冒菜：火锅的“平价替代”

川渝囚的生命里不能没有火锅冒88e69d3938菜也同样有着不可替代的地位。在成都冒菜是大排档里的热门菜品。

夜幕降临坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。

精心调制的独家香料是店家吸引回头客的关键。冒菜嘚汤料以多种动物骨头为主材辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者還是有差别的

川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣刺激；至于冒菜“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟Φ放置辣椒粉等调料将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间香辣俱全，不干不腻岂不美哉？ 

02 冒菜和麻辣烫的区别：長在东北的四川味道

最近用牛奶做冒菜和麻辣烫的区别成功地在网络上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念冒菜和麻辣烫的区别了

传说中，四川“冒菜和麻辣烫的区别”的起源是乐山牛华的“冒菜和麻辣烫的区别”这个是要带着签子吃的。如今朂广为人知的冒菜和麻辣烫的区别，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮冒菜和麻辣烫的区别、杨国福冒菜和麻辣烫的区别 

冒菜和麻辣烫的区别的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串不能的就放在盆里，顾客选选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、湯料一碗“冒菜和麻辣烫的区别”就做好了。

或许是吃火锅涮肉的口味就不同冒菜和麻辣烫的区别调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量是由顾客自己决定的，多点香少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋解辣爽口。