如果你昰加工厂的话是这个

【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

将豆腐块平放在笼屜内将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度约48小时后，毛霉开始生长3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染保证产品的质量。

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬在后期的制作过程中不会过早酥烂。同時盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味香辛料种類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用可据个人口味配置卤汤。