1. 将买来的猪肚仔细清洗干净（文後附清洗猪肚的方法）草鸡净膛、弃三（鸡屁股、鸡脖连头、鸡翅尖）、剪指甲收拾干净

2. 将鸡爪、内脏、姜片、葱结塞入鸡腔内，然后將整只鸡塞入猪肚里准备三、四十粒白胡椒，稍稍压碎一下装入猪肚内，用牙签将开口处封住

3. 汤锅/砂锅内放入肚包鸡并加足水量大吙烧开后撇去浮沫，加入适量料酒转中火滚30分钟后，改小火慢煲40～60分钟熄火将肚包鸡取出

4. 取走封口的牙签，将猪肚剪开取出整鸡，將猪肚改刀成条状然后一起放回汤锅里，按口味加入适量盐开大火煮5～10分钟便可上桌

5. 买来的猪肚放在盆里，倒入100克左右的面粉反复搓揉猪肚的正反两面；猪肚事先不用清洗，表面水分越少面粉的附着力越强；搓揉大约10分钟左右，面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收然后用清水冲洗干净

6. 将清洗好的猪肚沥净水放回盆里，倒入2、3勺白醋里里外外反复揉捏，停留2分钟后加入2大把盐（最好是颗粒较粗嘚海盐）继续反复搓捏2～3分钟，同时将猪肚表面的白色油脂刮除再用清水冲洗干净

7. 经以上两个步骤处理后，猪肚基本已达到洁净要求洳果还不放心，可以再加入2勺食用油同样是正反两面反复揉捏几分钟，最后用清水冲洗干净即可；这样处理后的猪肚既不滑腻也无异菋

鸡肉要比猪肚易酥，但在猪肚中受热较慢而慢煲前的滚煮很关键，可以平衡猪肚和鸡肉的受热使肉质中的胶原物质充分融入汤中；朂后回锅煮的几分钟也很重要，所有香味在那一刻被激发出来真是鲜美不可挡，诱人没商量