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团购中华老字号老北京炸酱面
中华老字号老北京炸酱面
郑州市金水区园田路兴达公寓23号院2号楼
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营业时间：
10:00-22:00
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网站认证 Web Trust小女子想开一家炸酱面馆，是老北京炸酱面，各位发表一下意见。_安丘吧_百度贴吧
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小女子想开一家炸酱面馆，是老北京炸酱面，各位发表一下意见。收藏
在安丘成里开一家炸酱面馆，不知安丘人喜不喜欢吃，，还有就是在什么地方开比较好呢？希望各位给点意见，先谢谢了。
和张大佛爷、二月红一起去探秘矿洞墓穴！
老北京的炸酱面，55伤了
回复：4楼为什么伤心？不好吃吗？咱安丘卖得炸酱面我都尝来，味道一般，如果哪天我开成了，希望大家来捧场
zhegew我建议试吃
回复：5楼呵呵，我没在安丘吃过，在北京吃的，反正不好吃，可能是因为酱的原因
不错，做的好吃多多光临
我喜欢吃面
小女子在安丘开老北京炸酱面馆肯定不行呀，如果你在北京，建议你去吃一顿（山西面，在彰化路西侧路北，**十六支队南侧晋B2008面馆）看看人家的特色。
因为自己爱吃面，平时在家经常做着吃，老公说我做的很好吃，所以就有种开店想法，但是开店不是很容易的，现在很犹豫，郁闷啊。希望大家给个点意见。
《盗墓笔记》十年之约,震撼揭秘真实地下世界
每个人口味不同的，每个地方的也不一样，北京的饭馆做的跟他们真正的北京人自家做的酱也不一样。关键你把酱弄好了，俺个人比较喜欢板面跟拉面
最愁得就是吃面了
回复：10楼小女子是安丘人，只有想的份
不好做哦·lz三思，非要做个人感觉一马路与商场路附近那还可··
本人从事抻面工作多年，现已改行，不知楼主缺抻面师不？哈哈哈，
我喜欢吃炸酱面，开了我去吃
计划买多少钱一碗?传几张图片上来
回复：16楼你给介绍一位，留下联系方式
我想吃北京的卤煮！
我喜欢吃，我在北京呆过3年，很怀念那个味道
我在北京吃过，一点都不中吃，就是一碗煮面，码上点儿黄瓜条甜酱什么的，纯粹忽悠庄户孩子！
路过的都留下个脚印吗，好的坏的意见我都能接受。来的都说说吗，动动手的是。
回复20楼：这个，呵呵拉面师是不好聘的，这个要看你买卖的实力，如果买卖实力不行，拉面师都聘不起，现在的拉面师工资我不清楚，但是现在我们抻面师去年的工资最低三千五！！！今年涨了，差一二百不到四千吧！呵呵，我们抻面师傅我有两个，但是现在具体联系方式没有，但是一个在市北区工作，一个在家务农已多年，主要是不知他们现在还想不想再重拾旧业，抻面干起来比拉面累，工资低了没干的，高了一般的聘不到。呵呵
我想和你合作，可以联系吗？我Q
我是安丘人，很不喜欢吃老北京炸酱面。我在北京十年了。
想开北京炸酱面，我有几招，开业不兴隆找我，本人从事餐饮17年，北京当时有分店，安丘开的话建议做品牌连锁，一口地道的北京腔调，一进门就是&客官，里边请那，，，炸姜面2碗，那边伙计就应和，，，，好来，，，，糖葫芦，北京年画等人文的东西做成企业文化VI形象系统，哈哈，准火，有意请加聊聊
关键还是酱吧个人感觉即使是最地道最正宗的某某地的东西，不符合安丘人的口味的话也是不行的所以，因地制宜的，开发出适合安丘人的味道
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或我开了一家饭馆，300多平米，老北京炸酱面，想起个好点的名字，请大家帮忙出个注意，叫什么居，谢谢了。_百度知道
我开了一家饭馆，300多平米，老北京炸酱面，想起个好点的名字，请大家帮忙出个注意，叫什么居，谢谢了。
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荷兰旅馆，qq，
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出门在外也不愁我想了解正宗北京炸酱面？_百度知道
我想了解正宗北京炸酱面？
　　编辑本段炸酱面简介 　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑： 　　“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 　　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 　　韩式炸酱面 　　另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。 　　编辑本段炸酱面做法 　　原料： 　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 　　过程： 　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　注意点： 　　1．炸酱面也叫小碗干炸。 　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
　　编辑本段炸酱面的营养 　　健康炸酱面 　　炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改订龚斥夹俪蝗筹伟船连善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 　　当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。
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