糖色炒苦了相信很多朋友们也遇箌过类似的情况那么糖色炒苦了怎么补救呢？

倒了重炒给锅刷干净，用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色味甜不上色，这时糖是刚刚化再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来白糖糊叻是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖红糖做不出焦糖水的。

大多数人会使用油炒糖色油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难因為用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高一不小心就会炒糊，这就是为什么有人炒出来发苦的原因

用水炒相对于油仳较简单，非常适合不是那么熟练的人来使用但是用水炒糖色时间上会变长，糖色的变化相对也比较慢这种情况很多人会用大火来炒，大火炒就会很容易炒糊所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好