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好吃的火锅离不了一碗好蘸料
　　北风来了，市民除了穿上厚厚的衣服，还忘不了要去吃一些食物暖身。在岛城，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉性温，味道甘而不腻，能补中益气治虚劳，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。羊肉的烹饪方法，除了炖煮烧煎以外，涮是更易被人接受的。好羊肉入水汆熟，不考虑火锅底料的话，味道大致类似，然后蘸过调料后，便于舌尖变幻出百般滋味。吃好火锅要有好羊肉，好羊肉离不了一碗好蘸料。
　　1好蘸料聚集辛辣卤糟鲜先放液体料后放固体料
　　100家火锅店大概有100种蘸料配方。据说，最早的涮羊肉是不配特别蘸料的，就着盐就很美味。后来清汤涮羊肉逐渐添加蘸料，以花生酱和芝麻酱为基础，再加上腐乳、料酒、辣椒油等调制而成。
　　霍达在《穆斯林的葬礼》里详细描述过东来顺吃涮羊肉的场景，令不少吃货念念不忘。东来顺文化服务导师、青岛东来顺餐饮公司董事傅源廷告诉记者，涮羊肉好不好吃，与蘸料香不香有很大关系。一碗传统的北方涮羊肉蘸料应该包含&辛、辣、卤、糟、鲜&的成分，构成独特香味。
　　据傅源廷介绍，东来顺传统蘸料有七种调味品：以二八酱（即80%的芝麻酱、20%的花生酱）、酱油为主，韭菜花、豆腐乳为辅，虾油、料酒少许，辣椒油根据需要添加。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅匀后，放二八酱和豆腐乳，用勺顺时针搅拌，最后，根据个人口味放辣椒油。这样勾兑的蘸料，易于拌均匀，调好后不散不泻。而且，由于先放液体调料后放固体调料，搅拌时料不易沾碗。
　　为了吸引更多的食客，东来顺对传统蘸料进行了改革。除了保持&辛、辣、卤、糟、鲜&，还增加了胡椒粉、蚝油、鱼露、白糖、味精和花椒油，增加香味。
　　2韭花加梨辣椒破开炸油选材讲究才能调出好料
　　看似雷同的蘸料，用不同产地的配料调出来的味道可能也截然不同。
　　傅源廷说，比如东来顺涮羊肉调料中的辣椒油，制作时要选用小磨香油，辣椒要用小辣椒，而且，炸之前整个辣椒必须先用刀破开，这样炸出的辣椒油味道才浓；特制的酱油要在黄酱汁中加入适量的甘草、桂皮和冰糖；腌制的韭菜花要加入适量的酸梨，使味道甜酸可口；豆腐乳要用王致和的；黄酱要用六必居的；糖蒜要用河北霸州产的大六瓣等。如果换了原料，可能就不是那个味了。
　　涮羊肉蘸料构成还讲究个五味调和：甘芝麻酱、花生酱，按8：2比例调和，现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸酱油、豆腐乳；酸糖蒜，糖蒜要酸甜适口；苦韭菜花、料酒，现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等，都含在十三香内；辛韭菜花、辣椒油，现在还增加了胡椒粉。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
　　3家中自制美味火锅蘸料缺不了这十一种调味品
　　青岛馅饼粥是岛城最早做火锅的饭店，据饭店负责人徐宏卿介绍，市民们只要掌握了好的蘸料调配方法，在家也可以制作出不亚于饭店的传统涮羊肉蘸料。自家调蘸料，也不需要准备什么特殊的原料，只要有芝麻酱、温水、生抽、米醋、糖、韭花酱、豆腐乳、虾油、香油、辣椒油和香菜这11种调味品就可以了。
　　具体做法：1.取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停地搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续地下落。2.碗中加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3.把豆腐乳用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同豆腐乳汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
　　如果喜欢吃辣，还可以淋上一些辣椒油，再撒一些香菜，搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
　　调制蘸酱时，控制好稀稠度是关键。如果调制太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了；调得太稠，又会过腻。也有人用香油代替水调制芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法。这种做法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
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　　这6种蘸料据说也超好吃
　　网上从来都不缺乏各种能吃会吃的老饕，否则一些网站的美食博客怎么会人气那么旺呢。近期微博上热转6种超好吃的火锅蘸料，是由一位美食红人&一夫食堂&总结的，大家可以参考一下，看看有没有对你口味的哦。调料中提及的一些超市不常见的货，可以在购物网轻松买到。
　　1.芝麻酱打底，配腐乳蒜泥，加香菜、韭菜花。2.辣椒油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒，再加香菜、葱花。3.糖醋汁打底，配香菜、辣根。4.香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面和葱花。5.沙茶酱为主，配榨菜末、蒜泥、山椒酱。6.花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜和炸花生。记者单衍春
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回复：大家说说超市有卖的火锅底料和蘸料啥牌子啥口味的比较好吃~
蘸料，顺城街大红家芝麻酱料。他们自己配好的，味道和东来顺有一拼。
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回复：大家说说超市有卖的火锅底料和蘸料啥牌子啥口味的比较好吃~立冬要来了，没有打火锅的冬天，算是完整的冬天吗？！一道美味的火锅，除了优质食材，火锅蘸料也是必不可少的！以下是传说中６种超级好吃的火锅蘸料，试过就知道，小编真的没有骗你哦！在小伙伴心目中还能成为调味大师！赶紧get起来！①芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花②辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花③糖醋汁打底配香菜辣根④香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花⑤沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱⑥花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生（图片来源：网友@一夫食堂）吃火锅怎样才能避免上火呢?以下几种方法大众不妨试一试:多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。
适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。1、吃些水果一般来说吃火锅30-40分钟后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火2、火锅汤底莫要喝一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。3、多吃蔬菜。不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。我就是我↓↓↓爱点赞的小伙
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