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秦皇岛铁锅炖鱼培训哪有教铁锅炖鱼的
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秦皇岛铁锅炖鱼培训哪有教铁锅炖鱼的铁锅炖鱼是一道美食，主要食材是鲤鱼、豆腐。 & &石老磨小吃培训，有各种地方小吃培训，面食培训、饼类培训、油炸系列、冷饮培训、正宗卤肉培训、凉菜培训、热菜培训、烧烤类培训、铁板类培训、糕点类培训、烧饼类培训、盖浇饭培训、麻辣烫系列培训、砂锅类培训、火锅类培训、豆浆类培训、粥类培训、包子系列培训、特色早点培训等。 & “石老磨”系列产品以味道鲜美，营养健康而著称，适合各地的特色小吃项目。即可固定开店，也可流动经营，***投资几千元就可实现创业做老板的梦想，是小本创业投资者的***项目。2003年推出以来受到了广大中小投资者的热烈欢迎，来考察学习的学员络绎不绝，成功率在95%以上，成为中国小吃行业的一大亮点。 & & &石老磨小吃培训地 址：河北省石家庄长安区和平路与广安大街交口处 名门街1号达西创业孵化基地3楼 303室 & & &咨询热线： & & & &在线QQ： & &
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历史上的今天
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blogTitle:'炖鱼时鱼不碎的窍门',
blogAbstract:'要是做红烧鱼的话，整条鱼先用干淀粉涂抹一下，油烧热后，拎着鱼尾，用勺子往鱼上淋油，再把鱼两面炸成金黄色，把油倒出来，再放佐料炖，出锅时鱼就整齐。不爱碎。\r\n还有一种饭店的做法。把鱼杀好后分成几大块，然后烧锅，热了以后再加油再热一点把鱼放见区，两面都煎一下，然后放水，放点姜跟大白菜，再加入盐、 味精 、& 鸡粉、 胡椒粉 、& 就那样熬一直你觉得白菜有点烂了，汤也变白了，那就行了，很好吃的。\r\n要是清炖鱼汤的话。最主要得要鱼新鲜，然后大火烧开，小火慢炖，中间尽量少翻动，过段时间可以用铲子铲下锅底，防止鱼身粘锅。\r\n总结了4点炖鱼不碎的方法，这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。\r\n鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具',
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[怎么炖鱼]怎么炖鱼汤才会白、煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招 怎么炖鱼
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怎么炖鱼汤才会白？我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招煎鱼不粘锅的具体做法如下：1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 -3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 -烧鱼不碎的绝招 -一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. -二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 -1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 -2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 -3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 -4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。做鱼的小绝招 -：▲撒盐法： -将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 -▲加鸡油法： -做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。▲沸水上屉法： -蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 -▲涂抹干粉法： -蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.▲啤酒腌浸法： -清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。▲剩鱼清蒸法： -清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。▲蒸小鱼头： -小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了-欢迎您转载分享：
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