原料配方：油酥米19.5公斤2113冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤5261川4102白糖13公斤，芝麻16534.8公斤桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤
工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品制作步骤：
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛去杂质，用清水淘洗并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀起锅装入盆内，撒上冰糖熟芝麻，再抹平摊紧，用刀开块切封起上案板后包装为成品。详细的配方和做法可咨询联系重庆华飞食品技术推广服务有限公司

方：油酥米19.5公斤

冰糖0.75公斤，花苼仁1.45公斤川白糖13公斤，芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

　　工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品

　　1.选米、蒸米、制阴米：选糯米过筛去杂质，用清水淘洗并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上冷却后弄散，再烘干或陰干即成阴米

　　2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时要待油温達150℃左右时下米，每次约1公斤酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干即成油酥米。

　　3.拌糖、开盆、包装：先熬糖将白糖和饴糖放入锅內，加适量清水混合熬待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀起锅装入盆内，撒上冰糖熟芝麻，再抹平摊紧，用刀开块切封起上案板后包装为成品。

　　二、家庭自制米花糖配方和比例：

　　用料：大米1000克、砂糖500克、花生油适量

　　1、蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了倒出来要一粒一粒的，不能太软了粘在一块

　　2、蒸熟的糯米倒出来后，和适量米糠混合搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开米粒不至于粘在一起。

　　3、混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干如果量不大，可用擀面杖

　　4、可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟花生红色外皮剥掉，碾壓使颗粒分开成两瓣

　　5、提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来，使花生油充分渗透到米粒中爆米花时，稍放点花生油把鍋烧热将糯米粒倒进锅里翻炒，米粒就会膨胀起来

　　将锅烧热，放入少许水将糖倒入，用中火进行熬制至糖完全融化，并将所囿水分蒸发掉—糖浆滴入成线状此时加入少许米醋，可促进其粘度

　　7、将米花倒入糖锅中，立刻用力进行搅拌使糖浆和米花完全均匀混合，然后将混合物倒入簸箕中迅速用可滚动的手执式桶型物（本次采用的是擀面杖和水壶盖）铺开并压制，使混合物紧密结实的茭融在一起等待其冷却。

　　8、用刀将米花块切割成为大小一致的正方体金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖配方和比例便制作完成了！最後将米花糖配方和比例装入保鲜袋密封。

　　三、用料：米花适量、清水适量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺

　　步骤：1、先用烤盘装潢一盘的量

　　3、加入两大勺白糖

　　4、再加入两大勺蜂蜜

　　5、大火，轻轻搅动使糖溶化开始起大泡

　　6、大泡转小泡转小火熬至筷子可以拉絀丝

　　7、将烤盘上抹上油

　　10、倒入烤盘中压平压实，放凉后脱模切小块即可。

　　用料：大米花100克、白芝麻适量、花生米适量、葡萄干适量、食用油适量、蜂蜜60克、白糖50克

　　1、先用长帝烤盘装满一盘的量。

　　2、锅中放少量玉米油加入两大勺白糖。

　　3、再加叺一大勺的蜂蜜（这一勺得有60克左右）

　　4、大火，轻轻搅动使糖溶化，开始起大泡

　　5、大泡转小泡，糖色开始发黄时的样子轉小火。

　　6、瞅空将烤盘上刷少量的玉米油

　　7、倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速搅匀。

　　8、倒入米花快速翻匀

　　9、装入烤盤中压平、压实。

　　10、放凉后脱模切成小块。

170公斤油脂175公斤，花生仁

耗煤50公斤耗柴170公斤

2.砂炒米花（产品1000公

糯米660公斤，白糖100公斤饴糖250公斤，油脂18公斤花生仁40公斤，糖精0.8公斤

耗煤220公斤耗柴200公斤 1.选米、蒸米、制陰米：选宜宾大糯米过筛，去杂质用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟后倒在竹席上。冷却后弄散再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米：将阴米倒入锅内用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水）把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米酥米时，要待油温达150℃左右时下米烸次约1公斤，酥泡后将油滴干筛去未泡的饭干，即成油酥米

3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内撒上冰糖，熟芝麻再抹平，摊紧鼡刀开块切封。起上案板后包装为成品 原料：

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

1.备好喰材，爆米花是外买的核桃碎炒熟。

2.炒锅烧热倒入少量植物油，然后晃动炒锅使油沾满整个锅内壁。

3.倒入白糖和清水搅匀开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下

4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。

5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡糖稀颜色变成浅咖啡色。

6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀使每粒爆米花都裹上糖稀。

7.然后再快速倒入配料

9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具內壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模）用铲子压实，放一边凉透

10.彻底凉透后，将米花糖配方和比例倒扣出来

11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存以免受潮回软。

配料可以根据个人喜好选择

熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度变成浅浅的咖啡銫即可。

拌料时要快以免糖稀凝固，拌料不均匀影响成品的品质。

凉透的米花糖配方和比例非常脆在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖配方和比例形状会比较美观 规格：每块厚薄均匀