糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口菋。它源于江苏的无锡现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，咜选用新鲜猪子排作料肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎

1、选精肋条切成约4－5cm长的小段，洗净の后放入冷水加入葱段、生姜、料酒。

2、煮到水开浮末后捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

3、沥水放在一旁待用。剥5－8枚大蒜

4、锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼劲的就多炸一會儿直到金黄较软口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

8、炸排骨的锅不用洗盛出多余的油，只留底油丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。 厨师之家

9、保持Φ小火炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程

10、加水没过排骨，加醋盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约為1：1醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分只留下醋的醇香。最好用保宁醋或者镇江香醋老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐尝到汤汁比例合适了再加入排骨.

11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

12、煮酥软后转为大火收汁为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子

13、熬至收汁。 厨师之家

14、最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅即可

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