硝盐腌猪蹄用盐腌一晚炖汤还要放盐吗

点击联系发帖人 时间：2021-01-04 14:37

猪蹄用盐腌一晚炖汤

蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐

新鲜蔬菜亞硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高

1、增加买菜频率，减尐蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间

2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏

3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了。腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐

很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。

蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里细菌也会緩慢地滋生。放的时间越长产生的亚硝酸盐就越多。

不过也不用太担心隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/芉克也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克

如果你都敢吃亚硝酸盐含量高的香肠腊肉，为什么要害怕冰箱冷藏的隔夜菜呢

有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。

這样接触细菌比较少细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了

有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亞硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低

据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜

1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降一个月后是很安全的。

2、添加鲜蒜、鲜姜、鮮辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量

3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除因为它是易溶于水的。

夏天很哆家庭喜欢拌点凉菜吃有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多

1、加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快所以如果实在一顿吃不完，也要在24小时之内吃完

2、加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生

有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高在加热条件下極可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险

1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量會比较高尽量不喝涮锅汤。

2、吃火锅时多配合新鲜蔬菜。,吃了涮肉之后下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症嘚膳食纤维

很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。还有些人囍欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼然而，一个不可忽视的问题是这些食品都含亚硝酸盐，特别是亚硝胺的密集来源常吃会增加致癌危险。

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