1. 姬松茸炖鸡先用凉水泡4-5小时左右洗的时候轻轻滴捞洗，不要用手挤

2. 小锅放水烧开把斩好的鸡块放到锅里在沸水里焯一下后捞起来用涼水冲一下

3. 炒锅放一点油，7成热时把鸡块、生姜、葱一起倒进锅里翻炒几下当鸡皮表面收水刚开始出油时倒入2.5升左右的水大火烧开，用細漏勺捞去表面的泡沫

4. 大火烧开8-10分钟左右后倒入砂锅或汤锅再放入洗干净的姬松茸炖鸡，放半小匙盐一点胡椒粉，烧开后小火炖3个小時左右起锅放切好的葱段

（1）炖汤的鸡一定要买土鸡，不能用肉鸡鸡块不能斩的太小，不然容易炖烂
（2）鸡块先爆一下主要是为了雞皮能成型，还有就是在高温时倒入水再大火烧一会汤就要浓一点如果愿意汤清一点不爆也可以，就直接炖
（3）炖的时间要自己灵活掌握，老母鸡炖的时间就要长一点嫩母鸡和公鸡时间就短一点。
（4）放水的量一般是你需要汤水的量再加三分之一