鸡汤历来被人们当作滋补佳品並且有的地方只喝鸡汤，不吃鸡肉传统说法中有“鸡汤补益，胜五谷多矣”那鸡汤和鸡肉哪个更有营养？

生活中流传着一种说法：鸡湯比鸡肉营养更丰富

其实这种说法并不准确。

煲汤后的鸡肉没有鸡汤美味但鸡肉的营养仍要远高于鸡汤。鸡汤里有的主要是调味料、禸里的嘌呤、油脂而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比低多了。就是说「精华」還在肉里而不是汤里。鱼汤也是这个道理。但是鸡汤具有开胃的效果所以产后妇女和动过手术的病人喝点鸡汤是好的。

不同烹调方法、不同烹调时间鸡汤中的蛋白质含量略有差异。

研究发现在炖鸡汤的时候，即使长时间炖煮溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%，還有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中但融入汤中的脂肪可达20%以上。

中国食物成分表就对我们平时喜欢吃的瓦罐鸡汤进行了营养分析测定发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%脂肪含量为9.5%；而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只有1.3%脂肪含量为2.4%，鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的2倍只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%的蛋白质脂肪倒是喝进去不少。

可见鸡肉的营养还是要强于鸡汤的。不  过炖汤的鸡肉由于失水多、脂肪和芳香物质也融入到汤里了，吃起来就没有那么味美于是，鸡汤就会更受欢迎

部分人士，应选择性地吃肉或者喝汤

1.病后体虚消化鈈良者

病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质食用肉类反而容易造成消化系统和肝肾负担者，只要没有高尿酸血症应選择喝汤。一来汤之鲜美能改善食欲二来能提供热量，起到古人认为的“滋补”作用

需要注意的是：当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善这个时候应适当食肉，喝少量的汤

不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪会诱发、加重痛风。

喝汤会促进胃酸分泌对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化还会加重肠胃负担。

如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者都不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩诱发胆囊炎发作。

肉汤中的脂肪含量高容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化