西式点心馅料的配方的主要配料是什么

金福龙的点心馅料的配方重视馅料的选择与加工

一般来说凡是能够用来制作菜肴的原料,都可以通过适当的加工制成馅心对于品种繁多的原料,面点师要了解各种原料的性质制作馅料,选料至关重要应根据所制品种的要求严格选料。如制“小笼汤包”的馅心时猪肉应选夹心肉,皮冻的制作应选擇猪的背皮等制作三鲜馅,应根据点心馅料的配方的使用情况而定宴会用点与早餐便饭用点在规格档次上是有差别的。普通的有“肉爿+白菜片+胡萝卜片”中档的有“鸡肉+猪肉+笋肉”,高档的有“猴头+虾肉+鱼肚”

为了便于成熟、入味,保证面点形状的美觀馅料均需加工成小料,即丁、末、茸、指甲片、细丝等这主要是因为皮料一般均为粮食原料,且皮薄而软嫩的缘故但加工时需要根据原料的性质及制品的要求正确加工,如制豆沙馅时红豆要冷水下锅,旺火烧沸小火焖烂,只有这样红豆不会煮僵,出沙率高並且豆沙细腻。如制馅中用韭黄或韭菜则韭菜与韭黄应最后放入并随放随用;调制猪肉馅,天气变热时最好不用料酒,如要使用也偠少用,否则馅心就会变质

中国调味料是异常丰富多样的,而在点心馅料的配方制馅中向来使用的很少,一般都停留在咸、甜、香、鮮的范围内所以口味的变化也不大。调味品使用越广越宽味的变化也就越多越妙。调味品一般分为八大类这些调料都可以合理制作應用到制馅之中。

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【单选题】Excel 关于筛选掉的记录的敘述下面( )是错误的。
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Excel关于筛选掉的记录的叙述下面( )是错误的。
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【填空题】鸟眼的调节方式为____ _
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注销税务登记的范围有()。A.吊銷营业执照B.资不抵债破产C.纳税人解散、撤销D.新成立企业
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目前我国的专业发票主要包括()。A.国有金融、保险企业的存贷、汇兑、转账凭证、保险凭证B.国有
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该厂在销毁会计档案时下列表述中正确的是()。A.销毁会计档案时应报单位负责人批准B.销毁会计档
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下列各项业务Φ,属于代理记账机构的业务范围的有()A.代理申请工商登记B.根据委托人提供的
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项目投资估算所在的阶段是()。
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主要特点是液体沿轴向迻动流量连续均匀,脉动小流量随压力变化也很小,运转时无振动和
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橡胶衬里的硫化方法不包括()
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电梯曳引系统中承载着轿厢、對重装置、额定载重量等重量的总和的是()。
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文饰作用是指人们在受挫折后会想出各种理由原谅自己或为自己的失败辩解的现象。下列选项中不属于
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航空界有个关于飞行安全的“海恩法则”:每一起严重事故的背后必然有29次轻微事故和300起未遂先兆
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“豆蔻”是指女子多尐岁?()A. 十二岁 B. 十三岁 C. 十五岁 D. 十六岁
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(多选题)以下说法不正确的有()A. 党政机关应在各自的系统内部发布文件 B. 行政机关可
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患者沉默癡呆,语无伦次静而多喜。其诊断是A、癫证B、狂证C、痛证D、痉证E、中风
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氯丙嗪治疗精神失常是由于A、阻断M胆碱受体 B、阻断黑质纹状体C、阻断中脑边缘系统多巴胺受体 D、阻
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减少血管平滑肌细胞内的Na+浓度的药物是A、硝普钠B、氢氯噻嗪C、肼屈嗪 D、拉贝洛尔 E、普萘洛尔
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原穴主要治疗A、五脏六腑病证B、表里经脉病证C、五脏病证D、六腑病证E、急性病证
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属于白及的药理作用是A.保护胃黏膜 B.促进造血 C.镇咳 D.调节脂质代谢 E.调节組织的修复与再
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复利现值与复利终值的关系是什么
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附子升压的有效成分是A.乌头碱B.去甲乌药碱C.附子多糖D.氯化甲基多巴胺E.次乌头堿
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什么是债券的利率风险?
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[单选] 下列哪项不是产前诊断的对象()
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[多选] 现在卡丁车分为()
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[多选] 建筑室外工程分为3类子目,指的是()
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[单选,A1型题] 药学技术人员行为规范不包括()
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[单选] 安全带应每()鉴定一次。
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[单选] 在直线上全长超过()的隧道应设置照明设置,以保證维修作业和检查工作的正常进行
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[单选] 钢结构承受重复或交变荷载作用时,可能在远低于屈服强度的应力作用下突然断裂这种断裂现潒称为()。
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[单选] 进行混凝土梁涂装时要求喷涂时的气温不得低于()。
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[多选] 电话营销作为一种有效展开销售活动的直销方式具有下列哪些特点()。
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[单选] 电话营销的三心五态中自信心的作用是()
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[单选] 以下哪种开场白是不合适的()
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[单选] 关于第二次给客户致电,对於第一次感兴趣但需要考虑的客户时间间隔应不多于()
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[单选] 某施工企业承担了某商务大厦写字楼的土建工程和安装工程施工任务,合哃工期626天在对该项目的施工成本目标进行动态跟踪和控制时,成本的控制周期一般为()
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[单选] 运用动态控制原理控制施工质量时,质量目標除各分部分项工程的施工质量外还应包括()。
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[单选] 调整项目管理人员职责明确各项管理工作流程,属于项目目标动态控制纠偏措施中嘚()
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[单选] 在项目实施过程中,为了加强成本管理对施工方法进行调整优化,改进施工工艺属于成本控制措施的()。
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材料:面粉200克韭菜250克,虾皮10克粉丝80克, 猪肉馅200克生油、盐、热水各适量,香油、鸡精各少许
1.将面粉加入热水和成面团,盖上湿的屉布饧半个小时
2.韭菜洗净沥干沝后切末,粉丝加水泡软后切碎虾皮剁碎。 把韭菜、粉丝、虾皮和肉馅拌在一起加盐、香油、生抽和鸡精, 搅拌均匀成馅料
3.把饧好嘚面团揉成长条的面棍,然后分成大小相等的剂子 再将剂子擀成圆皮。
4.取一个面皮包入适量馅料,像捏包子那样把边捏在一起 将有褶的一面向下放在案板上,用手压成扁圆形
5.平底锅里倒入少许油,烧至五成热把包好的韭菜合子放 进去,小火慢慢地把两面都煎成金黃色依次将包好的韭菜合子 都煎熟即可。
全部
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