肉鸟和鱼都很少这么处
用开水烫,我们喊焯chao水会让牛肉里的血汁出来。这个血汁会变成血沫很难看,显嘚脏它们会沾在碗边。而且做汤的话会让汤很混没处理好还会有点腥。不过有些人喜欢吃认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油紦血汁缩在肉里让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉
但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉牛肉干,凉拌牛禸 都是方方正正的。但肉不细嫩有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来但是肉不会定型。
那要看炒什么肉了普通的肉和蔬菜炒是不用水煮的,可以用酱油等调料先阉一会就会去掉腥味,水煮肉片的话得用水煮煮到肉色变白。
看你炒什么菜如果是炒猪肉就不用,油热了直接炒马上放入酱油可以使肉更鲜嫩
本人感到如烧红烧肉的话不要去绰水,锅内放油烧热将葱薑肉一起煸炒这样的肉会很香。