青岛科技大学生物工程与技术系山东，青岛

啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。其中研究

较多是在食品工业方面

应用更广的是在饲料工業方面。

酶制剂方面的应用研究

不仅获得一定的经济效益，

显的环境效益本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用。

啤酒糟；食品；饲料；酶制剂

啤酒糟是啤酒酿造生产的主要废弃物之一

实中可溶性碳水化合物后的残渣，

大约占啤酒总产量的四分之一

随着啤酒产量的不断增加，

啤酒酿造过程中的酒糟迅速增加

目前工厂主要是将湿糟作为粗饲料直接低价出售，

直接排放不仅造成严偅的环境污染，还导致资源的浪费为此，越来越多的研

究人员更加关注如何合理开发与应用啤酒糟

如啤酒糟中提取膳食纤维，

能性乳酸发酵纤维饮料，啤酒糟产饲用木聚糖酶等本文从啤酒糟在食品、饲

料、酶制剂等方面的应用进行综述。

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