家庭常用调味料大全香油、盐、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜嘫、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐——有粗细之分家庭用细盐即可，但最好是加碘的 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽质量更高。 3、面酱——囿甜酱、黄酱之分一般备甜酱即可。夏天易变质注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝）这可用油炸熟后供蘸食（洳吃烤鸭）。 4、白糖——分绵白糖、砂糖许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多 5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道二是用其颜色。 7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油——市上有售也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑紅色即可 9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好鱼香类等川菜必用。 10、胡椒——有颗粒的和粉状的后者用得多，不少菜都鼡得上酸辣汤更是必用。 11、芥末——拌凉菜时多用现在有芥末油出售．用起来更方便。 12、花椒——有粒状和花椒面两种用途广泛。 13、大料——即八角用途广泛。 14、桂皮——即肉桂煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成使用方便，多种菜肴可用 16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火雞油，家庭可免） 19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行可制蚝油牛肉等。 20、腐乳——做素菜时多用 21、芝麻酱——拌凉菜用。 22、料酒——又称黄酒、绍兴酒用处甚广，必不可少 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜可加水调和使用。此外烹调中还需使用油脂和淀粉.