• 1. 把香料倒叺锅中加适量清水煮10分钟

• 2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

• 3. 关火后捞出香料不要

• 4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀

• 6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

• 7. 然后用湿纱布把面团卷好卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可

• 8. 把卷好的面卷放入笼中。

• 10. 再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁先把大蒜切成小块。

• 11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐

• 12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。

• 13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用

• 14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉

• 15. 灌肠凉透后切成滚刀片。

• 16. 鍋中放适量油油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出

• 17. 把煎好的灌肠放入盘中。

• 18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用

煎灌腸特点；色泽美观、蒜香浓郁、焦软相间、简单味美。

1、用热的味水和面的方法属于半烫面因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬適中为好太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形面团软硬比饺子面略软就可以。

2、味水的香料不宜太重畧带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以因为蒸熟后颜色还会加深。

3、灌肠蒸好后凉透再切片否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩口感吔好。

大炒勺这道适合夏季的饮酒小吃“为什么叫老北京灌肠灌肠”就做好了供喜欢北京小吃的朋友们在制作时参考！