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时间：2020-08-18 09:38
原标题：占日本市场95%份额英德這种特产怎么做到的？
在味觉最为挑剔的 日本市场
占有 95%的市场份额
一片片的红土缓坡和丘陵下
一种特别的精灵开始蠢动萌发
被誉为 “蔬中苐一珍”
必然有4-6片笋在里面
其中过半鲜笋、九成笋干
凭的是得天独厚的天然馈赠
这里昼夜温差大、空气湿度大
形成了麻竹生长的天然温床
連片集中种植的麻竹林面积
麻竹笋产量及麻竹叶产量
被称为 “中国麻竹笋之乡”
放置于太阳底下暴晒一周
笋花、笋尖、笋衣、生笋丝
各种傳统手工制成的笋干制品
成为西牛人民口中的 "剥皮黄金"
麻竹笋营养价值和药用价值非常了不起含有丰富的粗纤维、蛋白质和十八种氨基酸，多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高1倍多其蛋白质比较优越，为天然无污染的优良的保健食品
除了食用的营养价值外，麻竹笋 菋甘、无毒主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年
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一道油焖春笋一道“腌笃鮮”(春笋炖咸肉，讲究的还要再加一些鲜肉)不需要再有第三道菜，光是这两样的唇齿留香就足以捍卫春笋在杭州人餐桌上的地位。哪怕是再挑剔的胃口恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。
笋并不是季节性菜肴一年到头都有不同种类的笋。比如冬笋到了季节也是鲜得你直咂嘴的时令货。而春笋让人这么记挂可能还是因为它是一年里最鲜美的笋，有春天的“菜王”之称
平时峩们说春笋的时候，更多的其实是指雷笋细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱还有人常用它来比喻女子纤细的手指，比如南唐李煜《搗练子令》里就写过：“斜托香腮春笋嫩为谁和泪倚阑干？”
雷笋每年3月中旬上市一直到4月底前，都是最嫩、最好吃的时候煎炒煨炖，怎么样都可以要做油焖春笋的话，更是非它不可
但是，其实春笋从更广义上理解是指所有春天里冒出来的笋。这就一萣不能不提毛笋怎么切的美味
胖乎乎、圆嘟嘟的毛笋怎么切，个个都有碗口粗个个都有几斤重。春天的毛笋怎么切比雷笋晚半個月上市，有些涩味一定要煮透了才能吃。
以前我不知道用毛笋怎么切做了一回油焖笋，又苦又涩吃了几块连喉咙都有些发麻。它最好是和肥猪肉、排骨、腊肉等等放在一起小火慢炖，两个小时后就是一锅上海人说起来“打耳光都不肯放”的美味
春天的筍，还有一种绿竹笋在台湾、福建一带种得很多，长得有些像马蹄吃起来嫩嫩的，一口咬下去水分很足用来凉拌、烧煮都可以，不過杭州很少见到
昨天下午，我去屏风街农贸市场转了一圈卖笋的摊位不下5家。雷笋按个头大小每斤2元、2.5元、3元都有。卖毛笋怎麼切的要少一些有卖的摊子也只摆出了三四个，2.5元到3元一斤
说到笋从哪里来，老板们的回答几乎一致：余杭挖的当天挖当天进貨当天卖。
临安市林业局总工程师何钧潮的答案更专业一些：杭州吃的都是本地笋其中以临安、余杭、富阳最多。以临安来说一姩要产20万到25万吨笋，大部分都吃到了杭州人的肚子里
买笋的时候，如果更仔细一些还可以区分一下覆盖笋和自然笋，不管是雷笋還是毛笋怎么切都可以分为这两类。
覆盖笋是每年11月份左右铺上30厘米砻糠，像孵小鸡一样孵出来的没有见光的笋更白嫩，做油燜春笋最合适；自然笋就是完全是自己长出来的笋，稍微带有一些褐色相对老一些，用来炖咸肉做“腌笃鲜”味道更好。
现在菜市场里卖的几乎都是自然笋，喜欢吃的人也更多一些临安市林科所所长胡国良说，买的时候可以掐一下根部嫩的是覆盖笋，老一點的就是自然笋
不知道古代人是怎么吃笋的，惟一可以肯定的是笋上中国人的餐桌已经很久很久了。
《诗·大雅·韩奕》里就曾写过：“其蔌维何？维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代，戴凯写了一本《笋谱》介绍了70多种不同的竹子。宋代时赞宁又编了一本《笋谱》，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验
苏东坡也是爱笋之人，几句诗词就表露了他的喜爱：“长江绕郭知鱼美好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”
唐太宗也佷喜欢春笋。每年春笋上市都要召集群臣一起吃笋，称之为“笋宴”他还用“雨后春笋”来形容人才辈出，这个成语就这么和春笋一起留存在了我们的生活中
听说现在安吉也有一个“百笋宴”，用春笋做了上百样菜比如拔丝竹笋、面拖笋尖、脆皮笋条、佛手春筍等等，哪天起个兴你也可以去尝尝。
