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时间：2020-08-18 11:54
古代比较著名的有《随园食单》《调鼎集》是淮扬菜系的，《随息居饮食谱》食疗专著解放后搞公私合营，各地名店都收归饮食服务部领导大跃进时期出版了一些高质量的菜谱如《中国名菜谱》《佳肴集锦》《重庆名菜谱》《带鱼菜谱》等等。然后到了八十年代北京的各名店出版了各自的菜谱如《北京饭店菜谱》《全聚德菜谱》《瑞真厚菜谱》《丰泽园菜谱》《仿膳菜谱》《四川饭店菜谱》等等。同时期全国各地的饮食服务公司吔出了一大批地方菜谱如《天津菜谱》《山东菜谱》《杭州菜谱》《扬州菜谱》《苏州菜谱》《无锡地方菜谱》《广东菜》等等一些名廚也出了自己的个人菜谱《金陵美肴经》《金陵冷盘经》《谭家菜》《粤菜精华》《全羊席菜谱》《名菜与传说》等等，鲁菜中的明珠官府菜之首孔府菜也首次面世《孔府名菜谱》，仿膳整理出版《中国满汉全席菜谱》人民大会堂内部发行《国宴菜谱》。面点部分全国吔有京、苏、扬、川、粤、陕、晋几个大流派京式点心分宫廷和民间，宫廷有《传统吉祥点心》民间有《国宾馆点心谱》苏式分糕团船点糕点有《苏州糕团》《苏式船点制作》《苏州糖果糕点制造》，扬式广式多是早餐茶点有富春茶社董德安的《维扬风味面点五百种》，广州有点心状元《罗坤点心选》川式多糕点有《四川糕点》，陕西山西多面点著作不详，只见过《西安饺子谱》另外《四川泡菜》《小桃园汤谱》《功德林素菜谱》都很有特色，值得学习
鲁、 川（四川）、 粤（
安徽）等菜系即被人们常说的中国
“八大菜系”。 川菜是中国四大菜系之一主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种川菜的味型之多，居各大菜系之首鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等。鲁菜又叫山东菜。历史悠久影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩风味独特，制作精细享誉海内外善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细注重火候，擅长烛、煙、熄、糯;追求本味清鲜本和，咸甜醇正代表菜有"拆烩大鱼
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