大家一定都听说过鳗鱼吧？它的肉质鲜美，是一种常见的鱼类。它里面含有大量的营养物质，经常食用可以补益身体，提高免疫力。那么你知道鳗鱼的营养价值有哪些吗？它有哪些食用方法呢？通过下文一起来了解一下吧。　　　鳗鱼的营养价值　　鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。　　1、鳗鱼中含有大量的营养元素，其中生鲜的鳗鱼里不但含有水分和大量的蛋白质以及脂质和糖类，同时还含有一定量的灰分和维生素A、D、E，另外里面还含有多种矿物质，比如钙、磷、铁、钠、钾等以及多种不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。　　2、科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。　　3、医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。　　4、鳗鱼里面含有一定量的锌和多不饱和脂肪酸，同时它还含有大量的维生素E，我们知道维生素E可以起到和动脉硬化的作用，另外还能够起到护肤美容的功效，它可以作为女士们的天然高效美容佳肴。　　5、值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。　　6、鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。　　7、鳗鱼中含有大量的钙质，对于发育期和老年期的人来说更为适合，可以考虑经常食用，这样可以提高身体中的钙质，防治，促进骨骼生长。　　8、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。　　9、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。　　10、鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。　　11、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。　　12、鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如病。　　13、鳗鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。　　14、鳗鱼富含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。　　15、鳗鱼含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。　　16、鳗鱼含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。　　17、鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。　　18、它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。　　鳗鱼的热量　　每100克的鳗鱼含有181大卡的热量。鳗鱼胆固醇含量过高，肥胖者不宜多食。摄入181大卡热量相当于做以下运动：　　鳗鱼的功效和作用　　鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。　　1、补虚养血　　鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。　　2、强精壮肾　　鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。　　3、预防骨质疏松　　鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。　　4、盲人的佳品　　鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。　　5、促进脑部发育　　鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。　　6、美容延缓衰老　　鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。　　7、驱寒　　日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。　　8、促进健康长寿　　台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。　　9、治疗结核病　　鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。　　收拾鳗鱼的窍门　　用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。　　鳗鱼的解冻　　(1)流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。　　(2)冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。　　食用安全　　加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。　　鳗鱼的食用方法　　日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗(康吉鳗)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。　　传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。　　鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。　　酱汁鳗鱼　　材料：鳗鱼1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽各适量。　　做法：　　(1)鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。　　(2)把切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。　　(3)把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。　　(4)正好后撒入适量葱花即可。　　烤鳗鱼　　材料：鳗鱼1条、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少许。　　做法：　　(1)海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。　　(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。　　(3)烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。　　(4)中火2分钟，翻一面。　　(5)重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟)。　　清蒸鳗鱼　　材料：鳗鱼(河鳗)1000克、火腿15克、鲜10克、冬笋30克、猪油网100克、食盐3克、醋10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升。　　做法：　　(1)用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。　　(2)再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。　　(3)葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。　　(4)将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。　　(5)盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。　　(6)火腿、香菇和冬笋均切成片。　　(7)火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。　　(8)猪网油展开盖住鳝段及辅料。　　(9)上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。　　鳗鱼蛋炒饭　　材料：米饭适量、鳗鱼1尾、2个、色拉油、食盐、葱适量。　　做法：　　(1)鸡蛋打散加盐和葱花。　　(2)油温热后放入蛋花炒，并划散。　　(3)鳗鱼微波炉解冻后切小条。　　(4)蛋炒好后放入米饭，放一点毛盐炒散。　　(5)最后放入鳗鱼条继续翻炒几分钟即可。　　鳗鱼干怎么吃　　鳗鱼干和新鲜鳗鱼的做法差异很大，吃法主要是蒸和烧汤。　　蒸鳗鱼干　　材料：鳗鱼干，约500克，酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。　　步骤：　　(1)将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。　　(2)将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。　　(3)将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。　　搭配适宜　　鳗鱼和，增加蛋白质的吸收　　和鳗鱼二者一起煲汤，有养肝明目、清热解毒及美目之功效。　　山药和鳗鱼二者搭配同食，可补中益气、温肾止泻，对肾虚所致的五更泄泻疗效尤佳。　　黄酒和鳗鱼清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱,肺虚的人有很好的补益作用。　　搭配禁忌　　鳗鱼和牛肝，影响营养素的吸收。　　鳗鱼和羊肝，减少营养素的吸收。　　鳗鱼忌与醋、同食。　　鳗鱼和甘草，甘草含有鞣质，与鳗鱼同食易引起身体不适。　　鳗鱼和抗药，易造成人体内组胺蓄积，诱发头晕、、心慌等不适症状。　　孕妇可以吃鳗鱼吗　　孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼肉味道鲜嫩可口,营养丰富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好处哦。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。孕妇食用对身体有好处。但是如果是对水产品过敏或者过敏体质的人，还是慎重一些比较好，另外要记得，吃什么东西都要适可而止，吃多的了话会引起肠胃不舒服。要避免吃鲨鱼、鲭鱼王、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。　　结语：看完这篇文章，大家对于鳗鱼是不是有了更多的认识了呢?鳗鱼的肉质鲜美，一般人都是可以食用的，而且它里面含有的营养物质对于身体是非常有利的，喜欢的朋友可以尝尝哦。
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3秒自动关闭窗口鳗鱼：大脑的营养补品
核心提示：鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。
　　鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
　　营养成分（100克）
　　热量122。00千卡，蛋白质18。80克，脂肪5。00克，碳水化合物0。50克，胆固醇71。00毫克，维生素A22。00微克，硫胺素0。06毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸3。00毫克，维生素E1。70毫克，钙28。00毫克，磷159。00毫克，钾266。00毫克，钠95。80毫克，镁27。00毫克，铁0。70毫克，锌0。80毫克，硒25。85微克，铜0。07毫克，锰0。03毫克。
　　营养分析
　　1 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
　　2 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中人的保健食品。
　　3 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
　　4 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
　　相关人群
　　一般成年人均可食用。
　　1 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
　　2 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
　　食物相克
　　鳗鱼忌与醋、白果同食。
　　食用提示
　　每次约50克。
　　食用指导
　　1 鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可。如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
　　2 晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳。若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
　　3 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
　　4 吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
　　食疗作用
　　1 鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经。
　　2 具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
　　3 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
　　文献选录
　　鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨（肺结核）。
　　唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬（包括淋巴结核，肛门结核）”。
　　宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
　　宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
　　还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵（肺结核，古时称劳瘵）相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。
（实习编辑：李沛珊）
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