【多图预警】一个人也要好好吃饭！这是我这位小厨娘的座右铭，并且荤菜，素菜，主食类淀粉都不能少，不然营养怎么均衡？当然是不是也可以任性一下啦，哈哈哈！不说废话了，这就给你们看看我做的#一人食#&br&先是『白饭配菜系列』&br&「胡萝卜咖喱鸡肉配个蛋」~买点咖喱块，把胡萝卜鸡腿切小块，稍微炒一下，加水放咖喱块，煮一下后收汁，15分钟快手饭啊！&br&&figure&&img data-rawheight=&1125& data-rawwidth=&1125& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a68dea075ca299ebd62e0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a68dea075ca299ebd62e0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「椰子油海南鸡饭！」鸡肉加生姜加水煮，煮出来的鸡汤和鸡油放电饭煲里和米饭一起炖煮，再加点椰子油，真是香的不要不要的！&br&&figure&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&960& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-766beea1fb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-766beea1fb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「台式卤肉饭」把五花肉切碎，放冰糖，生抽老抽一起熬煮，直到五花肉酥软，配白米饭，我可以吃好多碗！&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dfaa0aca2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dfaa0aca2_r.jpg&&&/figure&&br&&br&这是我自己熬的卤肉，熬一次可以吃个2-3顿。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c3cd05fce4bfe0fdb7f065_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c3cd05fce4bfe0fdb7f065_r.jpg&&&/figure&&br&&br&顺便插播一个便当~酱乳鸽，番茄炒蛋，西兰花再配一瓶自己煮的冰糖雪梨。&br&&figure&&img data-rawheight=&1668& data-rawwidth=&1358& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3aac5a799f3cf9c6ef964f95_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1358& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3aac5a799f3cf9c6ef964f95_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&接下去是『盖浇饭炒饭系列』就是看不到白米饭的那种~&br&「港式煲仔饭」好喜欢吃锅巴！焦焦脆脆的那种~腊肉也是满口留香啊！&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-de2fdcd4b80d7b8c7cf93ec4bc79d2ec_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-de2fdcd4b80d7b8c7cf93ec4bc79d2ec_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「土豆炖排骨配蒜香茄子」酱香味也是我爱的！细细想来，好像没什么是我不爱的，哈哈哈&br&&figure&&img data-rawheight=&1125& data-rawwidth=&1125& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-476ee09c3ba17994aaf2013_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-476ee09c3ba17994aaf2013_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「韩式石锅拌饭」这个非常健康营养，而且还有我爱的锅巴，只是食材比较多，准备时间较长，蔬菜什么都要事先水里汆好的，好在可以就洗一个锅，我也就忍了！&br&&figure&&img data-rawheight=&1125& data-rawwidth=&1514& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1108cf57caa784e3afdd2b8ad91aa779_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1514& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1108cf57caa784e3afdd2b8ad91aa779_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「生鸡蛋配五谷杂粮饭」确实看不到白米饭对吧~买鸡蛋的话，一定要看清楚盒子上会标注，可生食字样哦！热饭打个蛋，撒上酱油，一点蛋腥味都没有，只有丝滑浓香！好吃的停不下来啊(≧ω≦)/&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7ad95044ae36bbeb9f5990_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7ad95044ae36bbeb9f5990_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「日式洋葱肥牛丼」洋葱炒肥牛加酱油配饭，也是一道15分钟的快手饭，记得要买味淋这个调味料哦！能吃出正宗日式口味。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1707& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5f79088ee40bfeb47bf93e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5f79088ee40bfeb47bf93e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「猪排丼配鸡蛋」这回任性了！没有蔬菜，当然我事后吃了好多水果~我的猪排不用油炸，是烤箱做出来的，味道和油炸一点都没差别！技巧就是：先用油把面包糠炒金黄色，后裹在猪排上，入烤箱烤！&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a3a73cea01ad630aea2f462e91a6296a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a3a73cea01ad630aea2f462e91a6296a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「西班牙海鲜烩饭」正宗的烩饭是夹生的，当然中国胃，我还是煮全熟了哈哈。&br&&figure&&img data-rawheight=&1150& data-rawwidth=&2048& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfeeded055a770cff383b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfeeded055a770cff383b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「香菇酱油饭」看了日食记后忽然想做的一道饭，童年的味道瞬间被勾起！&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1600& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93bbf96dd0f2ec661631b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93bbf96dd0f2ec661631b_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「蛋黄虾仁炒饭」不知道吃什么的时候就吃炒饭呀！所有的东西混合在一起能炒出最香的饭！&br&&figure&&img data-rawheight=&2048& data-rawwidth=&1150& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8efc86ff51_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1150& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8efc86ff51_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「芝士焗咖喱鸡饭」咖喱炒饭太单调了，撒点帕尔马干酪，入烤箱。芝士还能拉丝呢~&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-76f707f2dfc66108cdeeb88c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-76f707f2dfc66108cdeeb88c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&『甜羹配小吃系列』&br&「酒酿水果羹小丸子配自制下沙烧卖」下沙烧卖主打就是全肉嘛，我这款就是的，猪肉，竹笋满满都包在了烧麦里。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1707& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e86edeae4266bfe7a5fb0d5b34bdd4c6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e86edeae4266bfe7a5fb0d5b34bdd4c6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「桂花红豆小丸子汤配煎饺」冬天来一碗暖心暖胃！&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f50e83ba42254ddea808_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f50e83ba42254ddea808_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「日式烤年糕」不同于国内的年糕。日本的年糕烤一下后表面会破，然后里面就爆浆了，哈哈哈，烤完的年糕可以放红豆汤里，也可以包着海苔，撒上白芝麻吃~&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a7016c1fddafb3758a05dbde_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a7016c1fddafb3758a05dbde_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&『就是不吃米饭系列』&br&「芝士照烧鸡腿三明治」吃三个就撑了！吃不完的第二天还能做早餐~&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4e680a458e9b748625ebf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4e680a458e9b748625ebf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「北非蛋配面包」至于什么是北非蛋，我就不在这里科普了，大家自己百度一下，它的做法我是在晒厨易APP里面找到的，超级正宗！菜谱都是国外博主分享过来的，爱做西餐的孩纸们，给你们安利一发，当然，不做菜，下载APP看看美食的拍照和摆盘也是很不错的！&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-36afcc0fe52c752a7269d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-36afcc0fe52c752a7269d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「炒乌冬面」中间那个红色螺旋装的叫做鸣门卷，我是在网上买的，一大卷可以吃挺久的。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-266f26e2d44a6c847e23a304ef3cb072_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-266f26e2d44a6c847e23a304ef3cb072_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「威灵顿牛排配小土豆」对！我就是有时候吃的这么奢侈，忘记配红酒了，失策失策…买个酥皮把煎好的菲力牛排入烤箱180度15分钟，切开来还流汁爆浆呢~&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbfb56fcff05eae4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbfb56fcff05eae4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「培根奶油蘑菇芝士意面」知道精髓么！就是要用黄油爆香，加牛奶，淡奶油和芝士片啊！不是我吹，和外面餐厅的味道没啥差（￣▽￣）／&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6a2779b38_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6a2779b38_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「松饼配香肠煎蛋」我知道没有蔬菜啦！早饭嘛，哈哈哈，荤一点没事~&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c0b4bed151677_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c0b4bed151677_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「葱花鸡蛋卷」鸡蛋卷里面大家按照喜好和冰箱剩下的东西来放吧！&br&&figure&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&1711& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f6fff381d6_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1711& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f6fff381d6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「越南叻沙米粉」一碗米粉酸辣鲜香！吃到冒汗也不肯停！&br&&figure&&img data-rawheight=&1600& data-rawwidth=&1600& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5eef54d62d3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-5eef54d62d3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「韩式人参糯米栗子鸡」懒得弄什么的时候，把糯米，人参，还有栗子塞进整只鸡里，上锅煮45分钟，出来后糯米还有鸡，绝对管饱！&br&&figure&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&1711& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f32cd3d6181444dbc2b1d1bf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1711& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f32cd3d6181444dbc2b1d1bf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「水煮鸡腿配烤面包」懒人是我，我是懒癌晚期患者。烤箱10分钟烤面包，鸡腿入水煮熟，炒点红椒和紫甘蓝，一顿荤素搭配又有主食的餐就搞定了，机智如我，哈哈哈。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5079fb0bede864f90e32a7ade26959ac_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5079fb0bede864f90e32a7ade26959ac_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「咖喱土豆炒乌冬面」我发现我还真的蛮爱咖喱的…快手菜！推荐~&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbbbfe1a11a1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbbbfe1a11a1_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「自制鸭脖子配星爸爸」看剧看电影能让嘴巴寂寞着么？不能！所以小吃也要自己做！才干净嘛~&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1aff0ca30c83dcc862410d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1aff0ca30c83dcc862410d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&「麻辣烫」麻辣烫的精髓不是想吃什么就涮什么么？我这个汤底可是高汤啊！&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-474cbb9f6ee4aa07dd29_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-474cbb9f6ee4aa07dd29_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&『公司提供的午餐系列』&br&其实真的好多好多！我感觉之后要开个专栏来写我们公司每周每天都在吃什么。你没看错，这盘就是工作日常午餐啊！&br&烤鸡肉配椰子红薯，辣味麦芬(超好吃！)配蔬菜沙拉，还有一杯柠檬红茶。&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9cc1ca2317_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9cc1ca2317_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&为什么每张图下面都有水印？&br&因为宝宝我的Iphone6是16G的！存不了这么多图片，只能到我的微博号下面翻出来，再保存上传到知乎&br&大家看我码字找图这么辛苦，来了就点个赞呗~&br&当然也可以到微博：汤小小厨娘，来找我，么么哒！
【多图预警】一个人也要好好吃饭！这是我这位小厨娘的座右铭，并且荤菜，素菜，主食类淀粉都不能少，不然营养怎么均衡？当然是不是也可以任性一下啦，哈哈哈！不说废话了，这就给你们看看我做的#一人食# 先是『白饭配菜系列』 「胡萝卜咖喱鸡肉配个蛋」~买…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8baf921d1d950ca9325b2f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8baf921d1d950ca9325b2f_r.jpg&&&/figure&&p&关于江南的食物，和那个地方一样，有着万种的风情。小巧、精致、甜蜜，让人想念。&br&&/p&&p&乾隆多次下江南，赏美景，品美食，也是不无理由的。据说北京的著名小吃——卤煮火烧，也是由乾隆带回的苏菜厨子由淮阳口味的苏造肉所衍变而来。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&作为吴文化的发祥地，苏州的美食，算的上是中国东部饮食的代表地之一，吃食讲究时令，选材要新鲜，做工更是追求精致与美好，味道多样，咸甜酸辣的奇妙搭配，让我这么一个北方妹纸屡屡打开味蕾的新世界。&/p&&p&&br&&/p&&p&因为爱吃面，从南到北吃地道的民间面条，西北的面，讲究的是面的做工和技艺，而江南的面，讲究的则是汤底和上面的浇头，那才是一碗面的灵魂。&/p&&p&苏式面的面条都是细细长长的，整齐的码在碗里，可以足足吸收汤的滋味。点餐时可选两种汤底，红汤和白汤，家家的汤底都有独到的妙处。&/p&&p&&br&&/p&&p&————&/p&&p&（本文授权自作者：残小雪，青年作家，新书《向前走，不回头：去和这个功利的世界谈谈》全国发售中。）&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【同得兴】枫镇大肉面&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5dc89dcbe4fd0ec18cfc47_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5dc89dcbe4fd0ec18cfc47_r.jpg&&&/figure&&p&同得兴作为后起新秀，在苏州的“面圈”也是有着极高的地位。作为出境过《舌尖2》的明星，只在夏季供应的枫镇大肉面算是招牌产品，点份白汤底，浇头选枫镇大肉。&/p&&p&端上来汤是清澈的，面条瘦长瘦长的躺在里面，一股子香味扑进鼻子里。面上的一块大肉才是这碗面的亮点，这肉白白嫩嫩，线条分布均匀，酿过之后，入口香嫩。&/p&&p&面条煮的软硬适宜，丝丝缕缕入口。白汤虽然清，但滋味丰富，据说是用猪骨和鳝骨熬成的，加了酒酿来提味。吃的时候还多点了一碟姜丝，配着汤与肉，为舌头塑造最好的品尝状态。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【伟记奥面馆】爆鱼奥灶面&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8baf921d1d950ca9325b2f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8baf921d1d950ca9325b2f_r.jpg&&&/figure&&p&奥灶面默认是红汤底，比白汤口味更甜鲜一些。&/p&&p&这里的面条煮的更筋道，用筷子夹起一些吃一口，细细的面条缝隙里带着汤的浓郁滋味，再一同在嘴巴里混合，这是品尝面条最美好的过程。&/p&&p&&br&&/p&&p&选了爆鱼的浇头，腌过的鱼再用油炸过，外焦里嫩，浸在汤里，外皮吸进汤汁的味道，每一口都是享受。&/p&&p&&br&&/p&&p&不止是面条，一切和面粉有关的美味都是我的最爱，这是民间小吃的精髓。普通的面粉在不同的人手里，就能有千变万化的神奇魔力。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【哑巴生煎】&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-766b4eacd4ef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-766b4eacd4ef_r.jpg&&&/figure&&p&如果说吃东西也分前戏高潮和结尾，那么在吃生煎的过程里就是最完美的体验。&/p&&p&先准备好一碟醋，然后夹起一个底部酥脆浑身沾着芝麻香葱的生煎，吹凉，不断不断的用舌头去试探合适的温度。&/p&&p&再咬开一个小口，把忽然爆出的香气统统吸进鼻子，尽情享受着这浓浓香气扑面而来的温柔。&/p&&p&然后轻轻的吸吮，把里面的汤汁喝掉，缓缓的，微甜微咸的混合口感，流入口中。&/p&&p&蘸醋，一口下去，要吃到肉馅和白胖的外皮，外皮要同时有金黄脆底和柔软的皮，这样，有肉的鲜美，面的芬芳，油与醋的融合。&/p&&p&&br&&/p&&p&一个接着一个，怎么可以停的下来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【小姜锅贴】&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bbc1b40a981aeec4f4322_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bbc1b40a981aeec4f4322_r.jpg&&&/figure&&p&主打上海风味的锅贴，口味很甜，但作为一个北方人吃到这样甜甜的锅贴，还是觉得可口。&/p&&p&很小巧的一个，底部煎的脆脆的，从一角咬开小口，可以吸出来一些汤汁。然后蘸醋，中和下肉馅的油腻和甜，一小盘很快就吃光了。&/p&&p&江南的精致就在于，一小碟锅贴，上面还撒了芝麻来提香，一丁点细节都没给省略。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【鼎盛鲜】千张包子+汤圆&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e647a707ae80a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e647a707ae80a_r.jpg&&&/figure&&p&路过时被门口煮汤圆的大锅吸引住了，师傅正把刚包好的汤圆丢进开水里煮，一锅圆滚滚的汤圆在转圈。&/p&&p&个头很大，是手工包出的椭圆形，第一次吃玫瑰馅的，软软的皮子咬开，甜腻腻的玫瑰香从里面跳出来。吃下去和粘粘的糯米面混在一起，觉得生活的幸福也不过就是如此了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-25fa410d0c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-25fa410d0c_r.jpg&&&/figure&&p&千张包子的制作工艺蛮复杂，也是店里单价相对较高的小吃了。&/p&&p&馅料是猪五花肉、笋丁混合出的，笋吸收了肥肉里的油，口感变得更加鲜美。再使用豆腐皮来包裹成长方形的包子，在高汤里煮，整个包子吸收了汤的味道，释放出植物与猪肉的鲜味。汤底里搭配粉条，汤中的好滋味又被吸收进去，一碗吃下，香浓的滋味没有一丁点浪费。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【熙盛源】荠菜馄饨&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-79db190b70c3c279b55ac8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-79db190b70c3c279b55ac8_r.jpg&&&/figure&&p&这里荠菜馄饨的滋味一等一的鲜美。先说说这个馄炖，皮非常劲道，包的大个的馄炖，馅料里荠菜和肉的比例搭配很合适，不会太涩也不会太多肉，荠菜本身的纤维较粗，和肉类混合在一起口感可以变得特别的香。&/p&&p&然后说说它的汤，它让整个馄炖都升华了，喝下一口就知道是不同寻常的骨汤，细细的炖过，让在里面打过滚的馄炖皮都吸足了味道。&/p&&p&由此一碗馄炖，汤鲜，皮香，馅浓，每一个步骤都成了个鼓点，巴拉巴拉打在舌头上。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【吴盛兴】汤包+虾仁生煎&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb25be183741_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-cb25be183741_r.jpg&&&/figure&&p&当真是喜欢江南的汤包，打开盖子，像是几个皱巴巴的小光头躺在笼屉里。汤包的封口是朝下的，轻轻夹起一个来，小心翼翼的生怕把皮子给戳破了。&/p&&p&等到在小碟子里吹到温度不那么滚烫了，咬开口子饱吸一口里面的甜汤，好像用嘴唇来打开一个小礼物一样开心。&/p&&p&馅料是实打实的肉丸，里面用的佐料恰到好处，加上些醋来吃，甚是香甜。&/p&&p&每每看到汤包半透明的皮子里荡漾着汤汁，都觉得它像是个人间塑造的荤食水果一样动人。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0decbeaa7a457c7b30af2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0decbeaa7a457c7b30af2_r.jpg&&&/figure&&p&生煎的外皮一定是下过功夫，太薄和太厚都不好吃。刚好让白嫩嫩的外皮吸收些肉馅渗出的汤，又要保持底面的酥脆才好。吴盛兴的门外有个大锅，用木头盖子盖住，听到里面有吱吱啦啦的声响。时不时打开看一眼，一大股白烟淡去，生煎金黄金黄的样子就渐渐显露出来。&/p&&p&虾仁生煎里除了普通的肉馅，都配有一个大虾仁，真材实料的。虾肉和猪肉做馅，可以让地上和水中的鲜味融合在一起，这一顿不觉得枉来。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【老苏州大课堂】响油鳝糊+锅巴+椒盐大排&/b&&/p&&p&老苏州大课堂的环境，和南京大排档有着90%的相似度，复古的民国式装修，顶上挂着红灯笼，木桌子和长条凳子。取号排队一个小时才吃的上。&/p&&p&大多是苏式菜，苏州的热闹商区有几处连锁，大可尝个鲜。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d63c9caa075b39ac8b77109_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d63c9caa075b39ac8b77109_r.jpg&&&/figure&&p&印象比较深的，一个是响油鳝糊。夏天吃响油鳝糊正是当季，肉质很嫩且鲜美，滑滑入口有极大的满足感。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec6aa599f89d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ec6aa599f89d_r.jpg&&&/figure&&p&第一次吃到番茄酱浇汁的锅巴，端上来像是盘子里装了个大锅盖，用筷子戳破，夹起小碎片来沾浇在上面的番茄酱吃，很是新鲜。当中还配有过了油的土豆块，绵软细腻。和脆脆的锅巴陪着吃，觉得舌头也体验了次刚柔并济呢。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a2a9ff0ac2d877cec55b6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a2a9ff0ac2d877cec55b6_r.jpg&&&/figure&&p&椒盐大排是这里的招牌菜，也是偏甜口的炸物，撒了椒盐，趁热吃很香。&/p&&p&&br&&/p&&p&对于苏式家常菜的整体印象，是觉得统统都很甜美，大概是日子过的香甜，也有了甜蜜的嗜好吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【阊门姚记豆浆】&/b&&/p&&p&这家老店以24小时营业著称，到了宵夜时段更是排起长队，最初仅精心制作豆浆，后来连带着苏州的老式小吃均可以一网打尽，成了苏州的必吃地点之一。&/p&&p&&br&&/p&&p&卤鸡脚&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2eefca9e9d0b66_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2eefca9e9d0b66_r.jpg&&&/figure&&p&苏州的卤菜还算是有代表性，鸡脚尤其常见。街头小摊位都会售卖。北方的卤味以咸味为主，而南方的卤味咸和甜的配比又十分奇妙，而且鸡脚也做的很软烂，吃起来不费力气，肉与骨入口就轻松分离，一会就剩下一碟小白骨了。&/p&&p&&br&&/p&&p&咸豆浆&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad7084188ccb2c3bf2192_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad7084188ccb2c3bf2192_r.jpg&&&/figure&&p&南方的咸豆浆一直都令我满怀好奇，深夜吃饱了都要来这里喝上一碗。豆浆里夹了虾皮、紫菜和榨菜，还有剪碎的油条，这种朴实小巧的丰盛让人格外感动。&/p&&p&温吞的豆浆有醇厚的口感，无论是清晨还是深夜，总能让喝的人感觉踏实。加了些海味和腌菜，让香味多元化的混合起来，甚是鲜香。&/p&&p&多数北方人是嗜好甜豆浆的，品尝过咸豆浆，我真的愿意让舌头背叛自己的故乡。&/p&&p&&br&&/p&&p&荷叶包美人&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-05adbbf961da5fea3d1b73e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-05adbbf961da5fea3d1b73e_r.jpg&&&/figure&&p&据说这餐品在过去叫荷叶包死人，也是和最初的炸秦桧有些关联，叫死人好像是更恶毒一些。大多数的店面已经不再售卖了，阊门姚记换了个迷人的名字，倒也成了招牌。&/p&&p&薄薄的透明面饼，抹了浓稠的糖浆，裹着油条躺在碗里，听着这个温婉的名字，觉得真有些像是出浴的美人似的让人忍不住去大口咀嚼一番。&/p&&p&柔柔的面饼和脆脆的油条，带着一点点江南的甜美，这个创意，我给满分。&/p&&p&&br&&/p&&p&咸豆花&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c009c3a88bfaa2a75b339_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c009c3a88bfaa2a75b339_r.jpg&&&/figure&&p&豆花上浇的汤汁是清冽的，配有虾皮咸菜等料，吃起来甚是清爽。不像北方的豆腐脑，一勺掺了淀粉的卤子上来，浓稠的像一碗咸果冻。&/p&&p&炸物吃的多了，舌头难免会觉得干燥，一碗豆花下去，嫩嫩的，唇舌也觉得平静了不少呢。&/p&&p&&br&&/p&&p&麻团&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-259ee4ef35ee2a0423b0fdea3f4fa248_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-259ee4ef35ee2a0423b0fdea3f4fa248_r.jpg&&&/figure&&p&有人说这里的麻团是全苏州最好味的，买了一个，果然名不虚传。虽然是空心的没有什么馅料，但是甜甜的糯米炸过，中间是空心的，外面沾了圈白芝麻，吃着又香又甜。&/p&&p&上一次吃到这么好吃的东西，还是武汉的欢喜坨，其他的，都没有达到同级别的水准。&/p&&p&&br&&/p&&p&北京的麻团，都是蔫蔫的放在不锈钢大盘子里，加了些腻人的豆沙馅，怎么吃都觉得带着副失宠的怨妇嘴脸，让人生厌。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【旧学前】桂花藕粉圆&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ee88a9ec95_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ee88a9ec95_r.jpg&&&/figure&&p&藕粉圆是来自扬州的小吃，在旧学前的街上刚好路过一家。&/p&&p&师傅每天手工制作出来，藕粉滚的圆圆的，里面是豆沙馅。煮好之后，外皮是透明的，咬起来有韧劲，不沾牙，又香又糯，很是好吃。饭后来一碗做甜品，汤里还带着桂花香，吃罢还忍不住把汤喝掉小半碗。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【潘玉麟糖粥摊】红豆圆子&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bfbe7af5ff536ea1acaf400f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&799& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bfbe7af5ff536ea1acaf400f_r.jpg&&&/figure&&p&大名鼎鼎的小摊子，每天中午12点出摊，大概11点30就开始排起了长长的队伍，爷爷奶奶的夫妻档，很有历史感。很多人都会特意前来品尝。大概只有三两种，糖粥，红豆圆子，醪糟圆子。&/p&&p&老爷爷坚持用炭火煮圆子，煮好之后带着特别的香甜。&/p&&p&没有什么桌椅坐下享用，买好的人就举着小碗在路边吃。老奶奶跟每个食客嘱咐，小心烫，两只手端。&/p&&p&&br&&/p&&p&红豆沙煮的细腻柔软，虽然很烫，我还是忍不住大口喝了一勺。和小圆子裹在一起吃，让原本无味道的糯米圆子也加了些风味。红豆沙负责味道，圆子负责口感，嘴巴这一刻不再觉得寂寞。&/p&&p&满口满腔都大写了幸福。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&【海棠糕】&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9fa049fb3a70f0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9fa049fb3a70f0_r.jpg&&&/figure&&p&山塘街有售，这种民间的传统小吃越来越少了，好像最后只剩景点有几处售卖。&/p&&p&买过来热腾腾的一个，发酵过的面饼，中间加了豆沙的馅料，表面上抹了糖浆。入口软软的，趁热吃很香。&/p&&p&&br&&/p&&p&相比之下其实更喜欢吃梅花糕，底部是个和甜筒冰激凌一样的脆筒，加了馅料，上面是糯米丸子和红枣，软糯的和江南一样温柔。&/p&&p&&br&&/p&&p&君到姑苏见，人家都好吃。&/p&&p&-END-&/p&&hr&&p&本文为公众号“步步指南”（ID：bubutravel）原创，未经授权，请勿转载。&/p&&p&【步步指南】，最in的城市旅行生活指南，好物种草指南。&/p&&p&在公众号后台回复城市关键词（如“厦门”）或 好物关键词（如“礼物”，“酒”）即可获取更多推荐指南&/p&&hr&&p&也欢迎大家投稿到我们的专栏，和&a href=&https://www.zhihu.com/people/bubutravel/activities& class=&internal&&Ms.Bu&/a&一起做城市生活旅行家。&/p&&p&&b&知乎专栏：&/b&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/bubu-cityguide& class=&internal&&步步城市指南&/a&&b&，往期精选文章：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/d816baeccda9edax120.jpg& data-image-width=&604& data-image-height=&380& class=&internal&&Ms.Bu：我所馋的香港 I 献给吃货的一份香港美食地图&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/eb871bfe16fae0a5a0.jpg& data-image-width=&1299& data-image-height=&866& class=&internal&&Ms.Bu：到了西安，你就吃这些，玩这些~&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/e66b24fc8d67_180x120.jpg& data-image-width=&1366& data-image-height=&768& class=&internal&&Ms.Bu：睡不到男神无所谓~睡到他们，你同样是人生赢家！&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/532c512a81f4d632297ba_180x120.jpg& data-image-width=&838& data-image-height=&523& class=&internal&&Ms.Bu：“最”重庆的耍处 重庆旅游极致体验&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-3cc125cde441bcebd7b8c1c9423a6fab_180x120.jpg& data-image-width=&640& data-image-height=&360& class=&internal&&Ms.Bu：厦门土著告诉你，怎么吃才叫地道&/a&&p&&b&知乎专栏：&/b&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/c_& class=&internal&&步步好物指南&/a&&b&，往期精选文章：&/b&&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-b356ee86f70fdfd98a957a_180x120.jpg& data-image-width=&900& data-image-height=&500& class=&internal&&Ms.Bu：吃货福利丨那些好吃不贵的零食清单大盘点&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-3bc2b0be75fe1f162a0f3ac_ipico.jpg& data-image-width=&700& data-image-height=&682& class=&internal&&Ms.Bu：90%的女生都无法拒绝的情人节礼物，再不准备就晚了。&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-be5be46e15e99184e33fea20b4ce6676_ipico.jpg& data-image-width=&800& data-image-height=&800& class=&internal&&Ms.Bu：年货买什么 | 高颜值又好喝的酒品清单&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-64beeb618a62bc_180x120.jpg& data-image-width=&900& data-image-height=&500& class=&internal&&Ms.Bu：cosme大赏｜2017年度最好用的人气护肤化妆品都在这了！&/a&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-280c069d45bdc5e29fcecfb2adef6f2c_ipico.jpg& data-image-width=&1000& data-image-height=&1000& class=&internal&&Ms.Bu：ins上颜值爆表的家居生活美器&/a&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7ba0c71e074fcc192abfd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&268& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7ba0c71e074fcc192abfd_r.jpg&&&/figure&
关于江南的食物，和那个地方一样，有着万种的风情。小巧、精致、甜蜜，让人想念。 乾隆多次下江南，赏美景，品美食，也是不无理由的。据说北京的著名小吃——卤煮火烧，也是由乾隆带回的苏菜厨子由淮阳口味的苏造肉所衍变而来。 作为吴文化的发祥地，苏州的…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e48a09deac3d7644185addf8f2d99bcc_b.jpg& data-rawwidth=&1694& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1694& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e48a09deac3d7644185addf8f2d99bcc_r.jpg&&&/figure&&p&今天要炖的这个“鸡汤”，并不是传统意义上清水可鉴、整只鸡往锅里一放然后静静炖煮的“鸡汤”，而是四川人比较喜欢的“清炖”做法：鸡首先要剁成小块，然后入锅炒制，最后才加汤炖，锅里还可以放入香菇、肉丸和自己喜欢的蔬菜。如果喜欢吃辣，炒制的时候加入豆瓣酱，就变成了“红烧”。我不能说这个做法是“川菜独创”，但是在外地很少吃到类似的做法，当然也有可能是我孤陋寡闻。&/p&&p&谢谢《四川日报》的闺蜜文雯在广元美食大赛上对烹饪大师王庆的采访，不然其实我也不会这么炖鸡汤（虽然我一直用类似的办法煮鱼汤）。&/p&&blockquote&&p&&b&清炖鸡汤o配料表 Ingredients&/b&&/p&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/48bfcccb7664f08ecfe6f6dc69e92b80_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/48bfcccb7664f08ecfe6f6dc69e92b80_r.jpg&&&/figure&&p&母鸡、五花肉、葱、大蒜、香菇（备选）、盐、水&br&&/p&&p&美国的鸡鸭都是杀掉并处理干净后真空袋包装，便于拿回家就用。那种30天速成的白羽鸡当然是不适合炖汤的，越来越多的美国人也知道了“土鸡”肉更香，因此超市里也有标明“农家饲养”、“未使用抗生素”的“有机鸡鸭”。我们镇上有一家家庭农场The Piggery专门出售各种散养的肉类，我现在都会去那里买肉。农场图片是这样（我表示作为人类很羡慕这些猪）：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/fbc52b44c3f0b2ad71d1_b.jpg& data-rawwidth=&7280& data-rawheight=&2332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&7280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/fbc52b44c3f0b2ad71d1_r.jpg&&&/figure&&p&这次买的小母鸡也是他们家的，不到2斤。我让服务员帮我切一下，转过身一会儿发现她在给鸡剔骨……我只好百度出我想要的鸡块的图片给她，还是不行，还是温柔优雅地拆解鸡腿（我猜他们要是看到国内屠夫宰棒骨的样子会吓哭哈哈哈），我只好拿回家自己补刀。留下了服务员已经片掉的鸡胸肉和鸡腿、鸡翅尖，准备改天另作他用，剩下部分如下图，差不多1斤：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/30be6c4bd1826a94fae5f5a50beb218b_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/30be6c4bd1826a94fae5f5a50beb218b_r.jpg&&&/figure&&p&五花肉也是他们家的，品质很好。现在国内也有类似的农场，价格虽然贵一些，但是我通常还是会选择更好吃的肉。希望未来星星之火可以成为主流。&/p&&blockquote&&p&&b&清炖鸡汤o做法 Methods&/b&&/p&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8018def073cc_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/8018def073cc_r.jpg&&&/figure&&p&①锅里舀入一小勺菜油，避免干烧，锅热以后，把鸡块和带皮的五花肉倒入锅内、加入蒜瓣和葱段翻炒；&/p&&p&②视个人口味加5克左右盐，煸炒5分钟左右，直到五花肉出油，锅底出现汤汁后，加600毫升水炖煮；&/p&&p&③汤煮开后，用汤勺撇去浮沫，炖30分钟即可（老母鸡的话请酌情延时）；&/p&&p&④出锅前可以根据个人喜好加入香菇（需早点下锅）、肉丸子或者丝瓜等蔬菜，再次煮开以后即可出锅。&/p&&p&这样炖出来的鸡汤是这种效果（嫌太油的朋友不妨拌饭或者配面条试试，保证香得停不下来）：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/cdc7db315ffdb5b_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/cdc7db315ffdb5b_r.jpg&&&/figure&&p&以下为大厨的经验分享：一、鸡无肉不肥，肉无鸡不香。做鸡肉的时候加入适量五花肉会让肉质产生质的飞跃；二、盐要在炒肉的环节就加，这样可以给足底味，汤汁也会更浓稠、粘口。&/p&&p&我自己再加一条：吃得惯花椒的亲，可以在炒鸡环节加几颗花椒，更提味。如果爱喝汤就多加水，不爱喝汤的只吃肉也非！常！香！唯一需要注意的是最好一次把汤加够，中间不要再加水，会冲淡香味。&/p&&p&另外除了五花肉，感觉换成火腿肉或者培根煎一煎，加点烟熏火燎的味道，大概别有风味，下次准备试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4e29bdc85cc_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4e29bdc85cc_r.jpg&&&/figure&&p&另外我用到的不是香菇，是金钱菇。区别在于金钱菇长得比较小巧，每次使用的时候不用切块（肉也更厚实），卖相更好看，比如：&br&&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA3MDgxODM3NQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Da62cf04cd7a0f0d8efd9d%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&川味红烧牛肉面，唤醒你的胃&/a&&/p&&p&但有的时候需要大块头，就还是要用香菇，比如：&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA3MDgxODM3NQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D266cf100c66e3a6516182abf94ad12ef%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&颜值爆表的日式便当，做起来并不难&/a&&br&&/p&&p&&strong&如果你也喜欢颗颗饱满、完整的小金钱菇（产自东北），可以点击：&/strong&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weidian.com/item.html%3FitemID%3D%26p%3D0& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&[朴货] 金钱菇 纽扣菇 80克 全国包邮&/a&&b& 进入微店购买。&/b&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/510f87eee1f332c333f5_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/510f87eee1f332c333f5_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&文/图：尔雅&/strong&&/p&&p&&strong&原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。&/strong&&/p&
今天要炖的这个“鸡汤”，并不是传统意义上清水可鉴、整只鸡往锅里一放然后静静炖煮的“鸡汤”，而是四川人比较喜欢的“清炖”做法：鸡首先要剁成小块，然后入锅炒制，最后才加汤炖，锅里还可以放入香菇、肉丸和自己喜欢的蔬菜。如果喜欢吃辣，炒制的时候加…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b3ff28ab8fabafb3aaa1e551c0bc1fa7_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b3ff28ab8fabafb3aaa1e551c0bc1fa7_r.jpg&&&/figure&&p&提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸、评弹和碧螺春，其实苏州的面也别具风味，是苏州美食中出镜率最高的食物之一。江南水乡滋润了苏州人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性，所以，一碗浓淡相宜的苏式面，总能吃出一番苏州特有的“矫情”来。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7affaa39d7b701f514bae6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7affaa39d7b701f514bae6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&都说北方以面食为主，所以花样百出，但和苏式面比起来就显得有些单调了。苏州人对于面有着特殊的情怀，“红汤”、“白汤”、“硬面”、“烂面”、“重青”（多放葱或蒜叶）、“免青”（不要葱或蒜叶）、“重油”、“过桥”（浇头单放在另外一个盘子里）、等等已经成为当地人吃面的习语，北方人很难搞懂这其中的诸多门道。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fbdfbf026_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&869& data-rawheight=&546& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&869& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fbdfbf026_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&苏式面讲究“卤、汤、型、浇”，其中汤头是一碗面的基础，浇头就是这碗面成败的关键，一碗热气腾腾的美味苏式面上桌，不羡鸳鸯不羡仙！&/p&&p&汤头&/p&&p&苏式汤面的汤一定要清亮却不油腻，用大骨、鸡架、猪肉、鳝骨等等吊鲜的食材加多种香料文火熬煮出来的高汤清透如琥珀，喷香扑鼻，还要加入酱油和糖调成江浙人喜爱的甜咸味。苏式面的汤头分为白汤和红汤，红汤是加了酱油的，白汤不加。正宗的苏式面馆每天都会把当天剩下的汤加入到下一次的汤中一起煮，这样变成了老汤，越是年代久远的汤味就越是浓郁。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-be5ef255b7fbc6c214e86c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-be5ef255b7fbc6c214e86c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d77fcceffe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d77fcceffe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&浇头&/p&&p&浇头也就是北方说的面码。每种浇头都是经过精心烹调而成的，浇头的风味决定了面的风格，或浓郁或清鲜，还会按照四个时令有调整，比如入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼面，春天要吃鲜笋面，夏秋虾鳝肥美时吃虾鳝面、冬天吃蹄髈面等等，当然也有经典的焖肉、排骨、爆鱼（甜味的熏鱼）、辣酱（肉沫加豆干）、雪菜肉丝、双菇等等浇头，食量大的吃货还可以叫一份面，再搭配三四个浇头来尝尝。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c8ba54b642f0499ce7efa32a57ba25dc_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c8ba54b642f0499ce7efa32a57ba25dc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&面&/p&&p&苏式面以细面为主，宽面虽然爽滑，但却不及细面更加贴合苏州人的脾性，上桌时面条大多整齐地码在面汤里，煮面的时间要长短适宜，这样面条才会达到入口有韧性而又不会粘牙，汤汁的味道能够充分地滋润面条。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f694addc9f479fa8fc7e6_b.png& data-caption=&& data-rawwidth=&639& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f694addc9f479fa8fc7e6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7eaf0ca7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e7eaf0ca7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&吃苏式面最重要的就是要吃“头汤面”，所以不能偷懒，一定要早起，否则一锅汤、千碗面，吃到第一千碗的时候面汤就不清爽滑溜了。到了苏州，一定要起早去知名的面馆尝尝这几种经典的苏式面，才会不枉此行。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b3ff28ab8fabafb3aaa1e551c0bc1fa7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b3ff28ab8fabafb3aaa1e551c0bc1fa7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&奥灶面&/b& &/p&&p&奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最有名。红油爆鱼面的爆鱼一律用青鱼制作，搭配细白柔嫩的龙须面，红润喷香，很是爽口。红油是用活青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉，加上鲜螺蛳和十味中药配方用纱布扎紧后再用沸油炸。白汤卤鸭面是用“昆山大麻鸭”熬煮的高汤，汤头鲜美、肥而不腻。&/p&&p&推荐面馆：苏州昆山玉山北路上的伟记奥灶馆&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3dacbad4f79_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&657& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&657& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3dacbad4f79_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&爆鱼面&/b&&/p&&p&爆鱼又叫熏鱼，是江浙一带家家户户常吃的一道美味，鱼炸得不老不嫩，肉质硬而透着鲜甜，是苏式面的绝佳浇头。&/p&&p&推荐面馆：&/p&&p&美味斋（苏州平江区西北街111号）&/p&&p&陆长兴（苏州沧浪区葑门路安利桥496号）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bbbb4f803bab35a7b247e77b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&466& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bbbb4f803bab35a7b247e77b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&焖肉面&/b&&/p&&p&焖肉，这是苏式面中最经典的浇头。将五花肉或蹄髈肉与葱、姜、大料等多种香料以及老抽、绍酒、糖等调料小火慢炖，直至酥烂脱骨而不失其形，将焖肉浸入热汤则凝脂消融，吃来肥而不腻、入口即化，口感好到经常有食客面还没吃完，焖肉已经吃光了还意犹未尽。&/p&&p&推荐面馆：&/p&&p&朱鸿兴（苏州平江区宫巷108号)&br&同得兴（苏州平江区人民路嘉馀坊6号）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a07b78b501afd41_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a07b78b501afd41_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&五香排骨面&/b&&/p&&p&五香斋一向以擅长各种精致的苏式点心闻名海内外，口感咸中带甜，是江南面点的经典代表。他家的五香排骨肉质鲜嫩、肥瘦适中，汤头鲜美，吃过后唇齿留香，排骨上还点缀着生青碧绿的鸡毛菜，是到了苏州决不可错过的美味苏式面。&/p&&p&推荐面馆：五芳斋&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ea61c422a3d4aebc35c762_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5ea61c422a3d4aebc35c762_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&两面黄&/b&&/p&&p&一度被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。两面黄有软硬两种，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，而硬“两面黄”是生面油炸。吃的时候配一碗蛋花汤，面条入味，汤汁鲜美。&/p&&p&推荐面馆：裕兴记面馆：苏州平江区西北街11号&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbb8beb6f40fdb98224ac9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbb8beb6f40fdb98224ac9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&枫镇大肉面&/b&&/p&&p&这碗面的独特之处在于用猪骨、鳝骨熬成的高汤，再用酒酿吊香过后，汤清无色、醇香扑鼻。此外，肉酥烂、面条劲道、汤清爽鲜香。&/p&&p&推荐面馆：同德兴、裕兴记&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-669f5a3abf8f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-669f5a3abf8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&双凤羊肉面&/b&&/p&&p&这碗面选用“太仓山羊”，去腥后文火熬汤，一直熬到浓而不浊、油而不腻为止。面条全部是手工制作，细长柔滑又不乏韧性，上桌的双凤羊肉面，肉酥而肥美、汤面鲜浓。&/p&&p&推荐面馆：双凤俞长盛羊肉面馆：近郊太仓双凤镇一品羊肉美食街&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a1b4a19ec6cd0ad380bfb8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0a1b4a19ec6cd0ad380bfb8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&爆鳝面&/b&&/p&&p&所谓爆鳝就是将鳝鱼片爆成黄脆，再加入老抽、料酒、糖和肉汤煸炒而成，口感甜而不腻，是非常经典的红汤面。&/p&&p&推荐面馆：老陆稿荐：苏州金阊区西中市12号（皋桥桥堍）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-462fcea14f61_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-462fcea14f61_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&三虾面&/b&&/p&&p&三虾面属于时令面，一般只有在端午前后的一个多月可以吃到。三虾是指虾籽、虾脑和虾仁本身，选用的都是太湖里的优质白虾，手工剥皮。为了保证鲜虾的细嫩，要特别讲究在油锅中煎炸的火候。&/p&&p&推荐面馆：裕兴记&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c1cc01e4c4bdefca4df82e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c1cc01e4c4bdefca4df82e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&卤鸭面&/b&&/p&&p&白汤卤鸭面是很标准的苏式面，鸭肉鲜甜肥嫩，汤汁清爽，面条整齐地码在碗里，原色原味。&/p&&p&推荐面馆：松鹤楼菜馆（苏州平江区太监弄72号近玄妙观）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b50a0bfabef29c189f9c9_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b50a0bfabef29c189f9c9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&炒肉面&/b&&/p&&p&猪肉丁、香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁炒在一起，然后做浇头淋在汤面上，非常鲜美。&/p&&p&推荐面馆：黄天源（苏州平江区太监弄72号近玄妙观）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fd54bb50d13a99cfbfceaacce80ba28b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&374& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fd54bb50d13a99cfbfceaacce80ba28b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&更多关于苏州美食的文章，请查阅：&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&清幽秀丽的小桥流水，四季而异的苏州美食&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&微信公众号：乐鼠基地&/p&&p&图片来源于网络&/p&&p&转载请注明出处&/p&&p&官方网站:&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.leshujidi.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享&/a&&/p&&p&吃货集中营&/p&&p&&br&&/p&&p&分享最新最全的国内外美食资讯&/p&
提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸、评弹和碧螺春，其实苏州的面也别具风味，是苏州美食中出镜率最高的食物之一。江南水乡滋润了苏州人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性，所以，一碗浓淡相宜的苏式面，总能吃出一番苏州特有的“矫情”来。 都说北方以…
&p&回来补刀（2015.1）。有朋友觉得原文的开头太啰嗦了，所以直接在这里列出一些有米其林星级竞争力的餐厅（无顺序），至于怎样基于米其林历史来分析和解释请看下面正文。城市选择来说，暂且看上海和北京的吧，因为米其林进入新国家的时候都会先选择该国最一线的城市，比如伦敦、纽约和东京，包括2015年的巴西指南也是选择了圣保罗和里约（对不起其它城市的朋友们，得罪了）。纯属个人推测。 &/p&&br&&p&上海：&/p&&blockquote&&ul&&li&Ultraviolet&/li&&li&8 1/2
Otto e Mezzo BOMBANA&br&&/li&&li&Jean Georges&/li&&li&大山鮨&br&&/li&&li&割烹脇&/li&&li&夏宫&/li&&li&唐阁&/li&&li&福和慧&/li&&li&新荣记&br&&/li&&li&南翔小笼包&br&&/li&&li&Hakkasan&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&p&北京：&/p&&ul&&li&TRB&br&&/li&&li&Mio&/li&&li&京兆尹&br&&/li&&li&全聚德 and/or 全鸭季&br&&/li&&li&厉家菜&br&&/li&&li&梅府家宴&br&&/li&&li&香宫&/li&&li&紫云轩&br&&/li&&li&东来顺&br&&/li&&/ul&&br&两地都有：&br&&ul&&li&Morton's&/li&&li&大董&br&&/li&&li&利苑&/li&&li&鼎泰丰&/li&&/ul&&br&&p&一个小小的参考统计，《香港/澳门2013米芝莲指南》当中的香港板块，61家星级餐厅里面有17家是非中国菜系的，也就是说中餐（不仅仅是粤菜）占了大概73%的比例（不过光是利苑就有6家分店拿了星）。排除同一品牌的分店原因，该入围的中餐厅还差几家。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f6ae02cb27_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f6ae02cb27_r.jpg&&&/figure&图：上海 福和慧&/p&&p&来自：官方微博&/p&&br&&br&&p&---------------------------补充 Round 2（2015.6）--------------------------&br&&/p&&br&&br&&br&&p&要是你从本地人角度来判断，那你认为好的餐厅肯定会跟米其林偏向的（或者我认为米其林会偏向的）餐厅有出入。这就是为什么在正文中我介绍了米其林密探的培训过程和评价角度。况且，在外国若干其他权威评级体系/媒体都有自己的做法，出发点有跟米其林不一样的，比如《Restaurant》杂志的年度“全球50家餐厅 The World's 50 Best Restaurant”榜单，号召力堪比小红书，我主页里有另外的相关文章介绍2015年被选出的餐厅和两边不同的着重点。&/p&&br&&p&我也已经在下面正文中，通过LA/LV的例子说明米其林的评价是很多人不认可的，我在最后一段就专门讲了《指南》的参考价值何在。米其林“法国特色”或者“传统欧陆菜色彩”偏好必然会跟某些读者的味蕾体验差距很大。且不说中法两个文化有多么不一样了，纽约从2005年开始就有《指南》，但一些看法仍然跟local视角不吻合，比如Sushi Nakazawa，荣获&i&Zagat Survey&/i&的2015最佳纽约餐厅称号，也是最新获得《纽约时报》最高四星评级的餐厅（同样拿到四星的可是Per Se、Eleven Madison Park、Jean Georges等大牌），但该店连一颗米其林星星都没有。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/bec2b6af472a5c30d5d447adfb794d64_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/bec2b6af472a5c30d5d447adfb794d64_r.jpg&&&/figure&图：Sushi Nakazawa&/p&&p&来自：官网&/p&&br&&br&除了媒体，很多业内人士不削什么星星不星星，比如东京かどわきKadowaki的老板兼总厨門脇俊哉，虽然米其林硬是要塞两颗星星，但他就明确指出让老外来评价什么日料算好吃什么算难吃本身就是扯蛋。&br&&br&&p&拿到星星的地方就一定好吃么？这要看你个人了。没有星星的餐厅就一定难吃么？不见得。纽约有各种特赞的米其林餐厅，但也有n多没拿到星星的批萨店热狗店（或者香港的大排档&茶餐厅、东京的拉面小车、LA的墨西哥菜food-trucks、伦敦的酒吧 etc），我都喜欢吃，只是带来的满足感（讲的是感觉，不是满足程度）各不一样而已。Don't hate the player, hate the game。&/p&&br&&br&&br&&p&---------------------------正文分隔线（2014.12）---------------------------&/p&&br&&br&&br&&p&本人小时候在粑粑的时候就看&i&Saveur&/i&、&i&Gourmet&/i&、&i&Bon App&/i&&i&é&/i&&i&tit &/i&等杂志，还有&i&Zagat Survey&/i&和《米其林指南》，虽然吃过的星级餐厅不多，但多多少少（偏少）有点了解。前段时间我同事需要做一份ppt做演讲介绍我们的产品，里面提到一些跟高品质餐厅和米其林相关的概念，当时一起做了些研究和调查，现在来分享一下。 &/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cbab126df9c1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cbab126df9c1_r.jpg&&&/figure&图：家里洗手间&/p&&p&来自：让妈妈拍的&/p&&br&&br&&p&&b&怎么算是“星级水准”&/b&&/p&&p&先定义一下怎样才能获得“米其林星级的水准”，这样才能更准确地猜测国内（大陆）哪些餐厅属于这个水准。有一个常见的误解，包括在国外，就是星星是综合评价，包括餐厅的环境，但其实星星只评价食物，而环境是单独由那副“叉叉勺子”（&i&couvert&/i&）标志来评价的。 &a data-hash=&ba2c9fcc8& href=&//www.zhihu.com/people/ba2c9fcc8& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@vagus& data-hovercard=&p$b$ba2c9fcc8&&@vagus&/a& 在这里（&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&米其林餐厅评价标准是什么？ - 美食&/a&）已经有正确并详细的解释。&/p&&br&&p&前米其林总经理Jean-Luc Naret在接受&i&Esquire&/i&杂志采访时也澄清了：“It is clearly written that we judge the décor and service,&br&too, but for the stars, it is &i&only&/i& what's on the plate”（“[我们]白纸黑字地指出装潢和服务也会受到评价，但对于星星来说，只针对盘子里的食物”）。在《香港/澳门2013米芝莲指南》里面也有同样说明：“给予一、二或三粒米芝莲星时，我们考虑到以下因素：材料的质素和相容性、烹调技巧和特色、气味浓度和组合…不论餐厅的风格如何，供应那个国家的菜式，都可获星级。餐厅陈设、服务及舒适程度亦不会影响评级”。&/p&&br&&p&因此，纽约的Peter Luger扒房，哪怕餐厅装潢和服务频繁成为《纽约杂志》&i&New York&/i&、&i&Zagat Survey&/i&和Yelp用户的笑柄，但凭借此其出色的牛扒，仍然长年处于星级状态，在吃方面满足米其林一星定义的“同类别中出众”的标准，的确它也可以算是最能代表纽约的扒房之一了。京都的かね井蕎麦，这家建在普通平房里、大家都坐/跪地上吃、人均约￥60、只卖荞麦面的餐厅也是米其林一星的店。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/acab_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/acab_r.jpg&&&/figure&图：纽约 Peter Luger&/p&&p&来自：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//uhockey.blogspot.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&uhockey.blogspot.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/87f776be691caa50f46c7a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/87f776be691caa50f46c7a_r.jpg&&&/figure&图：京都 かね井蕎麦&/p&&p&来自：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//douban.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&douban.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，暄夜的日记（感谢美人赞助）&/p&&br&&br&&p&&b&最原始的星级水准体系&/b&&/p&&p&唯独影响餐厅星级的是食物，所以只要是米其林食探认为东西好吃的地方，理论上就有机会摘星。但要知道，《米其林指南》的评价机制是带有传统“法国特色”或者“传统欧陆菜色彩”的。在法国人的眼里什么叫做“材料相容性”很好，跟中国人的看法是不一样的，比如广东人熬汤使用的食材除了需要达到味道好以外还可能讲究滋润，“滋润”在法国乃至欧洲文化里根本没有或者理解是天壤之别，好比巨多传统中医概念对于欧美医生来说是模糊的。 &a data-hash=&1b1d735be88ab7& href=&//www.zhihu.com/people/1b1d735be88ab7& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@默识先生& data-hovercard=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a& 在这个回答里的“口味偏好”部分供参考一下（&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&如何成为中国的米其林，为什么中国没有类似米其林的权威美食评级机构？ - 烹饪&/a&）。&/p&&br&&p&先不下结论“法国特色”是好是坏，但它是存在的，从不为人知的米其林食探培训过程就能看出一二。2009年一篇《纽约客》文章小小地揭开了米其林食探的神秘面纱。原来所有的食探候选人都需要到法国接受米其林的培训，再飞到另外一个欧洲国家继续接受培训，然后回到米其林开展业务的地方（in this case是纽约），花3-6个月作为一名欧洲籍的资深食探的学徒，过关后才能成为真正的inspector。这样的食探又会怎样评价欧洲以外的餐厅呢？&/p&&br&&br&&p&&b&首次离开欧洲的星级水准体系&/b&&/p&&p&正是这种“法国特色”，让米其林在首次跨出欧洲大陆的时候在外地受到质疑。2005年11月发布的纽约版米其林指南由五位欧洲籍的食探编成，《时代周刊》报道说拿到两星或三星的店当中超过一半都可以算是法国餐。备受&i&Zagat&/i&和《纽约时报》推崇的Daniel法餐厅的老板和主厨Daniel&br&Boulud（跟北京已闭业的布鲁宫Maison Boulud同人），本身就是在法国长大的法国人，也提到米其林的评价体系着重于一种特定的法系烹饪要求，而这种要求不适用于法国和欧洲以外的地方（后来Daniel餐厅在2010年拿到三星，不过2015年版本又降回二星了）。在洛杉矶（和拉斯维加斯）就更严重，洛杉矶只评选出4所两星餐厅和0所三星餐厅，让本土媒体和吃货的蛋蛋疼，说米其林的“法式”食探不懂得欣赏南加州对于fine-dining的解读，导致小红书只推出了年两个版本就离开了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fdf52e6f416bb4c60053_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fdf52e6f416bb4c60053_r.jpg&&&/figure&图：纽约 Daniel&/p&&p&来自：官网&/p&&br&&br&&br&&p&&b&修改后的星级水准体系&/b&&/p&&p&车胎人公司并没有放弃国际扩展，在2007年进入东京，2009推出香港/澳门版本，在日本和港澳地区没有像美国那样那么多的反对声音。其中一个有争议的原因是小红书的编辑们吸取了在美国的教训，变得更加“本地化”。比如香港的“添好运点心专门店”，号称世界上最便宜的米其林餐厅，几十港币就能够吃饱，位于大角咀、北角、深水埗等地方的几家分店的装潢一点都不富丽堂皇（唔该睇睇佢地张menu，1D都唔高大上），但好几家店都拿到一颗星，现在遍布东南亚了，在台湾也有添好运的分店。“何洪记”虽然由路边搬到商场里面，但系云吞面一样系35蚊碗一样好好食。还有“甘牌烧鹅”和“一乐食馆”这种地道小店，都是2015版本新登榜的1星餐厅。新斗记是我回香港时比较喜欢去的店，进门几排大鱼缸，台上用了n&br&年的白桌布有一个个被烟头烫出来的窟窿，是街上比比皆是的典型海鲜酒楼，我是没多久前才知道原来一度是星级餐厅，我一直只是喜欢他们那种有手臂那么粗的濑尿虾。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/ed30ab18b05_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/ed30ab18b05_r.jpg&&&/figure&图：香港 添好运&/p&&p&来自：官方Facebook&/p&&br&&p&所以，说不定很多“苍蝇馆子”，只要环境不是糟糕到真的苍蝇满天飞或者厨房油烟会影响到食探嗅觉的地方，真有可能达到“星级的水准”。
&a data-hash=&685ea0b4e856a4c694d9b1e39f1dea67& href=&//www.zhihu.com/people/685ea0b4e856a4c694d9b1e39f1dea67& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@David Rand& data-hovercard=&p$b$685ea0b4e856a4c694d9b1e39f1dea67&&@David Rand&/a& 在问题的评论中提到的西双版纳某小镇农家乐，也许就会是中国的L'Auberge du Vieux&br&Puits（法国最新的三星的餐厅，在2010年升级，位于小镇Fontjoncouse，这小镇在2008年人口为...131人，最近的城市是33km外的Narbonne…反正在办公室里地理知识连续多年称霸的我，是没听说过这些地方的）。&/p&&br&&br&&p&&b&国内（大陆）哪些餐厅能到到星级水准&/b&&/p&&p&无论是有“法国特色”的米其林指南，或者是所谓“本地化”的版本，究竟国内（大陆）哪些餐厅能够达到米其林星级标准呢？最保险的一种猜测，就是已经拿到过米其林星星的品牌，尤其是不同城市多家分店都能够拿到星星的，因为这说明团队已经找到一种可以被复制的并且达到星级标准的体系。&/p&&blockquote&典型的例子就是在国内几个城市都落地的利苑，香港的多家（不是每家）分店都拿到星星。香格里拉的香宫和夏宫系列中餐厅，除了在香港都榜上有名以外，甚至在巴黎香格里拉的香宫也是一星级的食府，所以也许广州的夏宫和深圳的香宫就会入选。还有朗廷酒店的唐阁也是同样道理。伦敦Hakkasan（两家）和纽约分店都一直拿着星，那么上海外滩的Hakkasan也应该算得上星级标准。&br&&br&还有就是星级大厨下面特定的品牌，比如Jean-Georges Vongerichten有很多餐厅，他的纽约Jean Georges餐厅是三星餐厅（不是Samsung思密达），但是旁边的Nougatine就没星（Nougatine就好比是iPhone 5C...同样内核但感觉casual些），所以在上海外滩的Jean Georges很可能是米其林喜欢的那种店，但上海的Nougatine（也在上海JG旁边）可能就不行。白松露王Umberto Bombana的8 1/2
Otto e Mezzo Bombana在香港持续稳获3星，号称意大利境外最好的意大利餐厅之一，所以魔都的“八又二分之一”理应算得上是星级水平，而帝都的Opera Bombana则被定位是“全新概念餐厅”，当然也是很棒但觉得比起8 1/2 也要轻松一些，所以就没那么容易判断是否属于“米其林星级的水准”。大家提到的在北京的古寺餐厅TRB，以及由法国怪才Paul Pairet打造的神秘上海餐厅Ultraviolet确实是不错的店。&br&&br&略懂《米其林指南》的人都会知道日本菜尤其受青睐，所以东瀛料理餐厅拿星的概率比较高，比如上海的割烹脇，走的是超新鲜食材和怀石路线，是米其林喜欢的日本餐厅的特征，还有大山鮨也是这种level的。至于全国各地的各种苍蝇馆子，哪家属于星级水准，那实在是多不胜数，光是江浙一带的小笼包或者重庆成都的火锅店（和妹纸）都足以让大家吵起来。&/blockquote&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/29ee29fd2ae99fc3913aa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/29ee29fd2ae99fc3913aa_r.jpg&&&/figure&图：纽约 Jean-Georges&/p&&p&来自：官网&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/54caf9ccb6ac9ada73218_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/54caf9ccb6ac9ada73218_r.jpg&&&/figure&图：上海 割烹脇&/p&&p&来自：微博 @Michelin-world（感谢美人赞助）&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/aed2503b7eaef1bc3817c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/aed2503b7eaef1bc3817c_r.jpg&&&/figure&图：北京 Opera Bombana&/p&&p&来自：微博 @vlieo（感谢帅哥赞助）&/p&&br&&br&&p&&b&谁说了算&/b&&/p&&p&最终还是只有等到米其林进入国内才揭晓了。越来越多的名厨都会选择来国内开餐厅，况且中国已经是世界汽车第二大国，米其林也会想通过小红书来增加自身核心产品（轮胎）的知名度（小红书一直都是亏钱的，《指南》作为提升品牌曝光的工具的定位一直没变）。当米其林进入中国，毫无疑问会被抨击，看它还没进入，在这个问答上就已经这么多不同的声音了。加上国内餐厅多米其林人手不够，不一定能够及时更新评价。这样，不及格的餐厅可能会一直拿着星，而高品质的新餐厅要等很久才会被挖掘出来。刚刚进入新领域，都会有一个适应期，完全不本地化就会得罪local食客，过度本地化就会被Andy Hayler这种忠实粉丝（as of 2012年，所有109家三星餐厅都吃过）批评，比如香港/澳门指南。&/p&&br&&br&&p&美食这种东西，很难说对或者错，而《米其林指南》作为一种参考是否对读者有价值，也是要看读者本人是否认可其体系。也许到时候，轮到各位吃货给《米其林指南》评星了。&/p&
回来补刀（2015.1）。有朋友觉得原文的开头太啰嗦了，所以直接在这里列出一些有米其林星级竞争力的餐厅（无顺序），至于怎样基于米其林历史来分析和解释请看下面正文。城市选择来说，暂且看上海和北京的吧，因为米其林进入新国家的时候都会先选择该国最一线…
那么 就自问自答好了。。。好像知乎对意大利真是漠不关心呢。&br&&br&&br&1.&br&名称：Ristorante Le Calandre&br&地区：帕多瓦（Padova）&br&地址：via Liguria 1-35030 Sarmeola di Rubano,Provincia di Padova&br&交通：进入帕多瓦境内，位于郊区的利古里亚大道Via Liguria，紧贴大路旁的精品酒店，自驾导航时选择 “Rubano” 或&Sarmeola&作为终点&br&费用：113-225欧元&br&一言推荐：辞藻难越的舌尖爵士&br&文案：&br&这是一家很容易就刷新美食家、食评家、挑剔专栏主编们舌尖阅历的米其林三星餐厅，它升级了餐厅评判体系，树立了独树一帜的标杆。才华横溢的Massimiliano Alajmo是有史以来最年轻的米其林主厨，经他打理的餐厅均稳坐世界50佳餐厅中上游，2013年Le Calandre位居全球50佳餐厅第27名。不动声色的雅致环境，仅靠几束高光专注于食物，选用带有自然花纹的200年树龄灰腊木订制手作餐桌，清一色意大利传统手工吹制、烧制的餐器杯皿，绘有艺术油彩的经典、定制、创意三类菜品搭配，似有若无的贴心服务，促成一场忘却时间、只留唇舌的感官体验。&br&主营：独立创意菜品、经典意大利传统料理、百余种窖藏红酒、甜品及开胃菜等&br&营业时间：周二至周六(午餐12:00-14:00，晚餐20:00-22:00)；&br&
节假日期间暂停营业（-，-，-）&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e997f21efab983af68fb2_b.jpg& data-rawwidth=&1588& data-rawheight=&1054& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1588& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e997f21efab983af68fb2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ab33efa6bff7_b.jpg& data-rawwidth=&2028& data-rawheight=&1198& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2028& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ab33efa6bff7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8d5371c8bdcccbf1b8b28a_b.jpg& data-rawwidth=&2036& data-rawheight=&1188& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2036& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8d5371c8bdcccbf1b8b28a_r.jpg&&&/figure&&br&? 烤大虾搭配特雷维索菊苣豆的“新鲜奶酪”和苹果 Scampi tostati con &formaggio fresco& di latte di fave radicchio di treviso e mele：大厨非常注重对地区性和季节性食材的选用，用最聪明的办法来烹饪，未必最稀有，但一定最特有，这意味着全世界你只能在这里吃到新鲜的好东西。&br&? 经典墨鱼汁卡布奇诺 Cappuccino di seppie al nero in versione classica o distesa：拿墨鱼汁当espresso，浓香奶泡包裹，以及其他猜不透的配料--这道汤和纽约三星Per Se的松露汤有得一拼。&br&? 凝乳和水牛马苏里拉芝士脆皮卷配番茄酱 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro：芝士和番茄简直就是意大利国旗里的白与红。&br&? 藏红花烩饭配甘草粉 Risotto allo zafferano con plovere di liquirizia：很难超越的味觉享受risotto。&br&? 皮埃蒙特生牛肉配黑松露、绿胡椒籽 Battuta di carne cruda piemontese al tartufo nero(piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) ：菜肴的滋味由树皮人手传递。取皮埃蒙特小牛嫩肉，厨师用手反复揉捏直到泥状，然后放到树皮上，用木香陪衬。&br&? 戈贡佐拉芝士冰淇淋配胡椒香料、树莓粉 Gelato al gorgonzola con profumo di pepe e polvere di lamponi：Gorgonzola是一款浓郁的蓝脉意大利芝士，做成冰淇淋瞬间秒杀所有水果冰淇淋。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/41c701dea4993_b.jpg& data-rawwidth=&1510& data-rawheight=&906& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1510& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/41c701dea4993_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/fd8c50db27b4ee8ad252a3a76cfc63de_b.jpg& data-rawwidth=&1510& data-rawheight=&908& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1510& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/fd8c50db27b4ee8ad252a3a76cfc63de_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/81a4bdcf6d_b.jpg& data-rawwidth=&2036& data-rawheight=&1160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2036& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/81a4bdcf6d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b034a38bebc_b.jpg& data-rawwidth=&2044& data-rawheight=&1160& class=&origin_image zh-light}