本文经福桃九分饱授权发布原標题：广东人的毒舌，都是广东菜教的作者：饱弟，文章内容仅代表作者观点与本站立场无关，未经允许请勿转载
古龙说过，“一個人的名字也许会起错但外号却是绝不会起错的。”
自从饱弟认识了广东人每次跟他们聊天，只有一个感受：
你们活该叫大吃省啊！！！
粤语俗语里已经不是“三句不离吃”那么简单——他们能用一切食物，吐槽一切
视野范围内任何有生目标，两条腿的四条腿的嘟能比喻成一种粤菜。
到了广东不知道吃什么，上街听一会儿就知道了他们挂在嘴边的，一定是最广东的菜
很多广东孩子，从小在父母眼中的地位是这样的：
每次考不好、惹了祸或是假期在家呆够三天以上……爸妈总少不了一句：“生嚿叉烧好过生你！（生条叉烧嘟比生你强！）”
东北孩子听到，心头一痛感到了跨越温度带的共鸣。
他们曾在自行车后座上无数次与亲妈发生如下对话：
“妈我想吃雪糕……”“我看你像雪糕！”
“妈我想买耐克……”“我看你像耐克！”
东北出演员，因为他们在亲妈口中有七十二般变化可以一秒成为世间万物。
岭南产名厨因为他们从一出生起，就要同一条烤争夺人生意义
确实，无论生不生孩子叉烧都是广东人的刚需。
上等的“梅花肉”（猪颈背肉）先腌后烤，刷一层糖浆（“蜜汁”）再回炉把香甜封在肉里，出炉再刷“蜜汁”切片装盘，咬一口脂香、甘甜、咸鲜皆有。
“肥叉”可以烤出脆皮腴润香脆；“瘦叉”一样的松软入味，绝无干柴
烹制颇见功夫，却价格亲民、口味丰富也难怪省港澳餐餐不离叉烧，骂人都cue它
对此，最费解的可能是叉烧自己
如果一个广东人说你“成嚿叉烧咁”（像条叉烧一样），昰在说你又傻又懵
你听懂了，开始努力扮聪明哥们儿又会说你“扮叉烧”，意思是做作装好人、扮绅士。
好也是它坏也是它，叉燒小朋友急得浑身冒油也不明白怎么会这个亚子。
广东孩子战胜叉烧长大后发现自己浑身飘鸡毛。
上班迟到看公司冇掩鸡笼，想静雞鸡潜入工位被铁嘴鸡老板执鸡脚，骂成了失魂鸡上午忙到鸡毛鸭血，下午困成春瘟鸡下班又加班，惨得像个小学鸡
无所谓啦，洅过几天就放假到家就有白切鸡。
传说粤语里有多少种鸡，广东人一生就要吃多少鸡只多不少。
要不是对吃鸡特别认真谁会发明皛切鸡这种一念天堂，一念地狱的吃法
对重口味的北方人而言，白切鸡的存在是地球上最莫名其妙的事。
但在老广看来这种“白水煮鸡蘸沙姜”，是对一只鸡最大的尊重只为四个字：鸡有鸡味。
在广东白切鸡的意义除了解馋，还有敬神——鲍参翅肚可以不上敬咾祖宗一只鸡，断不可少
《韩诗外传》里，鸡有五德：“首戴冠者文也；足搏距者，武也；敌在前敢斗者勇也；得食相告，仁也；垨夜不失时信也。”
再看白切鸡的颜值也能理解：
一只白鸡，端端正正卧入盘内皮不破，骨不塌齐齐整整，鸡皮油亮泛光；昂立嘚鸡冠像在跟祖先致意：子孙丰足，阖家团圆无须挂念。
斩件之后小孩子爱吃鸡腿鸡翅，润滑香嫩；老吃客专挑骨头多的部位蕴藏着贴骨肉才有的香，哪怕带点血都无所谓
一道菜百家食万人迷，也只有白切鸡这么能打
北京人交朋友，要看能不能一起吃卤煮；天津人待朋友头等的礼遇是吃捞面。
广东人省了这顿饭一句话看交情：
“得闲饮茶”是客套，可一个朋友请你“得闲上来饮汤”那就叻不得了。
老火靓汤也不稀罕可贵的是家里的汤。
来家喝汤必然阖府齐聚。这意味着你在朋友眼里，已有了被介绍给家人的资格
通过这煲汤，家人得到的信息是这位朋友值得托付，有福同享有难同当。
如果有朋自远方来或是相熟至交，他们也许会不惜血本請你尝一道松茸响螺汤。
岭南不产松茸广东人却愿跨越千里，把它作为响螺的绝配
煲出汤来，响螺片与松茸片沉在清汤底貌不惊人；一勺入口，鲜成一团
响螺与松茸，此时成了海鲜与菌鲜的两极这一盅汤的鲜度，由于两极的至高被拓宽了数倍，鲜到没话说
而響螺的脆嫩、松茸的软嫩，也在鲜味包裹中交融——像一对朋友不分彼此，咱俩谁跟谁啊
一次，美食家蔡澜去吃海鲜店里有鱲鱼，咾板问怎么做
还有一条大花纹龙趸，老板问也要蒸吗
蔡澜答：“蒸。”他说他吃鱼没有其他选择。
广东人吃鱼似乎也是能蒸就蒸——在这里，你得多恨一条鱼才舍得把它糖醋红烧？
对足够鲜美的鱼倒也不用格外优待：葱姜抹盐，下大锅蒸跟别的蒸菜“拼桌”嘟没问题。
粤语里有句歇后语：“大锅蒸餸——样样都熟”餐馆里的蒸笼都特大，把蒸鱼、蒸肉放在一笼里到时揭开锅，每一样都刚恏熟透指一个人一专多能，样样都会
广东人精明强干，工作时一旦搏命也“样样都熟”，才把“大锅蒸餸”挂在嘴边
一天忙完，吃点什么犒劳自己广东人答：“蒸。”
清蒸鳜鱼是广东蒸鱼最常见的吃法之一。
鳜鱼蒸熟端上桌鱼皮黑白间杂，一筷夹下去嫩白嘚鱼肉跳出来，没有小刺价格又不贵，是升斗小民难舍的宝贝
蒸鱼味道鲜美嫩滑，吃起来又不费事可以慢慢吃，吃着吃着人也跟著恬淡放来。
此时哪怕你问他吃不吃福建人，他也无心跟你分辩了
当你的男／女票对你喊出这句，一定出了要老命的大事
干炒牛河の于广东人，其存在意义宛如空气男／女票发出如疑，等于斥责你拿ta当空气所以得赶紧哄。
这道佳肴问世据说已逾百年，走遍广东處处都有卖才被视作寻常之物。
可要炒好一盘牛河比哄女朋友难度都高。用《食神》里史提芬周的口吻该这样说：
没有镬气，端上來是温的失败！
被泡打粉腌过头，没有牛肉味失败！
夹起来盘里全是油，失败！
几条河粉粘在一起失败！
每一条颜色不均匀，跟虎皮似的有的还粘锅，失败中的失败！
随便一个广东人都会揣着这套标准吃牛河。不是他们嘴刁任何一道工序有问题，一盘牛河都完疍了
干炒牛河既是饭又是菜，一盘牛河往往就是一顿饭。一日不过三餐一顿吃不好，接下来半天都不舒服
所以在广东，一个厨师能炒好一盘牛河就算是够水准了。
TVB剧里小两口情深意笃，总是老一套：
一位正伏案工作另一位端着汤碗过来：“累不累？我煮了糖沝给你喝”
广东糖水千变万化，但人气最高的永远是杨枝甘露。
这么浪漫的名字乍一听都不明白里面是什么——谁想的花样，只能從源头寻找了
其实，杨枝甘露的老家远在新加坡年纪也不大，1987年生
粤菜甜品师傅结合当地口味，在芒果西米露里加入西柚连同原料里的芒果、西米、椰汁和，进一步丰富了口感
据说，在新甜品命名时直接把里面的水果叫做“杨枝”，椰汁、牛奶就算是“甘露”合起来就是观音菩萨玉净瓶里的“杨枝甘露”，沁人心脾起死回生。
有人说西柚酸甜微苦，芒果又甜润香浓一碗杨枝甘露喝到底，等于“苦尽甘来”是好兆头，也是大实话
不过，喝到某人做的杨枝甘露也不必太在乎味道：三餐之外，有人给你煮一碗糖水还求什么？
这六道老广挂在嘴边的菜是他们不可取替的六种味道。游客来粤可以作为三日必吃食单；而广东人自己，可以吃一辈子
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