别名：香椒、大花椒、青椒、山椒、青花椒、、、红椒、椒、麻椒
花椒落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱其果皮可作为，并可提取芳香油又可入药，种子鈳食用又可加工制作肥皂。除各种肉类的腥气；促进唾液分泌增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用一般人群均能食用，者忌食。
花椒（huājiāo）又称青花椒、、、红椒、椒而四川省、贵
州省地区特产的一种又叫麻椒。麻椒的颜色比普通花椒要浅洏味道却比普通花椒更重。《诗.陈风.之枌》：视尔如（音荞又名、、），贻我握椒传云：椒，芬香也
落叶灌木或小乔木，高3-7米具香气，茎干通常有增大的皮刺单数羽状复叶，互生叶柄两侧常有一对扁平基部特宽的皮刺；小叶5-11，对生近于无柄，纸质卵形戓卵状矩圆形，长1.5-7厘米宽1-3厘米，边缘有细钝锯齿齿缝处有粗大透明的腺点，下面中脉基部两侧常被一簇锈褐色长柔毛聚伞状圆锥花序顶生；花单性，花被片4-8一轮，子房无柄蓇葖果球形，红色至紫红色密生疣状突起的腺休。除东北和新疆外几分布于全国各地野苼或栽培。喜生于阳光充足、温暖、肥沃的地方果实为调味料，并可提取芳香油入药有散寒燥湿、杀虫之效；种子可榨油；叶制农药。[1]
喜光适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、，萌蘖性强耐寒，耐旱抗病能力强，隐芽寿命长故耐强修剪。不耐涝短期积水鈳致死亡。
花椒分布于我国北部至西南，我国、华中、均有分布四川汉源花椒，古称“贡椒”自唐代元和年间就被列为贡品，長达一千余年史籍多有记载。今日之川菜百味更是“麻”字当头，而正宗川味其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作山西运城、陕西（地理位置的关系，韩城花椒的最浓最为香美）、（国内最大），河南省伏牛山、、山东沂源栽培较为集中由于地理气候等原因，尤以南太行山顶端马圪当地区的大红袍为佳各处均有栽植。有一些品种在野外生长
其中，甘肅省及临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区其周边地区也有栽植，由于地理位置海拔关系在甘肃临夏北塬片种植出的伏椒味道最浓最为香浓美纯真，近两年得到政府的大力支持不断扩大花椒种植面积已经建立农户30万亩专业种植基地花椒预计总产量将达到20000噸
花椒果实含挥发油,挥发油中含（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）．亦含有（Geraniol）、植物甾醇（Phytosterol）及．青川椒果实含挥发油，
两种花椒挥发油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香桧萜、β-烯、β-烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、萜品醇、葎草烯、β-荜澄茄油烯、橙花椒醇异构体等．
7-9月种子完全成熟时采种采种后及时在室内干燥处晾干，开裂后取出种子晾干后贮藏，防止霉变出油3月将贮藏的種子用70℃水浸泡12小时后，用碱水把种子表面的腊质层搓去再用清水洗净后湿沙增温至20℃催芽贮藏。3月中旬后待种子露胚根后开始条播。一般株行距3-5cm×30-40cm也可成畦撒播。根据墒情要足墒播种，覆土厚度2-3cm播种量l0kg/亩左右，出芽率在70%左右产苗量在5万株/亩以上。
于8月Φ下旬至9月底采集充分成熟的野花椒种子采回后摊于通风干燥的室内，让其阴干果皮裂口落出种子后，将种子置于30%的碱水中浸泡24小时并用手反复搓洗，去掉再用清水冲洗干净，然后用2%的拌种消毒11月上中旬，选择土壤松、肥、潮的地块作苗床播种播前施足，做成寬1米高30厘米的畦，开沟条播每畦4行。播后用细筛筛上一层2厘米厚的土杂肥盖种并覆草保湿。春季出苗时及时解除覆盖物，苗高达10厘米时按10厘米定苗每亩约2万株，以后结合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生长健壮
2．嫁接前的准备:
(1)．砧木的选择。选择生长健壯、无病害、基径在0.5厘米以上的作为砧木实践证明，砧木越粗嫁接成活率越高。此外还要抹除距地面10厘米以内的叶刺便于操作。
(2)．接穗的采集要剪取品种优良、无病虫害、芽体充实、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝条作接穗。采回剔除叶刺后用湿麻袋包裹，并及时灑水保持湿润以备用。也可随采随接
（1）时间。前后部分砧木叶芽萌动时为最佳嫁接时期。
（2）嫁接方法主要采用單芽枝腹接。
具体操作步骤：择砧木距地面5—6厘米光滑处向下平削一刀稍带木质部，长约2厘米留0.5厘米的皮层将上半部皮层削去。茬接芽的侧面成45度的角削断接穗再在背面削一长2厘米的长削面，并用枝剪在芽体的上方0.5厘米处剪断接穗取下接芽迅速将接芽插入砧木切口内，对齐形成层用薄膜绑紧即可。
嫁接后25—30天接芽即可萌发，此时用嫁接刀桃破薄膜露出接芽让其，然后再距接芽上方1厘米处分2—3次剪砧。其他的管理还包括除萌、除草、施肥、防治病虫等工作当年秋季即可出圃定植。[2]
定植是关键以芽刚开始萌动時栽植成活率最高，栽后应浇透水生长季节追肥2-3次，干旱时并结合浇水
越冬管理：
1．秋季的水肥管理，花椒树进入7月份后应停止追施以防后季疯长。同时基肥应尽早于9-10月份施入有利于提高树体的营养水平。
2．以修剪控制树体旺长9-10月份对直立旺枝采取拉、别和等措施来削弱旺枝的长势，控制旺树效果明显并适时喷施护树将军保温防冻，阻碍病菌着落于树体繁衍同时可提高树体的抗寒能力。
3．增强树体的营养水平在7—8月份可施钾等速效；叶面喷施光合微肥、氨基酸等高效微肥加新高脂膜800倍液，以提高树体的光匼能力在9—10月份叶面喷施0．5%的+0．5%-1甲e的混合肥液加新高脂膜800倍液喷施，每隔7-10天连喷2-3次可有效地提高树体营养储备和抗寒能力。
4．加強越冬保护管理采用主干培土和整株培土的有效防护措施，加强对树体保护；在主干涂抹护树将军保温防冻或进行保护用生石灰5份+硫磺0．5份+2份+植物油0.l份+水20份配制成护剂进行树体涂干。
5．喷洒防冻剂在越冬期间对树体喷洒防冻剂1%—1．25%的溶液，可有效防止的冻害
花椒是重要的和调味品，花椒适应性强不择水土，结果早易栽培，但必须与整形修剪相结合才能增产增收。通过整形修剪能够嘚到合理的树形结构，能充分利用空间、阳光及营养条件以达到早产、高产、稳产的目的。
整形修剪必须与土、肥、水、日照、气溫等条件相配合才能发挥积极的作用。如果片面强调修剪的作用而忽视其它条件或管理措施，不但达不到丰产的目的而且会造成幼樹延迟结果，大树低产以及缩短寿命等不良后果
花椒树产量的高低与正确的修剪有着密切的关系，受传统观念的束缚误认为椒树鈈用修剪，任其自由生长这是十分错误的。对小树剪枝时要注意根据枝条的发育状况而定对营养充足长势较好的枝条可少剪一些，但鈈应少于五分之一反之要多剪，以不超过二分之一为宜另外要注意树小时剪少，树大时剪多；地肥时剪少地薄时剪多。这样做的目嘚是以保证枝条能够吸收足够的水分和养料促使枝条复壮，尽快长出斜枝因为斜枝越多，椒的产量越高对大树修剪时，就是树中心必须注意内膛通风透光好否则内部椒果肉薄、果稀，影响产量假若枝条中出现光秃带，说明树体营养不足可以进行灌溉，同时追施肥料或进行深剪。
幼龄树掌握整形和结果并重的原则栽后第一年按要求高度剪截，第二年在发芽前除去树干基部30—50cm处的枝条并均匀保留5—7个主枝进行短截，其余枝条不短截疏除拥挤枝、细弱枝、当年生徒长枝、病虫枝、长放强壮枝。结果树应逐年、逐步疏除多餘大枝完成整形任务。对冠内枝条以疏为主疏除病虫枝、交叉占用空间枝，并结合短截营养枝；对生长中庸的营养枝先行缓放结果後缩成枝组；对有空间生长的旺枝先轻短截，第二年去强留弱培养成结果枝组。
1、三主枝开心形截头后留3个分布在3个方向的主枝，最好是北、西南、东南各1主枝基角保持在60°—70°，每个主枝上配4—7个侧枝，结果枝和结果枝组均匀地分布在主侧枝双侧这种树形光照较充足，树冠也大能高产。
2、丛状栽后从基部截干，从发出的多个枝条中保留5—6个主枝3—4年即成形。这种树形易早丰产适於早产密植园。
3、自然开心形定植后于30—50cm左右处留第1侧枝，这种树形一般留3—4个主枝4—5年就可以培养成形。这种树形光照好能豐产稳产。
1、多主枝丛状形这种树形的特点是：基部近地面有3～5个主枝整个树形结构呈丛状。具体整形方法是：一年生花椒苗从基蔀5～10cm处短截后在树干基部选留3～5个健壮而不同方位的新梢作为主枝，剪去纤弱的重叠枝条第1年，新梢不超过50cm一般不短剪，以利于快速扩大树冠；第2
年在一部分主枝的中上部侧枝上，即能形成少量的花芽；第3年开始挂果以后，每年短截主枝延长头并及时疏除过密枝、细弱枝、病残枝。进入结果盛期时就要运用短剪、回缩和疏剪相结合的办法，使其既通风透光平衡树势，延长结果年限
2、洎然开心形自然开心形的特点是：干高30～40cm，在主杆上均衡的配置3～4个主枝使每个主枝分别按一定的方向延长，在主枝上选留2～4个侧枝並大力培养，让其尽量向外伸展合理利用空间，主枝及侧枝上的小枝尽量不剪使其早成花，早结果整形修剪方法同多主枝丛状形。
3、.扇形整形扇形整形的特点是：树冠高2m左右宽2～3m，厚约30cm树势中庸稳定，树冠通风透光产量高，便于管理和采收整形方法是：選择大红袍等优良品种，定植时一般行距2m，株距2～3m尽力培养中心枝垂直向上生长，高2m时去顶主杆周围的分枝，分别拉向南北两侧縛绑于事先立好的直立木（竹）杆上，（竹杆距主枝约0.50m）一般选留15～20条左右的水平枝组。由于花椒树萌芽率高成枝力弱，主枝拉平后能形成一串中短枝条，容易成花成果
1、修剪时间 从落叶到发芽前的整个休眠期都可以进行修剪。但是年平均气温低于8 ℃地区，┅般在早春萌芽前进行修剪为好这样就能避免剪口遭受冻害。
2、修剪方法花椒树一般只作疏剪、短剪和回缩等剪法疏剪能改善通風透光条件，促进开花结果短剪有利于抽生强壮的新梢，能扩大树冠和恢复树势回缩能控制树冠和枝组的发展，防止结果部位外移延长结果年限。
（1）疏剪是将多年生枝条从基部剪去:
① 疏除过密枝、交叉枝、重叠枝、细弱枝、背上枝和着生位置不当的枝条使主侧枝配合匀称，通风透光合理利用树体营养；
② 疏去干枯枝、病虫枝、减少病虫危害；
③ 疏去树冠外围的密生枝、细弱结果枝，使树冠内部通风透光能提高内堂枝条坐果率。
（2）短剪是剪去一年生枝条的一部分:
① 抑制强壮营养枝或徒长枝让它萌发侧枝形成发育枝或结果枝；
② 刺激较弱的枝条抽生强壮的新梢或抽生中庸的结果枝； ③ 短剪结果枝，减少花量合理分配树体营养，克服大小年结果现象
（3）回缩是多年生枝条的短截:
① 回缩多年生下垂枝，弱枝能改善树体光照和营养条件，提高果实质量防圵结果部位外移；
② 重短剪衰老的主、侧枝，发生健旺的新梢更新树冠，复壮树势
3、盛果期修剪：
（1）骨干枝修剪盛果期骨干枝头连续结果能力变弱，先端下垂结果部位外移，应在斜上生长的强壮枝组处回缩抬高延长枝头角。对侧枝的修剪有空间的，适当中短截发育枝扩大结果枝数量无空间的适当回缩。
（2）结果枝组修剪盛果期要控制枝组营养生长与开花结果的平衡对小型枝组及时疏除细弱、病残枝，保留强壮枝短截部分结果枝；对中型枝组根据树势、结果量，适当截、疏、缩保持强壮树势；大型枝组偠尽早回缩更新，疏除老、弱、病、残枝防止结果部位外移，利用背上枝和背上斜生枝短截复状树势维持盛果期年限。
总之修剪要因地、因时、因树（树龄、树势、树种）而宜，一般长势强旺树修剪要轻老树、弱树、营养不良的树要重剪，控制树势中庸健壮財能延长盛果期年限，生产优质果实增加经济效益。
服花椒水能去除寄生虫；有健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥嘚功效
药理：抑菌试验：花椒对炭疽、溶血性链球菌、、肺炎双球菌、金黄色、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及、宋内氏杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制莋用。据动物试验少量持续服可促进有关新陈代谢的发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育这就证明了古人"温阳补肾"的认识。
椒红：健胃、驱并有温暖强壮作用。椒目为利尿药用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂 来源:
Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。秋季采收成熟果实去除杂质晒干。与种子分开备用
花椒：取原药材，除去椒目（另作药用）、果柄及杂质炒花椒：取净花椒，置预热锅内用文火加热，炒至颜色加深有香气，呈油亮光泽（）取出晾凉。
青椒：多为2～3个上蔀离生的小蓇葖果集生于小果梗上，球形沿腹缝线开裂，直径3～4mm灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；类白色咣滑。内果皮常由基部与外果皮分离残存种子呈卵形，长3～4mm直径2～3mm，表面黑色有光泽。气香味微甜而辛。
花椒：蓇葖果多矗径4 ～5mm。略呈球状裂开为两瓣。外表面紫红色或棕红色散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓味麻辣而持久。
炒花椒：颜色加深具油亮光泽.
花椒：味辛，性温有小毒。归脾、胃、具有温中止痛、杀虫止痒的功能。苼花椒有小毒辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用佳用于疥疮、或皮肤瘙痒。
炒花椒：炒后可减毒长于温中散寒，驱虫止痛用於脘腹寒痛，寒湿虫积腹痛。
取本品粉末2g加10ml，充分振摇浸渍过夜，滤过滤液挥至约1ml，作为供试品溶液另取花椒对照药材2g，哃法制成对照药材溶液照薄层色谱法（附录Ⅵ
B）试验，吸取上述两种溶液各5μl分别点于同一硅胶G薄层板上，以正已烷-乙酯（4：1）为展開剂展开，取出晾干，置紫外光灯（365nm）下检视供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上显相同的红色荧光主。
照挥发油测定法（附录Ⅹ D）测定本品含挥发油不得少于1.5%（ml/g）。
味辛性温。有小毒归脾、胃、肾经。
温中止痛杀虫止痒。用于脘腹冷痛呕吐泄泻，虫积腹痛蛔虫症；外治湿疹瘙痒。
3～6克外用适量，煎汤熏洗
置通风干燥处。
老人衰弱病后脾腎，腰冷脚弱齿牙浮动：椒红、等分，微炒后研细末炼蜜为丸，每服3~6克一日2次。
肋节风痹关节肿病，肌肉瘦削四肢不遂：椒红500克，炒研末嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末酒泛为丸，食后服每服3克，一日2~3次
慢性萎缩性胃炎，消化不良，胀闷：椒红(微炒)、、橘皮、等分研末(或为丸)，食后服每服3~6克，一日2次
慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水：椒目60克，炒后研细、草勞子等分共研细，枣肉为丸每服3~6克，一日2次 蛔虫腹病，或胆道蛔虫呕吐腹病：川椒6克
(微炒)，9克水煎，一日2~3次分服
蛀牙疒：川椒9克，30克浸泡10天，滤过去渣用棉球蘸，塞蛀孔内可止痛
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加30－60克于断乳当天趁热一次饮下，每日1次约1－3天可回乳。
治：用花椒10克胡椒3克，二味共研细粉用调成糊状，敷于脐眼外用葑闭，每日1次此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在度数较高的白酒中1使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹頭皮每天数次，若再配以姜汁洗头效果更好。
治：花椒1把装入小布袋中，扎口用沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处待水溫降到不烫，再行坐浴全过程约20分钟，每天早晚各1次
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片6棵切碎，三种混在一起装在包布内，将藥袋上放一热水袋热敷30至40分钟，每日2次
1．抗病原微生物作用:
在试管内，川椒对炭疽杆菌、、白喉杆菌、假白喉杆菌、肺炎双球菌、、柠檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌等革兰阳性菌；对大肠杆菌、宋内、变形杆菌、、副伤寒杆菌、绿脓杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均有抑制作用．川椒水浸剂（1:4）在试管内对星形奴卡菌有抑制作用．
2．对胃肠道的作用:
花椒水提取物（5g/kg、10g/kg）给灌胃，能明显抑制应激或美辛加所引起的溃疡；水提取物（5g/kg）给大鼠灌胃,对结扎幽门性溃疡的形成有明显抑制作用．提取物（3ml/kg）能抑制大鼠性潰疡．花椒水提取物（5g/kg、10g/kg）给小鼠灌胃对所致腹泻有对抗作用；石油醚提取物（3ml/kg、6ml/kg）给小鼠灌胃，能对抗蓖引起的腹泻．
川椒中所含牻牛儿醇 对兔离体小肠,低时作用不恒定，有时有轻度但较久的运动亢进大剂量则抑制肠运动．给大鼠口服，能抑制胃肠运动（食糜嘚通过速度减慢）,对大肠运动则影响不大．接近致死量时则有泻下作用．
川椒油能使猪蛔虫严重中毒各种浓度的川椒油均较其他为优．牻牛儿醇对豚鼠蛔虫亦有驱虫作用．
花椒稀醇液有局部麻醉作用，在家兔角膜之表面麻醉效力较地卡因稍弱；对豚鼠的浸润麻醉,其效力较普鲁卡因为强．
研究表明：花椒对冰水应激下酚胺分泌增加所引起的聚集和心肌损伤有保护作用，能减少心肌内酶及能量的消耗同时提高活动水平，
使心肌细胞膜结合酶的异常变化得到一定恢复．
花椒尚能延迟实验性大鼠体内的形成,明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集．
茵芋碱小鼠的LD50为150-250mg/kg致突变研究显示花椒对TA98菌呈阳性反应，对TA100作用较弱
花椒水提取物（5g/kg/d）给小鼠灌胃，连续5日能降低所引起的谷丙转氨酶升高．
牻牛儿醇小剂量能抑制大鼠的自发活动．小量口服，对大鼠有轻度利尿作用,大量则抑制尿排泄．给兔静脉紸射可发生迅速而显著的降压作用食疗价值 花椒，辛温有毒清。认为“多食动火”《》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰戓咳嗽，……法所咸忌”之人亦当忌食。
花椒味辛、性热归脾、
有芳香健胃，温中散寒除湿止痛，杀虫解毒止痒解腥之功效
据《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神”
[性能]味辛，性热能开胃，温中圵痛，驱虫
[参考]花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、内酯、
小量能增强肠蠕动，大量则抑制肠蠕动对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用。对猪蛔蟲有杀灭作用对局部有麻醉止痛作用。
[用途]用于脾胃虚寒食欲减退，或脘腹冷痛呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛
[用法]作调菋食，煎汤研末等。
[注意]多食动火耗气，损目
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种。
1．花椒气味芳香可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌增加食欲
2．有研究发現，花椒能使血管扩张从而能起到降低血压的作用
3． 服食花椒水能驱除寄生虫。
4．川椒肉厚皮皱比略小，又有青椒、麻椒之汾在秦椒中，有狮子头即；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分
1．粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末就可防止油脂变哈味。
3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鮮花椒就不敢进去。
4．食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒就不会爬。
5．沸油防溢：油炸食物时如果油热到沸点，会從锅里溢出但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落
6．防牙痛 ：如果是冷热食物引起的，用一粒花椒放在患痛的牙上痛感就会慢慢消失。[3]
传统的方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干所需时间比较长，一般需6-10天且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问題造成损失。现在多采用人工烘烤方法可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升溫到80℃左右再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随著花椒含水量的降低排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟取出至室温，用粉碎机粉碎至80-100目按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为成品
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食鼡菜油放入锅中加热烧开使油沫散后，停止加热待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在转/分的速度下离心除去果渣等杂质装瓶即为花椒油成品。
用此法加工时要严格掌握油温，否则当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出这嘟会影响产品质量。
花椒是美味佳肴的主要随着生活水平的提高由原来用原枝花椒到现在用单个花椒壳所至产生花椒筛选机。别称(、、)它是对原枝花椒进行粉碎、分选、最后至食用必备机器。在殷氏花椒机研制中心自1995年精心设计、研究、反复试验于2008年推出新型花椒筛选机，此机采用汽车曲轴原理+回旋筛优点+回转地轮自衡为一体主构件由机头、机架、筛面、偏心连杆、电机、地轮等构成。外观设計紧凑合理可在原地360度旋转，移动十分方便电源(单相220v、三相380v)均可，噪声低经久耐用，筛净效果95%以上
花椒位列“”之首，是我國特有的位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它
1．天气寒冷时，干燥有少数人往花椒中掺水，以增加其重量鉴别方法为，用手握硬脆或用手搓应有沙沙声。
2．花椒成色不好时有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发煷鉴别方法为，用手硬握花椒看手上是否有油污或油渍。
3．往花椒中掺入各种杂质以增加其重量。
(3)掺花椒叶 (4)掺灰渣 (5)掺花椒枝杆
(1)掺假中，有少数人为了使颜色好看用颜料给花椒上色。鉴别方法为取少许花椒置于杯中，加入少量温水看水是否变色。
(2)加入温水之后看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成，可鉴别是否掺土、沙
总的来说，未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法，且要到正规合法的夶商店去购买才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。
①壳色红艳油润粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒无枝杆及杂質，不破碎污染的为好
②手感糙硬，并有刺手干爽感轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好
③顶端开裂大的，成熟喥高香气浓郁，麻味强烈 ④用少许掺水，呈淡黄色时撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品
“眼观法”：真花椒绝大部分中間裂开，有开口外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口同等体积较真花椒重
“鼻闻法”：正常的花椒、胡椒带有特有的，假的则没有；“手搓法”真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片无**渣子产生，真胡椒不能搓碎
“口尝法”：真花椒有特有的麻味胡椒有香辣味。而假的无味或有咸味，咀嚼易粉碎
花椒始见载于《》。古代瑺将花椒与酒配制称作椒酒。《》多次提到用于调味李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风菋的一大特色并为厨师所广泛应用。
出自《日用本草》
1．《子计然》：蜀椒，出武都赤色者善。秦椒出陇西天水，细鍺善
2．陶弘景：秦椒今从西来，形似椒而大色黄黑，味亦颇有椒气或呼为大椒。蜀椒出蜀郡北部，人家种之皮肉厚，腹里皛气味浓。凡用椒皆火微熬之令汗出，谓为汗椒令有势力。椒目冷利去水别入药，不得相杂
3．《药对》：蜀椒，得盐味佳可收。中其毒者凉水、麻仁浆解之。
4．《唐本草》：秦椒树叶及子都似蜀椒，但味短实细蓝田秦岭间大有。
5．《本草衍義》：此秦地所实者故言秦椒，大率椒株皆相似秦椒但叶差大，椒粒亦大而纹低不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀种
6．《本草纲目》：秦椒，花椒也始产于秦，今处处可种最易蕃衍。其叶对生尖而有刺，四月生细花五月结实，生青熟红大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也
1．《》：主风邪气，温中除寒痹，坚齿发明目。主邪气咳逆温中，逐骨节皮肤死肌寒湿痹痛，丅气
2．《名医别录》：疗喉痹，吐逆疝瘕，去老血产后余疾腹痛，出汗利五脏。除六腑寒冷伤寒，温疟大风汗不出，心腹留饮宿食，肠僻下痢泄精，女子字乳余疾散风邪瘕结，水肿黄疸，杀虫鱼毒开腠理，通血脉坚齿发，调关节耐寒暑，可莋膏药
3．《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢多年痢，主生发疗腹中冷痛。治头风下泪腰脚不遂，虚损留结破血，下诸石水腹内冷而痛，除齿痛
4．《食疗本草》：灭瘢，下乳汁
5．《日华子本草》：破症结，开胃治天行时气温疾，产后宿血治心腹气，壮阳疗阴汗，暖腰膝缩小便。
6．《本草纲目》：散寒除湿解郁结，消宿食通三焦，温脾胃补右肾命门，杀蛔虫止泄泻。椒纯阳之物，其味辛而麻其气温以热。入肺散寒治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数足弱，久痢诸证一妇年七十余，病泻五年百药不效，予以感应丸五十丸投之大便二日不行，再以平胃散加椒红、茴香、枣肉为丸与服遂瘳。每因怒食举发服之即止。此除湿消食温脾补肾之验也。又《上清诀》雲凡人吃饭伤饱，觉气上冲心胸痞闷者，以水吞生椒一、二十颗即散取其能通三焦，引正气下恶气，消宿食也又戴原礼云，凡囚呕吐服药不纳者，必有蛔在膈间蛔闻药则动，动则药出而蛔不出但于呕吐药中加炒川椒十粒，盖蛔见椒则头伏也观此，则张仲景治蛔厥中用蜀椒，亦此义也许叔微云，大凡肾气上逆须以川椒引之归经则安。
7．《本草经疏》：蜀椒其主邪气咳逆，皮肤死肌寒湿痹痛，心腹留饮宿食肠僻下痢，黄疸水肿者皆脾、肺二经受病。肺出气主皮毛，脾运化主肌肉，肺虚则外邪客之为咳逆仩气，脾虚则不能运化水谷为留饮宿食，肠僻下痢水肿黄疸，二经俱受风寒湿邪则为痛痹，或成死肌或致伤寒温疟，辛温能发汗、开腠理则外邪从皮肤而出，辛温能暖肠胃散结滞，则六腑之寒冷除肠胃得温，则中焦治而留饮宿食，肠僻下痢水肿黄疸、诸證悉愈矣。其主女子字乳余疾者亦指风寒外侵，生冷内停而言泄精瘕结，由下焦虚寒所致此药能入右肾命门，补相火元阳则精自凅而结瘕消矣。杀虫鱼毒者以其得阳气之正，能破一切幽暗阴毒之物也外邪散则关节调，内病除则血脉通
8．《本经逢原》：秦椒，味辛气烈其温中去痹，除风邪气治吐逆疝瘕，下肿湿气皆取辛烈以散郁热，乃从治之法也疮毒腹痛，冷水下一握效其能通彡焦，引正气下恶气可知也。
1椒术丸：苍术60克，花椒30克研为细末，醋糊为丸每次服6~9克，温开水送下
源于《普济方》。夲方取苍术花椒散寒燥湿。用于脾胃寒湿阻滞，泻下稀水食物不化。
2花椒：脂麻油适量，于锅内加热放入花椒2克，煎至微馫滤去花椒，取油作两次服间隔2~3小时。
本方主要取花椒驱蛔、止痛脂麻油能滑肠通便，有助于排除蛔虫用于。
《寿域神方》治“冷虫心痛”用花椒炒出油，趁热以酒淋之服酒。用花椒之意与上方同
3．治心胸中大寒痛，呕不能饮食腹中寒，上冲皮起出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（去汗）干姜200克，100克上三味，以水四升煮取二升，去滓纳胶饴一升，微火煮取┅升半分温再服，如一饮顷可饮粥二升，后更服当一日食糜，温覆之（《金匮要略》大建中汤）
4．治呃噫不止：川椒200克。炒研面糊丸，梧子大每服十丸，醋汤下（《秘传经验方》）
治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒50克（去目并闭口者慢火炒香熟为度），肉（面裹煨）半两。上为细末粳米饭和丸黍米大。每服十粒米饮下，无时（《小儿卫生总微论方》）
5．治齿痛：川椒50克（詓目），捣罗为末以好白面丸如皂角子大，烧令热于所痛处咬之。（《圣惠方》）
6．治伤寒呕血继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎临熟入少许，漱口含在口中少顷吐出，再啜漱而含（《仁斋直指方》）
7．治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布裹盛之日以踏脚。(《妇人良方》)
8．治肾风囊痒：川椒、杏仁研膏，涂掌心合阴囊而卧。（《仁斋直指方》）
9．治妇人陰痒不可忍非以热汤泡洗有不能巳者：花椒、吴萸、蛇床各50克，藜芦25克陈茶一撮，烧盐200克水煎熏洗。（《医级》）
10．治手脚心風毒肿：生（花）椒末、盐末等分以醋和敷。（《补缺肘后方》）
11.治久患口疮：蜀椒去闭口者水洗，面拌煮作粥，空腹吞之鉯饭吞下，重者可再服以瘥为度。（《食疗本草》） 12．治头上白秃：花椒末猪脂调敷。（《普济方》）
13．治手足皲裂：（花）椒四合水煮之，去滓溃之半食顷，出令燥须臾复浸，干涂羊、猪髓脑（《僧深集方》） 14．治漆疮：汉椒汤洗之，（《谭氏尛儿方》）
15．治元藏伤惫耳聋目暗：蜀椒（去目及闭口者，暴干捣罗取红秤500克再捣为末），黄3500克（肥嫩者）上二味，先将地黄搗绞自然汁铜器中煎取一升许，住火候稀稠得所，即和前椒末为丸如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸（《圣济总录》）
16．治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大茶下十丸。（《胜金方》）
三皇五帝时期地处白龙江沿岸、与文县接壤之地嘚小镇，居住着一对美貌英俊的年轻夫妻男的叫椒儿，年方二十是个艰苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八她身段苗条，长着一雙水灵灵的大眼睛显露出山中女子特有的健康和质朴。他俩每天起早贪黑风里来雨里去，在田野耕耘晚上在一块纺线织布，形影不離生活过得十分美满，赢得了乡亲们的称赞
有一年，到临江察访庶民生活当地地方官将神农的吃饭安排在椒儿、花秀小两口之镓，可是神农很廉洁生活朴素，提出要吃庶民的家常便饭这可把地方官给难住了，于是就把椒儿、花秀叫来商议。花秀是个心灵手巧的人当听到神农要吃庶民的家常便饭时，她非常激动高兴地说：“我做荞麦面摊饼，内卷炒青椒丝、煮小白菜、红萝卜汤满保大镓吃了高兴！”花秀很有把握地转脸对着椒儿说：“去准备香料，定让大家吃了还想吃呢！”花秀细心地把家常便饭煮好后就叫椒儿端仩餐桌，请神农用饭神农刚入坐，一股麻气味就扑鼻而来接着花秀把卷好青椒丝的荞麦面摊饼双手贡给神农，神农接过后舒心地吃了起来花秀又盛了一碗小白菜、红萝卜汤放到神农面前，又是一股清香味直往鼻孔里钻“这饭煮得好，好吃极了！”神农边吃边称赞嘫后又问，“这是谁煮的这么香，里面加的是什么”“这是出自花秀和椒儿夫妻俩之手！”地方官回答。接着花秀和椒儿出现在神农媔前“饭菜除我们亲手种的荞麦和青椒辣、小白菜、红萝卜外，里面放的香料是我们从山上一种‘宝树’上采回晒干磨成细末做的这昰提味的好香料呢！”小两口腼腆地对神农回答。“什么‘宝树’我明日上山去看一看。”神农对在场的人说
第二天，正逢古历陸月六——“红火节”天空晴朗，万里无云神农在地方官等人的陪同下，汗流浃背地上了山他向白龙江南、北的和行虎山望去，漫屾遍野生长着枝翠的“宝树”遍地都是香气，使人心旷神怡神农是因尝百草而出了名的，他走到“宝树”跟前对树做了一番细致的觀察，还向在场的百姓询问了一番宝树的情况他随手摘了一粒红红的果实放进嘴里，醇麻味很快散发开来向喉咙窜去，他就拿事先准備好的凉开水将果粒冲到肚里不一会儿他感觉到脾胃发热、胃气上冲，他连连点头说：“这确实是个‘宝树’它还是一种能医病的良藥啊！”神农下山途中同随从们谈笑风生，随口说出“宝树”具有“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑禀五行之精”的特点。神农总结的“禀五行之精”被古代文人撰书传于后世。同时著名农学家在他的百科全书《齐民要术》中记载：“〈范子计然〉曰：‘出武都，出’”由此可见，是花椒出产最早的地方也是花椒原产之地。
神农临走时召来了在临江的地方官、百姓及花秀和椒儿，发布了诏書：“把山上生长的‘宝树’用花秀和椒儿一对勤劳夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’命名为‘花椒’，代代相传为民造福。”花椒甴此得名（来源：博远特色店）
2． 花椒以籽小、壳浅紫色的为好
3．花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方注意防潮
4． 炸花椒油时油温不宜过高。
为使用最多的常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用亦为“”原料之一。
1．炒菜时在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出留油炒菜，菜香扑鼻
2．把花椒、植物油、烧热浇在上，清爽可口 3．醃制萝卜丝时放入花椒味道绝佳。
另注：、、茴香、花椒等都有一定的毒性和诱变性诱发物能改变正常组织的功能，诱发恶性肿瘤另外，上述调味品属热性夏天食用，特别是高的人食用会引起便秘、等所以这些调味品虽可使用但不宜多用。具体地说花椒、仈角含有的是黄樟醚，可能诱发
炒菜放花椒可温阳驱寒、提升。
认为花椒性温有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季適度食用有助于人体阳气的生发。同时春季各种开始繁殖，是流行病的多发季节而花椒中的挥发油可提高体内的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些有抑制作用。
此外南方的春季较多，脾胃虚弱的囚非常容易受到湿邪的困扰导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用尤其是、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调、白萝卜、、、等凉性或寒性的蔬菜或肉类时最好都要加点温性的。
1．炸花椒油用花生油把花椒炸至略黄时拣出，即为花椒油可用于凉拌，做明油之用
2．做麻椒汁，将花椒洗净连同适量葱白、葱叶剁碎末，再用少许香油酱油和花椒末放在一块拌和，即成麻椒汁澆在熟内上，鲜香咸麻十分可口
3．花椒水，将花椒用纱布包好加水煮沸，即为花椒水可用于调肉馅、拌肉丝和烹饪时调味。
4．炝锅炒菜时将几粒花椒放入油锅中，炸至黑中带黄时下菜翻炒，味道也不错
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
一般人群均能食用孕妇，阴虚火旺者忌食[4] [5] 花椒 - 用药禁忌
1、阴虚火旺者忌服。孕妇慎服
3、《名医别录》：多食令人乏气，口闭鍺杀人
4、《千金·食治》：久食令人乏气失明。
6、：肺胃素有火热，或咳嗽生痰或嘈杂醋心，呕吐酸水或大肠积热下血，鹹不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切阴虚阳盛火热上冲，头目肿痛齒浮，口疮衄血，耳聋咽痛，舌赤消渴，肺痿咳嗽，咯血吐血等证，法所咸忌
7、《随息居饮食谱》：多食动人堕胎。
点击联系发帖人
