我是做鲜切面的利润店的为什么做出来的面一块一块黄


冷水容易使碱结成块状;同时碱鈈能放多了否则面条发苦,颜色过黄

一般面条配料的比例为,水30%至35%盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条因此,鹽和碱适当减少分量所以,100斤面粉的话碱只要40g,盐80g即可

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切面必须筋道耐煮可以加点食用盐、筋力源等。

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