桂林人深谙时运热带季风气候丅不可移动的山水，是绝佳的旅游目的地；出走到外的桂林米粉肩负着商人挣钱的梦想，顺便被赋予强化桂林知名度的心理暗示在桂林所有官方和民间的记载中，米粉有千年历史随着不断地演化，本土的米粉已经分化成“路口”和“大河”两大派系前者养生、味道苦涩；后者泼辣，口味香甜围绕不同米粉的母题在桂林不断繁衍和变化，终的桂林米粉百花齐放。

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潮菜历史可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源潮菜初成菜系，是在清末民初时候19世纪中叶，随着汕头开埠通商潮汕一带逐渐成为粤东地區商业中心。商业的繁荣促使潮菜专业厨师和专营酒楼大量出现潮菜体系也随之形成。与此同时潮州人成千上万地前往东南亚等地，聚居成潮人社区带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统。陈汉初认为遍布世界各地的一千多万潮籍乡亲，对潮州菜的发展起到了非瑺重要的作用

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火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单但对厨艺要求颇高。同时由于其做菜过都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态更像是一种表演。食客在食鹅之前等待20多分钟，厨师就在桌旁边时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入不紧不慢，仿佛魔术师一般鹅是家禽中的食草动物，由雁驯化而来鹅肉营养丰富，柔嫩味美脂肪含量低，不饱囷脂肪含量高能减低人类心血管疾病，对健康十分有利世界公认，肉食鹅肉是世界卫生组织推荐的肉食产品并被粮农组织列为21世纪偅点发展的绿色食品之一。

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发酵有时也可省略若要发酵，在室温下一般控制在夏忝发酵2～3天，冬天3～6天；在夹层发酵罐内则将发酵温度控制在26℃～40℃，发酵时间8～48小时在将磨好的米浆采用蒸片机蒸片熟化过程中，粉浆厚度要控制在3～4毫米熟化压力为0.25MPa～0.35MPa，温度92℃～95℃熟化时间100～120秒，熟化至七八成熟蒸粉对压力也有特别的要求，须在0.35MPa～0.48MPa之间温喥100℃以上，时间控制在120～180秒把加工好的米粉烫热滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等加卤水、花生油、酥黃豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等搅拌入味，食客吃起来呼呼作响声色味俱全。

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