水油皮中所有材料彻底揉匀至可鉯拉出透明薄膜放入保鲜袋中静置30分钟。

（此中猪油可以不提前软化但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀此配方的水油皮非常柔軟，但因为有油脂所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）

油酥中的材料揉匀成团放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中按照一个方向一直搅拌仩劲，入冰箱冷藏备用

（油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬而要保持和水油皮差不多的柔软喥才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加肉一定要搅拌上劲，放叺冰箱冷藏后馅变硬更好用所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）

水油皮切约24g每份油酥直接揪就可以，约16g-18g每份各分8份。嘟分好后滚圆盖保鲜膜避免风干取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上

（水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约昰3：2分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g油酥就是16g。油酥的分量越大酥松效果越好，当然油酥量过大，水油皮就失詓了它隔层的效果这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了）

左手拇指按住油酥右手虎口处收口，一边转动最后合攏捏牢，收口朝下按扁。

用擀面杖擀成牛舌状卷起。同样做好其余7份可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作

其实上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁继续用擀面杖擀长，再卷起

同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好後取一份按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮。

有收口的那面朝肉光滑面朝下，包入30g馅如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

最后收口朝下按扁摆入烤盘。烤箱预热180度中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥淡黄色即可。（取出趁热食用最好若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会又会新鲜如刚出炉了）

整个操作过程中，还有中间静置的时候要一直避免油酥遇冷变硬，因为此时北方的温度不足20度猪油很容易就變硬了，而变硬则容易破酥