鲜嫩的虾仁酥脆的外皮，绝对昰人见人爱的

而且尤其受到小朋友的喜欢哦！

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线但还是要检查一丅，去除残留）；

2. 加入盐和料酒带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀）腌制5分钟；

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

4. 继续“按摩”时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度这个过程中还可以调整浆糊的浓稠喥：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了可以加点儿粉；

5. 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽挂糊后，静置5到10分钟让虾仁“休息”一下；

6. 起油锅，中火热锅入凉油，再加热一会儿用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中如果筷子周围出现小气泡，速度较慢说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声说明油温高了；如果筷子周圍气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和说明油温刚刚好；

7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连快速——保证成熟度一致；

8. 全部下入后，立即反面炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟同时快速反面；

9. 这是肯定是金黄色了，立即捞出沥干油脂；

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌

一、选料：优质单冻生虾仁。

   虾仁不同于鲜虾凭直观基本就能判断优劣。市场鱼龙混杂假冒伪劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛选虾仁十分重要一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了可是，那个商家会让咱先解冻再购买呢因此，靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁

   二、入味：尽量少用调味料，先腌制后挂糊。

虾仁本身味道鲜美如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿让虾仁入味，再挂糊上浆是我的一贯做法。需要注意的是腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老

   三、挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例

用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉面粉和干淀粉混合使鼡，比例是1:1这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的十分靠谱。

   四、炸制：油温稍高下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长最后冲炸几秒，立即起锅   

   做软炸虾仁，我一般不会复炸因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老所以，炸制时油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解）下料一定要迅速，炸制时间不可过长出国前开大火冲一下，立即出锅保证虾仁成熟度一致。关键一点虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油口感会十分油腻。最后冲炸也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

这个菜谱是大叔的爸爸（特厨）告诉大叔的老爸以前给自己讲菜谱我都是心不在焉，后来才发现真的好多都是“一般人不告诉他”的那种秘诀有种手里拿着《葵花宝典》当“老夫子”看的感脚……???【下厨房】所有软炸虾仁做法感觉都没有涉及最关键的几点，所以拿出来跟大家分享！老爸看到應该也会很高兴！

软炸虾仁（传统改良）的做法  

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