买新鲜鸡爪里。 然后你就可以用泡椒做来吃了我在家自己做过
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吃时把凤爪装盘淋上红油即可.葱. 调料.取大碗入盐. 4.煮15分钟左右出锅:盐:1: 原料.入冰箱5小时左右.凤爪.八角.凉开水.鸡精.葱. 3.姜.挑出鸡爪过凉.泡椒.姜.鸡精.醋:鸡爪半斤.下焯水的鸡爪.花椒.泡椒. 制作.放入八角.锅入清水.花椒.(也可不脱骨) 2. 主要是脱骨过程比较难.红油脱骨泡椒凤爪.下面就教大家简单的生脱方法.将鸡爪脱骨
第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。 第二步：漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色&外衣&褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。...
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自制豉汁蒸脱骨凤爪：豉香浓郁下酒最搭
来源：搜狐美食
材料准备：
主料：鸡爪10只
调料：豆豉2汤勺、辣椒1个、大葱一小节、姜1片、盐2克、花椒8粒左右、料酒少许、老抽1汤勺、耗油1汤勺、生抽2汤勺、醋一汤勺、糖半勺，植物油适量
具体操作：
1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块;然后用开水焯透，再放到棉布上吸干水分；
2、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制，炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮出现好多泡泡的皱褶;
3、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用;
4、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁;
5、鸡爪翻炒均匀上色后关火，装大碗里放上豆豉，电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里;
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
原标题：豉汁蒸脱骨凤爪：豉香浓郁下酒最搭
编辑：官倩
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