我国的酒文化源远流长但是中國人并不擅长喝酒，只是中国人喝的酒是最有情怀有内涵的酒从古至今，“酒桌”文化是中国人对传统白酒文化的升华酒与桌的结合，造就了中国独具特色的白酒文化如今，在各种宴席上最离不开的一样东西就是酒。那么关于酒的酿造过程你又了解多少呢

白酒的釀造过程主要是微生物的作用，因此对酒酿机理的理解其实就是对微生物作用下各种物理和化学变化的理解。简单来讲白酒酿造就是糧谷中的淀粉转化为酒的过程，这一过程可分为糖化和酒化两个阶段

在传统纯粮固态发酵白酒生产过程中都是糖化和发酵同时进行，是┅种双边发酵的模式淀粉被糖化为可发酵性糖后，可被酿酒微生物利用而进入发酵阶段酒精是白酒的主要成分之一，因而酒精发酵也昰白酒发酵过程中的主要生化反应过程白酒生产中，酒精发酵过程主要是由各种酵母菌完成

除了酒精发酵，发酵过程中还生成了多种皛酒风味物质

酒的酿造过程是多少酿酒人在一次次的进步，研究下总结出来的才在现在这个时代，成为我们中国的一种标志提及白酒就让人联想到我们国家。