水扁壶适合泡红茶和绿茶的区别还是绿茶?

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名贵绿茶不可用茶壶泡饮紫砂壶冲泡红茶味醇厚
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 冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还离不开好的器皿。日常生活中,选择使用什么茶具,需要根据茶叶的种类、人数以及各地饮茶习惯而定。本期中国农业科学院茶叶研究所研究员林智,教你正确选择泡茶容器。
  西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩的名贵绿茶,适合用透明玻璃杯泡饮,便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。一二级炒青、珠茶、烘青之类的中高档绿茶,重在品味或解渴,可用瓷杯泡饮。中低档绿茶含纤维素多、耐冲泡、茶味浓,适合用茶壶泡饮。如果用茶壶泡饮细嫩名茶,因水多,不易降温,会闷熟茶叶,使茶叶失去清新的香味。
  一般情况下,冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗,一方面高档红茶汤色要求红艳,白色或者奶白色的瓷器能够真实地反映出红茶的汤色,便于茶客观赏。另一方面,使用盖碗冲泡可以发挥红茶固有的香气和滋味,无损于茶叶品质,对于品茗闻香都很方便。对于条形红茶来说,紫砂壶冲泡是不错的选择,可使红茶滋味更加醇厚绵长。另外,长时间使用同一把紫砂壶来冲泡同种红茶还能够增加香气,使其香气更加浓郁。对于红碎茶或者片末茶来说,不妨用白瓷壶,它最大的特点是能够发挥茶叶浓鲜的滋味,但是壶泡法对香气不利。
  乌龙茶
  乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。对于闽南乌龙尤其是铁观音来讲,除了品茶汤,闻香、赏叶底也很重要,用盖碗冲泡特别方便茶客观察叶底和闻香。对于闽北乌龙和广东乌龙来说,用盖碗冲泡能凸显茶叶原本的滋味、香气,便于观察叶底,用紫砂壶来冲泡,能使茶汤醇厚,香气不散。一般建议存放的老茶选择壁厚扁圆的紫砂壶,以求最大程度地发挥其滋味。紫砂壶冲泡,宜专壶专用,不可一把壶冲泡几种茶,否则茶味不正。
  花茶的泡饮以能发挥香气和观察茶坯特质美感为原则。冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉龙珠等高级花茶时,因茶坯本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯。冲泡时置杯于茶盘内,放两三克花茶入杯,等开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失,手托茶盘对着光线,透过玻璃杯可以观察茶在水中上下舞动、沉浮,以及茶叶徐徐开展、渗出茶汁汤色的变幻过程。泡饮中档花茶,可用洁白瓷器盖杯,冲泡100℃沸水后盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。泡饮中低档花茶或花茶末,一般采用白瓷茶壶,因壶中水多,保温比茶杯好,有利于充分泡出茶味。
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作者:李 迪,生命时报记者
指导专家:
林智,食品学博士。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师,茶叶加工工程研究中心副主任。国家茶叶产业技术体系加工研究室岗位专家。长期从事茶叶化学、茶叶加工等方面的科研工作。
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时间: 11:13:15
紫砂印象资讯平台:紫砂壶泡茶【绿茶、红茶、黑茶的冲泡方法】
以紫砂壶泡茶,使用的年代越久,壶身色泽就愈加光润古雅,泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨,甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析,紫砂壶能保持茶的原味,让我们轻松享受原汁原味的茶,从此茶与壶结下了不解之缘。
紫砂印象合作艺人:《井栏紫砂壶》
& & 绿茶配矮壶
& & 绿茶属于不发酵茶,是中国茶叶产量中最多的一类。
& & 最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。绿茶汤色青嫩,不耐闷。
& & 选壶注意事项
& & 泥料:紫泥类,绿泥类,红泥类等所有泥料都可以。
& & 壶型:口盖大,身桶宜矮不宜高。
& & 容量:250cc及以上。
& & 红茶配窄壶
& & 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
& & 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。红茶香味悠长,性甘,汤色红浓。
& & 选壶注意事项
& & 泥料:紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料。
& & 壶型:壶身较高深、窄长的。
& & 容量:200cc以上均可。
& & 黑茶配腹大壶
& & 黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,已有400多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为&黑茶&。
& & 黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、预防心血管疾病、抗氧化、抗癌、抗突变、降血压、降低烟酒毒害等多重功效。
& & 选壶注意事项
& & 泥料:紫泥类(生普、熟普皆可),绿泥类(可泡生普)。
& & 壶型:壶腹较大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。
& & 容量:200cc以上。【编辑:紫砂印象】
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全国免费咨询电话:400-605-7868 / 宜兴店:9
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