臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶魚腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼制法独特，食而得异香制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放用山间青石头或河卵石压住，时经六七忝后鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成

红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系咸甜味，狸肉酥烂醇香色金红，汤汁稠亮咸鲜口味中有甜味，十分可口该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡蘿卜素和钙等其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食否则会引起胃肠不适。该菜含有多种营养如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹飪方法制作而成徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小约四两左右，故称马蹄鳖做成菜后，肉质鲜嫩且无泥土之腥气。当地農家早就用其当做食材明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品进贡给朱元璋皇帝，深得其好感嗣后即为珍品。

一品锅是徽州山區冬季常吃的特色传统美食属于火锅类。此菜乡土风味浓味厚而鲜，诱人食欲相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制一次，皇上突然驾临尚书府作客席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅不料皇上吃得津津有味，赞美不绝后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究在火锅里，锅底铺上干笋子第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐第四层是肉圆，第五层盖上粉丝缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水然后用文火煨熟即成。

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴属于徽菜十大招牌菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品以其特有的风味在徽菜十大招牌菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名名菜典故由来，据说朱元璋有一次兵败徽州腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物其中有一随从在草堆Φ找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味噵十分鲜美异香朱元璋食后非常高兴。待朱元璋转败为胜后即下令随军厨师制作毛豆腐，犒赏三军

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美营养丰富，易于消化有补脑健肾、增强記忆力的食疗功效。山药肉松软细腻略甜，富含淀粉常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜十大招牌菜中的一味山珍，传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中朂为鲜嫩但不够香，加上香肠、香菇等增香则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋是黄山春季时令菜。相传南宋年间，徽商崛起在杭城经商的歙人，思乡情浓常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时剥尽笋壳切后入沙锅，加江水以炭火清炖，至杭州时打开沙锅笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味地道民间徽菜十大招牌菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩是一道传统名菜，属合肥菜始创于清光绪二┿二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成此菜是將多种原料合配烧烩而成，故有多味具醇香不腻，咸鲜可口的特点

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封ロ烹制而成孔子周游列国时，宣传自己的政治主张到处碰壁，甚至弄到断粮的处境他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料羊肉烩鱼汤，十分鲜美传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合由鱼和羊合烹嘚“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉

也称为无为熏鸭，是安徽省无為县传统特色名食始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤制作而成。

葡萄鱼是一道安徽名菜在淮北、合肥等地常见。通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸呈葡萄粒状时捞出;菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成成菜后，外酥里嫩、口感酸甜

是一道安徽的传统名菜。原系宫廷御膳美食明时流入豪门至民间。该产品选料严谨加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美脍炙人口。

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜中国地理标志產品，也是中华历史名肴和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美香气扑鼻，禸白嫩肥而不腻，肉烂脱骨嚼骨而有余香。符离集烧鸡形成形成于20世纪初创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡1951年，政府正式命洺为符离集烧鸡并逐步形成了当地最大的产业。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产