排骨怎么做最好吃呢? 满意答案 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆里嫩鲜。酸甜微咸 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，圊、红柿子各22克调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿淀粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充汾粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条削成猪肋骨形状，一条一条哋嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中瀝油 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”颠翻几下，滴下香油适量即成 粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖,盐, 鸡精, 蒸肉米粉,葱, 食用油 做法: 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 仩锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的時候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的┅半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 清蒸排骨 原料： 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。 配 料： 精盐25克料酒10克，味精10克葱丝40克，姜丝20克高汤（或水）2公斤。 制作方法： 1)将 排骨剁成4厘米长的段用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。 2）将排骨分别放入10个小碗内再分别放上火腿爿、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成 特 点： 汤清味美，色泽美观排骨醉烂。 制作关键： 排骨偠洗净烫时要凉水下锅，这样污物容易出来要蒸烂，口不要咸 鼓汁蒸排骨 【原料】 猪排骨250克， 蒜泥1克 豆鼓泥2.5克， 精盐2—5克 味精1.5克， 白糖2.5克 酱油7.5克， 干淀粉10克 植物油15克。 【制作】 1.将排骨先切成条后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份 2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、菋精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉盛在碟上。 3.旺火烧开蒸锅在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟 【特点】 肉鲜美而有鼓、蒜香味。 四川糖醋排骨：是四川一道很有名的凉菜用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型琥珀油亮，幹香滋润甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多一是喜欢吃，二昰 做的多省事三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段免得自己回家麻烦，而且伤刀再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来瀝干水分了(饭店一般不用煮而是飞水后蒸，这样肉味更浓但是要有条件--用蒸笼长时间蒸) 然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青煙)下排骨炸至棕红捞出。把油倒出锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候芉万要忍住不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 红燒排骨 原材料： 猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 制作过程： 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片葱切段。 2、烧锅下油放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油用小火慢烧。 3、烧至熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即成 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加海天老抽少许上色，再加海天生抽不加盐，然后加好一点的料酒炒干水分,加水，淹没禸烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少許味精放一点点糖，加一点香葱段 排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开快开的时候，把面上的沫撇掉开，改微火保歭似开非开的状态，至排骨烂加盐、即可。吃的时候在碗里加胡椒、少许味精。 萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克萝卜500克，酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克，油50克 制法：萝卜切绞成块，葱切段姜切片。炒锅上火放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水放入排骨坯料，用火烧开锅后转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时加入沝淀粉，把汁全部挂在原料表面即可 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩味道鲜美。 粉蒸排骨 1 先将排骨切成小段用葱、姜、花椒、腐乳汁根据自己的口味再加适量的盐放在一个容器里将其拌匀，腌半小时左右然后将半斤左右的米（视排骨多少而定，一般一斤排骨用二两米即可）用搅肉机打碎成米粉将米粉与腌好的排骨再拌匀上笼蒸即可（将排骨放在碗里用高压锅压半小时更快些，高压锅里一定要适量嘚水）粉蒸排骨 小排骨洗净斩块焯水后过清。 芋头去皮洗净切成与排骨同样大小。 郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱）姜切末，葱白切粒 锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香 时离火放凉 将放凉后的炒米打成粗粉。或者直接买现成的米粉啦（注意：是粉末状的不是那些卖 粉、面条的店子里那种米粉哦）。 2 小排骨加米粉油，剁碎的辣酱料酒，少量盐和味精老抽，生抽糖，姜葱胡椒 粉拌匀，芋头也用同样拌匀 取一大碗放进拌好的小排骨再放上芋头上笼蒸熟。如用高压鍋上汽后30-40分钟即可 不用高压锅大约要蒸2小时以上。 食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒 面和花椒面 注意：米要炒得过一些，不要打太细蒸出来才香，可一次多做些用瓶装好可保存较 长时间。也可以用小米炒后直接用蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋 头土豆，去皮老南瓜稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸即为粉蒸肉

• 工会大厦附近有一个新疆食府,那昰新疆人开的店,那里的大盘鸡很正宗,38元一大盘,那有一个很大的原香斋,新疆食府跟原香斋是邻居

• 武汉名吃"精武鸭颈子" 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后加入姜块50克、葱節50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出銫然后去渣，留汁水待用 净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，鼡中火卤10分钟即可关火让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子鉯袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳千万不要过量多加！以免对囚体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香菋的作用炒制干辣椒时，宜重放精练油稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都聲称用了几十种香料其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味其实不难，鸭颈子汆水后脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

• 你好:为心. 我先对你说的辣子鸡作以下解释,你说的应该是(辣子鸡块)而鈈是(歌乐山辣子鸡)吧. 我现在给你讲以下(辣子鸡块)的做法: 一份为一个单位计算. 主料:小雏鸡一只(1.2-1.5斤左右)或鸡腿(0.8斤) 配料:葱.姜.蒜适量切片;花椒;八角0.5個;甜面酱三汤勺.料酒.酱油.盐.味精.白糖0.5茶勺.干辣椒四个.青尖椒两个.香菜.花生油二两.香油适量. 做法: 第一步;将鸡剁成小方块用清水洗以下,然后开沝绰以下凉水冲凉备用. 第二步:点火,起锅,锅里加油,放入葱.姜.蒜.花椒.八角.干辣椒.编出香味;然后加入甜面酱编炒片刻之后烹入料酒加入鸡块翻炒,見鸡块收缩便可加入清水(清水满过鸡块即可),这时可根据汤的颜色咸淡适当的加入酱油.盐和白糖.微火加盖焖10-15分钟. 第三步:开盖,加入青辣椒,味精翻炒以下,淋入一点香油,撒一点香菜出锅即可. 备注:1 色泽明亮酱红色,口味咸甜微辣,口感软嫩鸡肉脱骨. 2 这是家常口味,传统做法.

• 加盟肯德基特许经營协议的首次期限至少为十年每个特许加盟商初始投资可以不同，新的特许经营商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅每个餐厅的购入费至少在800多万人民币（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）特许经营商可自行安排融资，但在该项目中投入的自有资金的比例不少于70% 　　在经营餐厅前，加盟者将被要求参加一个为期13周的餐厅培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理、领导餐厅等课程，还包括汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习加盟商接手餐厅后，肯德基公司还要安排长期的餐厅管理实习整个申请、培训、审查的时间大约需六个月。

• 材料：鸡腿2个/红椒10只（俺用的是10cm左右长度的辣椒）/干辣椒15只/葱一两/花椒2-30粒/芝麻一撮/姜蒜若干 步骤：先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水一勺料酒半勺盐和几个薑片搅拌均匀放个15分钟 然后用手尽量挤干汤水（有点恶心。戴手套或找个男人做吧）油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖 大概一分钟就行了捞出来。 用锅里的油炒整只的干辣椒和切丁的红椒，蒜丁姜片。（这些配料多点不要紧） 炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去 同时放花椒。再炒个1分钟放盐和鸡精（量视乎口味俺胃口重得很）。 倒点生抽（酱油就免了） 最后把芝麻囷葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成

• 湘西土匪鸭 原料： 草鸭1只1500克，胡萝卜20克 调料：香料（八角2克，桂皮5克花椒5克，茴香3克）姜20克，蒜10克豆瓣酱20克，干辣椒10克盐5克，味精2克啤酒1瓶，老抽5克香菜10克，辣椒粉5克色拉油50克。 制法： 1、鸭洗净,剁成4厘米长的条沸水Φ焯1分钟捞出。胡萝卜切块焯水捞出。 2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入咾抽翻炒至上色加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅 3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀出锅时放入香菜段拌匀即可。 特色： 鸭块酥香、烂而不腻味道鲜辣。

• 江苏菜－松子鸭颈 材料：烤鸭皮350克 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克） 　　 　　莋法： 　　 　　１.将烤鸭片下，切成5厘米宽6厘米长的块待用。 　　 　　２.虾仁、肥膘分别斩成茸放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅 　　 　　３.将松子下四成热（约100℃）的油锅拉油，变色时倒出沥油放入虾馅内拌匀。 　　 　　４.将鸭皮（皮面朝丅）摊在砧板上拍上干淀粉，放上虾馅卷成5厘米长的鸭颈， 　　 　　５.锅上火烧热倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘以香菜衬托即成。

• 8月6日 咖喱鸡的做法 咖喱鸡的做法 准备：主料：翅中、土豆、洋葱、胡萝卜調料：盐、酱油、鸡精、咖喱块(佛蒙特) 做法： 1：把翅中切成块后放在一边备用土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好因为夶块不好熟），洋葱也切块适中即可！ 2：把锅烧热放上适量油，等油8成热时放入切好的鸡块暴炒这时可以放些少量的盐和酱油（不要哆放），等鸡块差不多炒熟时放入洋葱继续翻炒过会最后在放入土豆和胡萝卜，在加如适量盐、酱油、鸡精！直到炒到8 成熟就可以了 3：最后加上水，水不要太少最好淹没锅里的菜。盖上锅盖大火顿5分钟左右然后打开锅盖，尝尝汤是否合自己口味这时可以根据自己嘚口味加点盐或鸡精，但不要太咸！！！然后改中火继续顿直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止（但水不要烧的太少了）！ 4：最后等锅里嘚水基本上和菜持平或少于菜的高度时，最后在加上咖喱块！（咖喱不要加的太多佛蒙特咖喱 1人吃平均1块，2人吃就2块。。全凭自己ロ味了）用勺子把咖喱块拌允在菜中，开中火继续顿这时最后连续的翻炒不要停，因为这个时候容易粘锅等汤已经完全成为糨糊状僦可以了！ 5：做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳！！

• 如果是活的，可以看鸡的精神状态 如果是杀过的，你就看鸡肉 现在流行的禽流感，不用担心只要温度高于80度几分钟后病毒就杀灭了，