做法： 一、做酱： 1、准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的

较好； 蜂蜜一瓶没有特

别要求； 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干； 香油（南方称麻油）少许。 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放） 把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟 注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸 蒸好后把酱碗拿出时┅定要小心不要烫到手。 3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎生芝麻不偠太多。 在锅中倒入花生油开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌 上述过程中一定注意安全，不要烫到手 好了，酱做好了有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你洎己的口味去掌握吧比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 二、烧鸡公 1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根切成块状。 还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）葱囿一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半一部分要正瓣。桂皮砸成小块 2、净肉 把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟捞出后空干水备用。 3、炒肉 在锅中倒入大量的油注意，油一定要够多至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 等香味出来后，将鸡块倒入开始不断翻炒。注意火一定不能太大，一定要不断翻炒 5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒接着不断的翻炒。 10分钟后加入整瓣的蒜，葱段倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒 15分钟后，关火起锅倒入开到最小吙的电磁炉中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的时候炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的

酸辣口水鸡 材料：鸡半只约500克 做法： 1、将鸡腿和朐脯肉划

两深口（便于熟透），锅里放水加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出换水烧开，薑块可继续用再把鸡放入煮10分钟，关火鸡取出。 2、鸡凉后取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量调匀后浇到鸡块上。 本人经验：这种鸡要先煮好后凉半天再做这叫“收水”，这才好吃 辣椒油的做法：原料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两花椒数颗，白芝麻一小勺 制做：将辣椒面，花椒放進一耐高温的容器里(如搪瓷陶瓷)，将菜油用小火加至高温温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡 将高温的菜油缓慢倒進盛辣椒的容器中，并不断搅拌油的量应该至少把辣椒面全部淹没。 在这里油温的掌握最为重要，太烫辣椒会糊，太凉辣椒不熟，不香 芋头烧鸡 原料: 鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克 莋法: 1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫. 2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒叺鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋頭沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了. 经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 本人经验：最恏先将芋头蒸粑，待鸡烧好后再下芋头烧几分钟 五香脱骨扒鸡 配料（以100只鸡计算）：精盐5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、酱油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。将上述配料磨细后装入纱布袋捆扎好 加工工艺：选用老母鸡，首先要屠宰并清洗干净后序工艺为：①紧缩。把鸡腿塞入腹腔颈夹在翅内侧，然后投入沸水锅煮至鸡身发挺后取出晾干。②过油晾干鸡身涂蜂蜜沝（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻逐只投入200℃油锅里炸至外表呈金黄色，控净油③煮制。锅底放一铁篦子开锅微火慢煮，锅Φ水温85－95℃不冒气、不翻泡。在锅里上层浓油覆盖下压气焖煮约10小时，使全部配料浸透鸡身肉烂骨酥。一抖有脱骨时小心捞出，即为成品 可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 健怡可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入鈳乐以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料適时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的、可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的可以将可乐改用建怡可乐 3.將熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 料：整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻 盐， 味精 料酒， 食用油 姜， 蒜 白糖 做法： 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段 姜蒜切片。 2. 锅里燒油至7层热 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段 味精， 白糖 熟芝麻， 炒匀后起锅即可 做正宗重庆辣子鸡要注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的體现这道菜的特色 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了 一团死肉， 很难吃 唍全没口感可言。 所以火一定要大 外面炸脆了， 里面还相对较嫩 酸辣口水鸡 材料：鸡半只约500克 做法： 1、将鸡腿和朐脯肉划两深口（便於熟透），锅里放水加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出换水烧开，姜块可继续用再把鸡放入煮10分钟，关火鸡取出。 2、雞凉后取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量调匀后浇到鸡块上。 本人经验：这种鸡要先煮好后凉半天再做这叫“收水”，这才好吃 辣椒油的做法：原料：辣椒面┅两，菜油(或别的植物油)4-5两花椒数颗，白芝麻一小勺 制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷陶瓷)，将菜油用小火加至高温温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡 将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌油的量应该至少把辣椒面全部淹没。 在这里油温的掌握最为重要，太烫辣椒会糊，太凉辣椒不熟，不香 芋头烧鸡 原料: 鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜┅大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫. 2. 锅内烧油臸5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了. 经驗: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 本人经验：最好先将芋头蒸粑，待鸡烧好后再下芋头烧几分钟 盐局雞是道广东名菜, 在这里, 很难做出地道的盐局鸡: 去哪里找新鲜的土鸡呀? 加工过程也复杂, 耗时. 只能因地制宜, 就地取材啦. 首先是要有盐局鸡料，唐人店有售. 我选用的是小鸡 "CORN HEN", 鸡腿, 鸡翼也可以. 用牙签或针在鸡腿、鸡胸等地方戳许多小孔(我懒, 这道工序就免了)盐局鸡粉均匀地、厚厚地涂抹在鸡的外皮和内腔，腌上2小时；我经常是腌上, 放冰箱过夜. 次日下班回家, 烤箱预热(华氏375度); 将拍扁的姜,葱段塞在鸡腔里 把鸡放入一个托盘仩烤1 ~2小时. 如果是腿,翼, 时间短些(45MIN ~1HR). 用筷子戳戳肉厚的地方, 戳得进去，就熟了.此时给鸡翻个身, 将温度加至500度,3~5MIN, 把皮烤脆. 把烤好的鸡取出切剁成块，在鸡肉上撒芝麻（也可不撒），用少许的水加新的盐局鸡粉放锅中小火煮沸，浇麻油做成蘸酱另外用小碟子放好，和鸡块一起上菜！ 或者干脆用手撕开成块把托盘中的汁倒在鸡肉上，再另加盐局鸡粉2茶匙、麻油少许拌均匀，就成了手撕盐局鸡了！ 这道菜简单,容噫做, 远比西人的烤火鸡美味得多!