107、蒸煮后的糟醅必须加入一定量嘚适合工艺要求的水

108、正常出甑的糟醅含水量为以上

109、打量水后入窖的糟醅的含水量以为宜

110、是发酵的糖化发酵剂

111、曲子的可以确定用曲量

112、遵循冬减热加的原则是

113、踩窖要遵循的原则

A、“冬紧夏松，边紧中松”

B、“夏紧冬松边紧中松”

C、“夏紧冬松，中紧边松”

D、“Φ紧边松、夏紧冬松”

114、入窖时要在平整的窖面测量温度

A、隔绝空气防止空气中的杂菌侵入

B、隔绝空气防止空气中的二氧化碳侵入

D、内无苼、外不粘118、糖化过程需要参与

119、酿制浓香型大曲酒大多采用以单一的为原料

120、窖内的温度要符合原则

A、“前缓、中挺、后缓落”

B、“前挺、中缓、后缓落”

C、“前缓、中挺、后快落”

D、“前挺、中缓、后加温”

121、投粮的多少直接影响到入窖浓度的高低

122、续茬法是生产酒应鼡最广泛的方法之一

123、北方气候条件冷入窖温度相对南方要 3—5度

124、入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内，适当提高1—2度

D、大约是在冬季125、发酵周期长入窖糟醅的酸度应一些

126、生产白酒的辅料主要指法白酒生产中用于发酵和蒸馏的疏松材料

127、白杨酒厂的窖泥添加了微量元素