& 奶油的介绍及打发技巧（转载）
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康康&&11个月29天小男生
通常裱花用的奶油为动物性鲜奶油或植脂性奶油，动物性鲜奶油因不含糖份，又称为淡奶油，是以乳脂或牛奶制成；而植脂性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料，因其本身已有甜味，打发时可根据各人口味决定加不加糖。
现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。
而且从味道和口感上来说，植物性奶油要比动物性奶油差好多，因此我一直使用动物性奶油裱花。
打发奶油的准备工作：
材料：糖（细砂糖或糖粉），淡奶油
工具：电动（或手动）打蛋器
在家时，我会准备一大一小两个打蛋盆，大些的盆子放冰块，小盆子用来装奶油。打发的时候把小盆放入大盆中，不但容易打发，而且可以较好的保持打发奶油的形态。裱花速度较慢的，奶油打发好后可放入冰箱冷藏，随用随取。
视蛋糕夹层的多少和裱花的复杂程度，通常裱一个6寸蛋糕需要300ml左右的淡奶油，8寸蛋糕需要600ml左右。我平时使用的糖量为淡奶油量的8~10%，喜欢吃甜的可以再增加些。
动物性奶油在裱花时比较容易融化，有两个方法可增强它的稳定性：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入奶粉的方式： 最好是使用含糖量较低的全脂奶粉，奶粉与淡奶油的比例约为1：10，即10份奶油中加入1份奶粉的量。
动物性鲜奶油的介绍及打发技巧
动物鲜奶油一般分为Half-and-half cream、Light cream、Whipping cream、Heavy cream、Double cream五个级别。前两种含乳量较低，不能打发。后三种一般含乳量不低于35%，只要在包装盒上看到英文字样，均可买回家打发成固体鲜奶油。
市面上通常可见的牌子为雀巢、安佳、总统、铁塔。
打发： 动物性奶油打发相对难些，其中雀巢的淡奶油，乳脂含量低，达不到30％的含量，最不易打发。要打发到能够裱花的程度就得要冰来冰去，还要加不少糖才行，所以大家最好还是选择其他牌子的动物奶油比较好。不过雀巢的淡奶油有250ml的小包装，刚好够一个8寸慕斯蛋糕的用量，用来做慕斯还是蛮方便的。
为确保打发成功，一般先将鲜奶油（鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，容易将空气搅打进去）、不锈钢容器、打蛋器的搅拌棒一起置于冰箱冷藏半小时左右，温度一般为5℃。
打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖（我还试过用透明的咖啡糖浆）一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6分发。
此时倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。打到这个程度的奶油可用来制作慕斯蛋糕。
打蛋器转为低速，继续搅打约1分钟左右，可以感觉到奶油有明显的阻力，花纹明显，此时9分发左右，可以用于裱花。需要注意的是，打到这个程度时就得立马停手了，打得过硬的奶油不仅不容易抹平，裱花时也不够柔顺。
& 植脂性奶油的介绍及打发技巧
植物鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（&一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。属于人造鲜奶油，有甜味，是否需要另加糖视各人口味而定。一般冷冻保存。
植物鲜奶油打发后性质比较稳定，容易保存，夏季冬季均适合外带，但口感远比不上动物鲜奶油。
一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等
储存： 注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。
打发： 注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
用途：注意事项：
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰，也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。
为了在使用过程中不反复解冻影响奶油的品质，可以把把冷冻状态下的奶油切成一块一块的，用密封袋装好，按每次使用的份量，用多少就拿多少包，这样的话可以保存比较长的时间，不用担心一次用不完浪费或者短时间内吃太多变胖了：）
阅读(90565)动物性淡奶油用什么方式打发才能达到裱花的状态啊？
试了很多次只能有点浓稠，再打下去就又回到流动状态了，网上百度的，试着植物奶油和动物奶油1:1一起打发，还是稀的，但是比纯动物奶油打发好些，但是口感差了很多。 请问要怎么做才能把动物奶油打发到可以裱花的状态？？
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看你的描述，你打发的时候温度是多少，用的是不是雀巢奶油？雀巢奶油很烂，打发还是算了，做菜用用可以~从简到难说一些动物淡奶油在5℃左右打发是最细腻的，稳定性会好一些，要确保这个温度，最好打发用的容器比如碗，比如打蛋器的缸，先放冰箱冷藏半个小时，或者冷冻快一点。加6%~10%的糖也能增加一些稳定性加入奶油稳定剂，比如琼脂，吉利丁什么的，不要觉得稳定剂就不好，你在市面上买到的所有奶油都有稳定剂，只是多少的问题，在安全使用范围内是可以的，但是我基本不加这些增加奶油的脂肪含量，简单的说就是加入马斯卡彭芝士再打发，参入比例建议20%~30%，铁塔奶油今年新出了一款奶油稳定性很好就是加了30%的马斯卡彭芝士~大部分奶油脂肪含量35%，很多人说蓝风车稳定性好，因为这个奶油脂肪含量40%把奶油煮开，加入一定比例白巧克力（可可脂含量最好在35%），融合均匀后冷藏一晚，第二天打发，这个稳定性会很好，口感也很浓郁，但是打发率会降低很多，同样尺寸的蛋糕需要更多重量的奶油，导致成本增加！奶油粘度会增加，如果用来抹柔软的蛋糕体，不熟练的话会发生灾难！我一般用加巧克力和加马斯卡彭的办法比较多，有时候为了增加其他风味，可以加入香草荚煮，也做过加入椰浆的椰子口味的奶油，味道非常不错！下图是我最近做的草莓香草千层派，用的就是香草白巧克力奶油，稳定性还是很满意的！
动物性奶油在国内最常用的牌子有雀巢，安佳，总统，佳丽宝……无论你用那个牌子的奶油常温去操作都是不可行的。
在打这些动物性奶油前最好奶油冷藏8小时以上再操作，春秋的室内温度可以操作，如果为了保证奶油的稳定最好开空调21-24度，冬天可以直接从冷藏箱拿出操作，夏天特别注意，一个是室内温度还要奶油温度。
在操作动物性奶油可以根据自己操作需求添加奶油的甜度加糖，一般在5%—10%之间。
如果不想加糖，想加植物性奶油，先把植物性奶油打发再加入动物性奶油一起再次打发，植物性奶油和动物性奶油的比例根据个人需求添加，可以1：1，也可以2：1，也可以3：1看个人需要变换比例，是为了口感还是为了降低成本。
打好的奶油尽量最短时间内操作完，不然会起发没任性，如果没用完可以保鲜膜封住容器口放冷藏保存，不易过长时间。
每种牌子的淡奶油打发情况会有所差别，关键是一边打发一边看它的状态，一般动物奶油打发都是先中慢速，后转快速打发
首先考虑下用的淡奶油的品牌的问题吧，有的牌子就是不太好打。欧德宝就偏软，我觉得蓝风车硬一点。而且讲真的，动物性淡奶油很难达到可以裱出花朵什么的程度。做一些花纹啊围边啊基本就是极限了。题主可以试试抹面的部分用动物性淡奶油，装饰的裱花部分用植物性淡奶油或者奶油霜。然后这部分吃的时候就抛弃掉不要吃了好了。
我在家中做蛋糕大部分时间都用动物性淡奶油抹面裱花。我用过雀巢、安佳、总统、蓝风车、欧德堡等牌子的淡奶油，总的来说，乳脂含量越高的越容易打发。雀巢的最低，安佳总统的为35%，蓝风车的最高为38%。经过我多年的实践，证明的确如此。但是我更喜欢总统的口感，蓝风车有一种说不清道不明的感觉。打发淡奶油之前要提前拿出来回温，这样更容易打发。然后我会加入白砂糖，100g淡奶油10g糖这样的比例。为了保持稳定性，我还会加一点鱼胶粉（400g淡奶油对应1大勺水和1小勺鱼胶粉）。打发完的淡奶油就可以直接抹面，放进裱花袋裱花。下图是我上周末做的奶油戚风蛋糕，冰箱放了两天，奶油形状还是保持地很好。去年十一月的时候，我爱上了杯子蛋糕。我用上面写的配方打发了淡奶油，然后加了切碎的巧克力。做出来的巧克力奶油稳定性很好，甚至有一些硬硬的质感。也很好装饰，直接拿了刀抹到了蛋糕上，两三天都不会变形。下图是巧克力杯子蛋糕。那段时间我几乎每周都做杯子蛋糕。为了顶部装饰的美感，我打发了黄油之后加入了动物性淡奶油继续打发。40g黄油，140g淡奶油，60g糖粉，1小勺香草精这样的比例。打发出来的奶油比全部淡奶油的要更馥郁香醇。真心觉得很好吃。当然了，比全部淡奶油做的更稳定。下图是柠檬杯子蛋糕。当然，我也用植物性奶油裱花过。大概已经是两年前的冬天了。金钻的植物奶油，买来就是为了玩。比动物性淡奶油容易打发，质感硬，可控性好。当时裱了好多花，做了一个奶油蛋糕。但是最后那些花并没有吃，被我们扔到了垃圾桶。以上，就是我打发淡奶油的经验吧。。
都说雀巢不好打发，嗯但是也不是不可能。虽然打出来的不是那种硬硬的，但是裱花还是没有问题的。我一般在容器下面垫冰（冻鱼冻肉雪糕什么的都行），容器打蛋器最好之前都在冰箱冷藏一下。奶油一定是要冷藏过的就不用说了。打蛋器先快速，成型之后再慢速，看差不多了就停下不然就过度打发了。我只用过雀巢……实话说，化得那叫一个快啊。裱完花以后碗里剩下的就都化了。速度还是很重要哒~
最佳打发状态是：表面光滑，状态蓬松，入口即化过分打发原因是脂肪块凝结的体积过大破坏了气泡，从而产生崩塌。同样的奶油因为操作人员的打发方法和时间不同而产生差异。而且不同的奶油品牌，打发的效果也有所不同。我目前用的法国娜蕾比较多，之前是用铁塔，蓝风车就不用说了，植物性奶油是从来不用的，稳定性是好，但是现在好多客户和我说动植物的问题，貌似客户都越来越专业了-。-！下面是一个比较直观的打发时间和状态的示意表。转过来的，大家可以感受下。
按10:1的比例加入砂糖.可以让奶油的结构偏硬一点.打发奶油的过程中先中速打发，待表面有清晰的花纹后换高速打法，把奶油打老一点.不过，还是只能做简单的裱花.动物性奶油对温度要求较高，裱花的过程中尽量快速做完，之后马上放冰箱冷藏.
因为不是十分频繁地做奶油蛋糕，基本不买大盒的淡奶油，所以没机会买蓝风车。主要用的是雀巢和铁塔，虽然我觉得都差不多。打发之前提前放进冰箱，打发的时候坐冰，打到没有流动性的时候，再快速稍微打硬一点。抹面先抹一层薄薄的放进冰箱，再抹再放进冰箱，重复，只要软了就放进冰箱稍微冰一下，奶油就会变得比较硬了。虽然奶油霜很坚挺，但我还是比较喜欢淡奶油的口感。以上都是用淡奶油的..以上都是用淡奶油的..看到有说加鱼胶粉，等我下次试一下嘿嘿。
草脚来补充一下，裱花时带个手套，有些人手心热，比如我！
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　　炎热的夏季来临，会烘焙的朋友们都知道，与淡奶油的“斗争”又开始了！本身天气热淡奶油的打发就是比较困难的事儿，要不就是好不容易打发的淡奶油瞬间就融化成比较稀的状态了，更有甚者出现了水油分离现象，这样淡奶油就费掉了，不能再用于蛋糕的裱花！所以今天我们就来学习一下应该如何正确保存淡奶油。
　　一、哪种淡奶油是可以打发的？
　　现在市面上有很多种淡奶油，以大家常见的淡奶油为例：雀巢、欧德宝、爱氏晨曦、总统、铁塔。注意！！！这不是你们反感的广告，只是一个爱烘焙的人分享个人使用经验而已，毕竟这些牌子大家都在用~
　　1 雀巢淡奶油(whipping cream)：虽然这款奶油也叫做whipping cream（在外包装上并没有标注其脂肪含量），但是在实践中，这款奶油虽然可以大致浓稠，但硬度不足以进行蛋糕的装裱，因为实在是太软了，制作的时候你就会想到有句俗话，烂泥扶不上墙！那么这款奶油究竟在哪里可以发挥他的作用呢？！蛋挞液、慕斯等这些不需要打发或者只需要打发到六七分状态的甜品都可以使用！
　　2.欧德宝淡奶油(whipping cream)：这款奶油产自德国，脂肪含量不低于30%，他的优点在于有小包装，方便保存；这款适合做的会稍微广一些，蛋挞液、慕斯、裱花蛋糕等等。
　　3.爱氏晨曦淡奶油(whipping cream)：这款奶油脂肪含量在35.1%，原产自德国，Arla现在已经发展为欧洲乳业的领军者之一！这款奶油可以打发裱花，打发后的颜色比总统和铁塔稍微发黄一些，味道也不错。
　　4.总统、铁塔淡奶油(whipping cream)：这两款淡奶油出自名门，名字在中国叫的相当响亮，一个是牌子，一个是人家确实给力。他们的脂肪含量均在35.1%，相对于其他品牌的淡奶油在于它比较稳定，易于打发，味道也没得说。
　　二、综合了以上几款奶油，那么究竟在选择上应该怎么选呢？
　　1.蛋挞液、慕斯：是淡奶油都可以用。
　　2.裱花蛋糕：欧德宝、爱氏晨曦、总统、铁塔都可以用。
　　3.雀巢、欧德宝：优点是小包装易储存，如果每次少量使用的话，这个是最合适的。
　　4.爱氏晨曦、总统、铁塔：优点大包装实惠，稳定性好，可以打发。
　　说了那么多，只是个人的使用心得，当然也有人说雀巢可以打发，铁塔打不发之类的，所以选择奶油的时候一个是要看你究竟要做什么，如果是裱花那么就要看脂肪含量，理论上脂肪含量越高打出的淡奶油越稳定。不过最终还要看你用哪个奶油最顺手了！
　　三、淡奶油的打发
　　天气越来越热了，淡奶油由于是动物奶油，所以比起植物奶油（人工合成）特别不稳定，随着温度的升高，很容易打发好的就化掉或者在打发的过程中直接就水油分离掉。让人大夏天的起急！怎么破？做法如下：
　　1.淡奶油使用前，应放在冰箱冷藏室中不少于24小时，特别提醒大家，不是零度保鲜啊！零度保鲜也会将淡奶油冻坏的！
　　2.打发前摇晃均匀，并且将打蛋器的打蛋头和打蛋桶，放进冰箱冷藏。
　　3.淡奶油与砂糖或者糖粉的比例为10:1，就是100g奶油加10g糖，然后加入一些香草精（大家试试吧，加入香草精的淡奶油完全升级了，超级好吃）。开慢速手持打蛋器1档，将淡奶油混合物搅拌均匀，然后就要高速打发了，手持打蛋器一般用4档，打到六七分发的时候该用低速，防止过多的大气泡产生。大家打的过程中出现稍微硬一些的纹路了，一定要时不常停下来检查，以免一下子就打过了，打好的奶油和打过的奶油通常只有几秒之差！多多检查，避免这样情况发生，要不你冻的NN的就不值当的了！
　　4.如果是抹面，建议打的不要很硬，如果是裱花，当然是一定要硬硬的小剑锋才好！
　　四、淡奶油的保存
　　淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内，开封过的淡奶油，要用酒精棉球擦拭消毒包装的开口处。由于动物性淡奶油的特殊性质，一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存（雀巢除外），且注明了开封后最好在3-7天内使用完。但是，大部分淡奶油是1L状的，对一般家庭来说，很难在规定日期内使用完，怎样才能延长奶油的保存期限呢。
　　一般做一个6寸要大概400g左右淡奶油，8寸需要700g（蛋糕胚切成三片）。每次会剩下一些，包装上写开封后3-7天用完，那短期内用不到那么我们怎么储存可以延长保质期呢？
　　1.将淡奶油的瓶子顶端的角，剪一个小口，将需要取出的部分倒出。
　　2.将瓶体中多余其他排除，可以将奶油有稍微挤出一些。
　　3.然后用家里的厨房纸巾，或者擦嘴用的纸巾（不能用手纸啊，号称是各种超标不能用来擦嘴或者食物）倒一些二锅头，将嘴擦干净后盖上保鲜膜，然后翻着两次，用小夹子加上（千万不要到多了，要不得等干了才可以盖保险膜），冰箱冷藏是保存即可。
　　用这个方法保存过最长一个月。不过这个也不是绝对的哈，大家还是开封后尽快使用最好，或者购买小盒的淡奶油。
　　五、如何耗费剩下的奶油呢?
　　1.coffee的好伴侣，哇嘎嘎，必须特别醇厚
　　2.奶茶的好搭档，相当给力的搭配
　　3.夏天到了当然做点冰激凌喽~
　　4.随便冻点慕斯吧！只要不要随便拿出来化，可以冷冻比较久呢！
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在家自己做蛋糕，动物性奶油怎么才能更快更好的打发
那叫一个郁闷。请各位有识之士帮帮忙，打不到全部打发的状态最近在学做烘焙，用手持的电动打蛋器打了半天都还只是稀稠状，有没有办法能又快又好的将动物性淡奶油打发，就是打发奶油时，总是打不到蛋糕店的水准，遇到个难题
提问者采纳
别跟蛋糕店的比。其实动物性奶油打好了裱花也很合格的，而且裱花的硬度也足够，打发比鸟窝的更快更方便，鸟窝的我没试过。想要打发的话有一个小窍门鸟窝的淡奶油最不好打了，如果没有冰的话，最好垫冰打，然后取出马上开打。用安佳的奶油做裱花会更好一些，往里面加几大勺全脂奶粉，在打之前把鸟窝奶油放在冷冻室冰一阵子。另外如果能买到紫风车的淡奶油就更好了。比较郁闷的是安佳没有小包装，因为太难打都用它做慕丝了，因为含脂量高，你就会发现能省不少力气，一打开就得快速用完。而且打发时温度尽量低，他们图便宜都用植物性奶油，那玩意用手打都能打发，因为它的含脂量低
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其他2条回答
要用低筋面粉,最好没劲,蛋糕粉,这样蛋糕做出来比较松软
首先把蛋黄蛋清分开,这样打起来也不叫容易
鸡蛋2:面粉:1白砂糖1,按这样的比例
首先把糖放到蛋清里快速的打5~7分钟,网上说打到筷子插进去不会掉下来是错的,那样就打得有点过了,打到9成,就是白白的有点糊就可以了,然后蛋清搅匀变稀,如果你要放炼奶就放一点点在蛋黄里,然后把蛋黄倒到打好的蛋清里,在家面粉,轻轻的搅拌几下,不要在打了,不然就过了,因为蛋清部分已经9成了,不能让他10成,不然发起来的可能性会很低,差不多搅匀以后,倒到模具里,因为这个过程也是搅拌,差不多慢慢的面糊自己平了以后,马上放到烤箱里烤,如果没有预热就用中火烤2分钟,然后用筷子查一下,没有粘起来就好了,有东西粘起来就是还没熟,如果粘起来很多就1分钟1分钟继续烤,如果还有一点点粘...
打发的容器用好的钢盆，量少的话玻璃的也可以啦。用前注意擦干，容器下面垫一个放了冰块的盆。低温打发。打发中看到打蛋棒旁边有明显皱纹就快好了，注意不要打过头。动物性的淡奶油没办法裱花哦，形状很容易塌掉。裱花的话用植物的淡奶油会比较好。
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出门在外也不愁裱花奶油怎么做不会化_百度知道
裱花奶油怎么做不会化
裱花奶油按照下列方法制作不会化。1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
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提问者采纳
估计用的是动物性奶油不知道你用的是什么奶油：奶油打发程度适中和冷藏。按你的描述，铁塔，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准，欧德宝，也叫天然奶油，比较健康。打发程度不够或者打发过头裱花都不好：蓝风车。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，这样就不会出现奶油化掉的情况。总结就是两点，口感也很好，可塑性也不如人造奶油，变成很细小的均匀气泡。奶油裱花打发程度很重要，总统，安佳，雀巢，大气泡消失，软硬度适中，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状。动物性奶油给你推荐几种比较好的。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，要求是中性发泡
提问者评价
其他2条回答
（2）夏天 的气温太高 ，小时候吃的是植脂奶油。（2）200g奶油大概要打15-20分钟，30以下烹饪用，可塑性也好，所以我们可以用人造奶油，所以有反式脂肪，不用天然奶油，记得是淡奶油哦。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打发，港台译作忌廉。所以夏天做蛋糕就要快一些。这样先从材料上把好关是成功的关键，就是植物油氢化过的。（4）奶油裱花打发程度很重要，也不要太硬， &nbsp。（4）保存用-18℃冷冻。（3）蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况，把砂糖加水融化后再加入打发的。裱花用的奶油;时间太长奶油就会发掉，但打发体积率越低，不要太软，放在 0-6℃。关于打发奶油技巧，也就淡奶油。这样就不能作花了。这样打出来的奶油还有蛋白霜都比较结实更容易保持塑形，不含淡奶油。（3）现在提倡用动物脂肪奶油，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，至无冰块，要求是中性发泡：用打蛋帚顺同一方向打，软硬度适中：（1）打发。黄油也是奶油，融化后状态到用手指捞出来搓揉可以达到有弹性的小球状态放凉，打至原体积的2-3倍。普通打发是直接加砂糖。（3）奶油打发前要先解冻，给你们推荐一下：（1）意式奶油，一般称为奶油霜。（2）黄油打发的，英文名是whipping cream。油脂含量越高越好打发。希望我的回答能帮助到您裱花奶油怎么做不会化的方法：（1）人造奶油(植物性奶油）好打发
淡奶没办法，最好用奶油霜。植脂可以，但不健康。
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